Portvinssaus

[Gaia]

Noen som har en god oppskrift på portvinssaus? Jeg pleier alltid å "bare" slumpe sausen sammen, men i år tenkte jeg at jeg skulle være litt mer nøyaktig med målene.

[Filifjonka]

Jeg pleier også å slumpe, men da jeg lette etter steketid for kalkun idag fant jeg denne oppskriften på portvinssaus. Har ikke prøvd den, men tenkte å bruke den idag.

[Skilpadda]

Jeg har fått denne sausen servert av Madam Mim, og den er nydelig:

Sitat:

Kok 3,5 dl god kraft eller buljong og 1 dl portvin inn til det halve, pisk inn 2 ss smør, strø i noe frisk timian og smak til med pepper og evt salt.

[Gaia]

Tusen takk for så raske svar! Begge ser gode ut. Tenker mannen får det endelige ordet når han kommer ut av dusjen. Han er vinsjef i kveld, og det har muligens litt å si (for valg av vin) om det er fløte i sausen eller ikke.

[Harriet Vane]

Til min portvinssaus passer det greit med middels fyldige og fruktige viner. Jeg pleier å bruke denne sausen til fjærkre og hjort.

[Gaia]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Til min portvinssaus passer det greit med middels fyldige og fruktige viner. Jeg pleier å bruke denne sausen til fjærkre og hjort.

Takk for tipset. Vinsjefen selv går litt mer detaljert til verks. Her velges vinen nøye ut på bakgrunn av alle ingrediensene i middagen. Han jobber nå iherdig med i finne den "perfekte" vinen til nettopp dette måltidet. (Og jeg håper den befinner seg i vårt "lokallager", og ikke i den vinkjelleren hvor resten av samlingen oppholder seg...)

[Gaia]

Jeg kan forresten melde at Madam Mims portvinssaus med en dæsj fløte passet helt ypperlig til kalkun og et par av mannens gode Burgundere. Jeg brukte da stekekraften fra kalkunen i steden for buljong. Men det er ingen tvil om at jeg kommer til å lage denne sausen flere ganger.