Saus til ribba - trenger tips!

[Travolta]

Har dere noen tips til hvordan få en deilig, smakfull og fyldig brun saus til ribba? Jeg har litt prestasjonsangst, og tenker å jukse ved å bruke toro kjøttkakesaus (hvis ingen har en enkel og god oppskrift fra bunn å dele da). Jeg bør jo "sprite" den opp med...ja, hva synes dere? F.eks ekstra fløte, litt creme fraiche, salt/pepper, evnt. annet krydder. Eller? Hvordan lager dere en god brun saus til ribba? Ja, og så antar jeg at jeg bør bruke litt av ribbefettet...

Jeg lager og bruner en helt vanlig jevning, har oppi vann, sukkerkulør for fargens del og en god del krydder. Worchestershiresaus er et must. Så legger jeg oppi en hel løk med kryss i og lar sausen putre i minst tre timer. Litt sennep og litt tyttebærgele/syltetøy gjør sausen enda bedre, og så topper jeg med ribbefett. Det blir bare sååå godt!

[Lykken]

Du kan lage den kvelden før.
Brun smør og mel, spe ut med vann, sukkerkulør, ha oppi løk, kok, ha oppi masse ribbekraft/fett, masse krydder, tyttebærsyltetøy. Kok den fyldig og god.
Du kan også søke opp i matforumet, det ligger helt sikkert oppskrift der, mange gode på mat her.

[Travolta]

Ok, takk! Jeg tror jeg går for å lage den fra bunn av kvelden før. Jeg skal lage til 8 personer. Bruker du en halv eller hel løk? Og ikke noe fløte? Hvor mange skjeer mel ca? Hehe, jeg må ha det inn med teskje

[Lykken]

Her fant jeg en oppskrift fra matguru Madam Mim. Men husk masse krydder, tyttebærgele/syltetøy, litt dijonsennep og kanskje litt nellip (får i sånn krydderpose tror jeg). Denne oppskriften kan du ta dobbelt for å få nok.
Grunnoppskrift:
5 dl. eller 4-6 porsjoner
2 toppede ss. hvetemel
2 ss. smør
4-6 dl. kraft/buljong
1/2 dl matfløte/creme fraiche
negro sukkerkulør for pen farge
salt og pepper (vi bruker også litt cajenne, urtesalt, peppermix)

Start med å smelte smøret i en gryte.Tilsett hvetemelet og rør det jevnt med en visp. Middels varme.

Tilsett kjøttkraft og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk, rør hele tiden mens du har i kraften slik at det blir uten klumper. Ha i fløten og salt og pepper. Smak til. Ferdig.

Når ribba er ferdig heller du evt tiloversbleven stekesjy oppi sausen og blander det inn.

[Line*]

Jeg pleier å sile av ribbefettet først. Da slipper du en del "grufs" i sausen.

[Lykken]

Opprinnelig lagt inn av Line*, her.

Jeg pleier å sile av ribbefettet først. Da slipper du en del "grufs" i sausen.

Lurt.

I oppskriften til Mim står det kjøttkraft, men til ribba kan man vel bare bruke sjyen fra stekingen vel?

[Travolta]

Opprinnelig lagt inn av Lykken, her.

Her fant jeg en oppskrift fra matguru Madam Mim. Men husk masse krydder, tyttebærgele/syltetøy, litt dijonsennep og kanskje litt nellip (får i sånn krydderpose tror jeg). Denne oppskriften kan du ta dobbelt for å få nok.
Grunnoppskrift:
5 dl. eller 4-6 porsjoner
2 toppede ss. hvetemel
2 ss. smør
4-6 dl. kraft/buljong
1/2 dl matfløte/creme fraiche
negro sukkerkulør for pen farge
salt og pepper (vi bruker også litt cajenne, urtesalt, peppermix)

Start med å smelte smøret i en gryte.Tilsett hvetemelet og rør det jevnt med en visp. Middels varme.

Tilsett kjøttkraft og la det koke i 5-6 minutter, tilsett evt mer kraft dersom sausen blir for tykk, rør hele tiden mens du har i kraften slik at det blir uten klumper. Ha i fløten og salt og pepper. Smak til. Ferdig.

Når ribba er ferdig heller du evt tiloversbleven stekesjy oppi sausen og blander det inn.

Takk til dere alle for gode tips!
Ja, jeg lurer også som Lykken på om man kan bruke ribbefettet/sjyen som kjøttkraft? Samtidig skal jeg lage sausen kvelden før, og da er ikke ribba laget ennå. Antar da at jeg bruker vann/buljongkraft som kraft, og heller tilsetter ribbefettet senere på julaften....

[Lykken]

Opprinnelig lagt inn av Jentemamma, her.

Takk til dere alle for gode tips!
Ja, jeg lurer også som Lykken på om man kan bruke ribbefettet/sjyen som kjøttkraft? Samtidig skal jeg lage sausen kvelden før, og da er ikke ribba laget ennå. Antar da at jeg bruker vann/buljongkraft som kraft, og heller tilsetter ribbefettet senere på julaften....

Tror du kan bare bruke vann, så tilsetter du ribbesjyen når ribba er ferdig dagen etter. Det er sånn mannen lagde i fjor, og den ble veldig god. Vi delte opp løken forresten, men sånn som Albertine gjør høres også bra ut, en hel løk med kryss i.

Jeg bruker en buljongterning i sausen, det glemte jeg å si, og tilsetter ribbekraften senere. Den må selvsagt siles først.

[Line*]

Jeg bruker alltid klar kjøttsuppekraft. Blir mer smak da.

[Line*]

Og da tilsetter du sjyen på julaften. Vær obs på at sausen blir en del tykkere når du lager den dagen før.

[Niobe]

Jeg liker sausen "lett", så jeg har ikke ribbefett i den.

Jeg bruner smør og mel, og bruker kylling- eller kjøttkraft. Smaker til med litt fløte, brunost og soyasaus.

[Heiko]

Brun saus til ribbe?

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av Heiko, her.

Brun saus til ribbe?

Ja, vi liker ikke stekesjy, ribbefett og den slags.

[Line*]

Jeg pleier også å spare litt ribbefett. Min yngste datter er ikke så begeistret for saus til ribba, hun foretrekker fettet i stedet.

[Anne C]

Opprinnelig lagt inn av Heiko, her.

Brun saus til ribbe?

Et must!

[Travolta]

Opprinnelig lagt inn av Heiko, her.

Brun saus til ribbe?

Såå godt - spesielt over potetene. Poteter som jeg gjerne moser såfremt selskapet ikke er for "fint"

[Nenne]

Et tips: Jeg jukser og kjøper ribbefett i butikken. Det blir så mye mindre gris enn å skulle helle av ribbefett når alt er varmt.

[Line*]

Er jo en del av sjarmen det, da.