Sette gjærdeig dagen før den skal brukes

[Marit K]

Skal bake kanelboller i morgen, men siden jeg er litt presset for tid, så lurer jeg på om jeg kan sette deigen i kveld, så den er klar til bruk i morgen tidlig.
Går det greit å bare sette den på benken, under plast, til heving over natten, eller er det noe annet jeg bør gjøre?

[Kaz]

Dette lurer jeg også på!

Søkte litt og fant denne siden.
http://www.bakeverksted.no/comweb.asp?ID=473&segment=11
Der sto det litt om å la brøddeig heve over natten, og da må du bruke mindre gjær, så vidt jeg forsto.

[Vimsen]

Det går helt fit å sette den i kjøleskapt natten over. Da hever den sakte og min erfaring sier at baksten blir finfin.

[Mikkeline]

Du bør sette den i kjøleskapet, og ikke på benken. Hever den i "evigheter" i romtemperatur, så får den ofte en litt gjæraktig smak.

[Vimsen]

Nei, sier du det..

[Marit K]

Takk for råd.
Skal huske å sette den i kjøleskapet.

[amylin]

Ser du har fått svar allerede. Jeg setter ofte brøddeig på morningen, setter den i kjøleskapet og går på jobb og baker den ut etter middag. Det samme går helt fint med bolledeig. Som de andre sier, bruk litt mindre gjær. Jeg hadde også brukt tørrgjær og ikke lunken væske, men kald. Det senker også hevetiden.

[Marit K]

Da har jeg testet dette, og jeg må si at det ikke funket helt bra.
Min deig este noe fryktelig, og da jeg bare tilfeldigvis måtte inn i kjøleskapet i går kveld, så var deigen i ferd med å ese seg opp mellom trådene i hylla over den. Dette kommer jo sikkert av at deigen hadde ganske bra temperatur, siden den var lunken da jeg satt den i kjøleskapet, så det er mulig det hadde gått bra dersom jeg bare hadde slått luften ut av den, og satt den tilbake i kjøleskapet. Skal prøve dette en annen gang også, men deigen jeg satt i går, bakte jeg ut i går kveld.