Spørsmål om brødbaking og brøddeig (og heving og sånt)

[Aiza]

Opprinnelig lagt inn av Hasselnøtt, her.

Hvorfor skal man egentlig elte deigen etter at den har hevet i bollen? Jeg bare trykker den ned i formene, det fungere jo, men det må vel være en grunn til at man egentlig skal elte den først?

Jeg baker ganske mye brød, noen ganger har jeg jukset litt og kjøpt ferdige blandinger i butikken. På disse står det som Hasselnøtt skriver at etter heving skal brødene eltes en gang til. Jeg testet ut dette ved å elte ett brød 2 ganger mens det andre formet jeg forsiktig og la i brødformen. Det ble ingen synlig eller smaksmessig forskjell. Etter dette elter jeg aldri 2 ganger og brødene blir alltid høye og luftige. Jeg elter forresten kun i min Philips kjøkkenmaskin. Litt lat sånn.