Kan jeg fryse soppsuppe?

[Mei]

Jeg har plukket masse sopp som jeg har lyst å gjemme til senhøst og vinter. Jeg har allerede mye tørket sopp, men lurte litt på å lage en deilig soppsuppe av denne jeg har nå. Da får jeg beholdt kraften og samtidig laget opp noen kjappe middager. Vi fryser jo andre supper, er det noen grunn til at soppsuppe (med fløte og blåmuggost blandt annet) ikke skulle la seg fryse?

[Fakse]

Nei, frys i vei

Ellers kan du forvelle soppen og fryse den, enklere og bedre enn å tørke den synes jeg. Det du gjør er at du renser soppen og veier opp en passe porsjon (f.eks så mye som du bruker i soppsuppen din ). Så har du den i en stor gryte med lokk, og setter på full varme. Merk at det ikke skal være vann i gryta, bare det som eventuelt er med fra rensingen. Damp til lokket er fullt av dugg, og det akkurat begynner å renne små dråper ned langs kantene. Sett til side for å avkjøle litt, og slå eventuelt over i en langpanne for å avkjøle mer dersom du skal forvelle flere porsjoner.

[Mei]

Ja om jeg plukker mere nå blir det forvelling. Jeg foretrekker egentlig tørking, men det er jo begrenset hvor mye man trenger av det.

[Harriet Vane]

Jeg ville ikke frosset hele suppa. Jeg pleier å smørsteke soppen og fryse ned i porsjonspakker.

[Mei]

Hvorfor ikke hele suppa?

[Harriet Vane]

Jeg synes melkeprodukter lett kan ta smak av andre ting eller få usmak i frossen tilstand. Hadde det vært en buljongsuppe ville jeg sagt go ahead.

Du kan jo evt fryse suppe uten legering, altså kraft med sopp i, men ha i fløte og godsaker før servering.

[Mei]

Jeg har allerede frosset suppa, så jeg får rapportere etterhvert. Skal godt gjøres at den tar smak av noe - den er frosset i doble plastposer. Om den får usmak får jeg bare ta det som en del av husmorskolen. Om enn litt bittert å ha kastet bort 2 kg sopp. Hadde du bare kommet innom tråden før hadde jeg definitivt gått for å fryse suppe uten rømmen og fløten.

[Harriet Vane]

Så den ikke før nå.

Det går sikkert greit, men det er ikke optimalt etter min erfaring.

[Fakse]

Det var lurt Mim, har aldri tenkt på at ting kan ta smak, og har vel heller ikke dårlig erfaring med det. Men jeg fryser i veldig gode og tette frysebeger, så det kan jo hende at det også hjelper.

[Kaprifol]

Det er veldig lurt å forvelle sopp før frysing. Erfarne sopplukkere pleier å anbefale at man varmer en jernpanne godt opp, deretter legger oppi soppen uten smør/fett. La soppen bli varm, vannet vil trekke ut av soppen, la det steke/koke inntil vannet akkurat nesten forsvinner. Fryses i små bokser eller fryseposer. Når man tenger sopp kan man ta opp en pose og steke soppen videre med smør, salt og pepper. Eller bruke den til sauser og supper.

[Mei]

Ja jeg har fått forklart forvelling både i bok og på kurs, det bare.. tiltaler meg mer med tørking. Eventuelt ferdige middager klar til å ta opp. Om jeg plukker noe mer nå lover jeg å forsøke forvelling. (Det regner! Det er bra for soppen! )

[Mei]

Og ikke minst; denne suppen er kvalitetskontrollert. Jeg spiste en stor kopp i går kveld og har ikke fått magesmerter eller kvalme enda. Det vil si at vi har åtte liter garantert trygg soppsuppe i fryseren.

[Harriet Vane]

@kaprifol: Ved lengre tids lagring er jeg enig i at tørrsteking er best. Vi spiser opp soppen lenge før jul, så det rekker ikke å bli det minste dårlig.

Jeg gjorde forresten noe lurt forleden. Jeg lagde kantarellsalt. Restene av fjorårets tørkede kantareller ble kjørt i blender til grovt mel, blandet med maldonsalt og tatt på tette glass. Strøs i saus og supper. Jummi!

Da slipper man å legge i bløt og kan bare strø en skje eller to oppi maten.

[Fakse]

Opprinnelig lagt inn av Kaprifol, her.

Det er veldig lurt å forvelle sopp før frysing. Erfarne sopplukkere pleier å anbefale at man varmer en jernpanne godt opp, deretter legger oppi soppen uten smør/fett. La soppen bli varm, vannet vil trekke ut av soppen, la det steke/koke inntil vannet akkurat nesten forsvinner. Fryses i små bokser eller fryseposer. Når man tenger sopp kan man ta opp en pose og steke soppen videre med smør, salt og pepper. Eller bruke den til sauser og supper.

Jeg har bare erfaring med kantarell (har ikke peiling nok på sopp til å tørre å plukke noe annet ), men der er jeg mest fornøyd med å ikke koke inn vannet før jeg fryser kantarellene. Synes de holder seg bedre når de er frosset kraften sin, da blir de ikke fryserbrendt om de blir liggende lenge. Har faktisk hatt kantarell oppbevart på denne måten i opptil to år i fryseren uten at den har hatt merkbart dårligere kvalitet når vi har tatt den opp. Sikring må dårlige soppår

[Mei]

Jeg pulveriserer kantareller i morter når jeg lager sauser/stuinger etc. og drysser pulveret rett i maten. Deilig soppsmak - og ingen biter av sopp som storebror kan få hysterisk anfall av.

Jeg var på soppkurs i uken som gikk, og der fikk vi anbefalt å forvelle (men det heter visstnok ikke det lenger) soppen, ikke tørrsteke, men fryse inn i kraften. Tror jeg.

Forøvrig, og et lite sidespor, så kunne jeg godt tenke meg å lage hvitløkssalt. Det burde vel la seg gjøre?

[Harriet Vane]

Det burde være en smal sak.

Jeg så en side (cooking like your grandmother eller noe sånt) hvor de bare hakket hvitløk og hadde i maldonsalt og tok oppi et glass, ferdig, ferdig.

[Mei]

Hmh. /

:går på kjøkkenet og forsøker:

[Mei]

Jo det var jo virkelig en enkel løsning, men hva skjer med hvitløken oppi der? Mugler den tilslutt? Eller tørker den helt ut?

Time will show.

[Harriet Vane]

I følge den nettsiden jeg leste på, så trekker saltet til seg fuktigheten fra hvitløken og salt er jo i seg selv konserverende, så det skal vel gå veldig fint.

Du kunne jo lage to varianter, en med ristet/tørket hvitløk (hakket hvitløk på bakepapir oppå rist i komfyren på svak varme i noen timer med iltt åpning i døren og en med fersk.Og så ser du.

Du kan også prøve en variant av dette: http://altgodt.wordpress.com/2009/06...alt-fra-hagen/

Kjør hvitløken med salt i kjøkkenmaskin, smør utover bakepair og la stå i ovnen med lufting til tørt.

[Mei]

Jeg må eksperimentere litt ja. Det er ofte jeg kunne tenke meg å ha litt hvitløkssmak i samtidig med saltet.