Julegodter

[Erica]

Trøfler ala Pascal

4 fl fløte
600 g mørk sjokolade (64 - 70%)
120 g smør, romtemperert
1 vaniljestang

Hell fløten i en kjele, del vaniljestangen i 2 på langs, skrap frøene ut og det i fløten. Kok opp. Hakk sjokoladen, og ha det i en bolle. Når fløten koker skal den helles over sjokoladen. Bruk stavmikser til å knuse sjokoladen med fløten. Når fløteblandingen når temperaturen 40 grader, ha i romtemperert smør. Bruk stavmikser til å blande sammen.
La sjokoladekremen hvile i 2-3 timer i romtemperatur, den skal stivne uten å bli hard. Ta kremen over i en sprøytepose.
Strø litt kakao over et bakepapir på en bakeplate, sprøyt "pølser" av sjokoladekremen på plata. La de stivne på plata til dagen etter, del de i passende biter som dyppes i smeltet sjokolade og rulles i kakao. (eller nøtter om man ønsker det)

Smeltet sjokolade:
Bruk vannbad og varm til 50-55 grader. Avkjøl til 28-29 grader, varm til 31-32 grader. Da er den perfekt å jobbe med.

Ikke det enkleste julegodtet, men veldig godt!