Hvordan bake mer luftige/større grovbrød?

[Anikka]

Som nevnt i tråden om nøttefri barnehage, så er ikke min ettåring og treåring overbegeistret for brødet jeg baker. Dvs de spiser det forsåvidt, men ikke skorpene, og av en eller annen grunn ser de ut til å spise samme antall skiver, enten de er små eller store. Med små, kompakte brød, blir det mye skorpe, mindre mat i magen, mye mat som kastes og sure unger med lavt blodsukker.

Det varierer litt hva jeg baker, men dette er en typisk oppskrift jeg bruker. Jeg begynte å bake i høst, så jeg er ganske fersk i faget. Jeg vil gjerne at brødene skal være grove og inneholde frø. Selv synes jeg brødene blir både gode og saftige, men jeg skulle gjerne hatt dem større og luftigere, slik at ikke fullt så mye skorpe gikk til spille. (Selvsagt skulle jeg også gjerne hatt unger som spiste skorpe med velbehag, men det ser ut til å være et langvarig lerret å bleke ).

Hva er trikset for å få større og/eller luftigere brød? Kan jeg skalere opp deigen og ha mer i formene, eller vil det da bli rått inni? Er brødene jeg liker rett og slett så grove at det er dømt til å være kompakt? Eventuelt har du kanskje en idiotsikker oppskrift på grovbrød som blir store og luftige?