Oppskrift på kjøttkaker?

[Hot Lips]

Jeg kan ikke lage kjøttkaker.
Er det noen som kan gi meg en idiotsikker oppskrift på noen som er kjempegode? Detaljert, trinn for trinn og eksakte mål, takk!

[Dixie Diner]

Jeg bruker Matprat sin (har i en halv ts malt nellik også). Det er samme oppskrift som min morfar har brukt i alle år siden jeg var liten, hans kjøttkaker er bare veeerdens beste! Ikke la deg skremme av krydderet, det gir en fantastisk smak, alle skryter veldig. Kjøttkaker uten slikt krydder i synes jeg er litt kjipe. Og de er latterlig enkle å lage. Bland alt i en kjøkkenmaskin, lag boller, stek utenpå og kok ferdig i sausen. Mmmm!

[Nera]

Jeg bruker denne oppskriften, som jeg har fått hos en venninne.
Kjøttkaker
800 g kjøttdeig
2-3 ts salt
4-5 ss potetmel
0,5 ts hver av pepper, allehånde og ingefær
0,5 stor løk
2 egg
melk
evt. en ts bakepulver (skal visstnok redusere risikoen for at fettet skilles ut under speing)

Kjør kjøttdeig og salt i foodprocessor eller mikser til seigt, ha i potetmel og krydder, spe med melk til passe konsistens. Jeg har i eggene før jeg er helt ferdig å spe, siden de også tilfører fuktighet. Stekes pent brune i stekepanne i klaret smør.

[Hot Lips]

Så deigen skal røres til den blir seg, altså? Jeg får ikke harde sprettballkjøttkaker da?
Takk for oppskrifter!

[Dixie Diner]

Nei de blir myke og gode, så fremt du ikke steker dem i 3 timer. De skal bare brunes utenpå og kokes ferdig i sausen. Ikke for lenge, da blir de tørre.

[Nera]

Nei, sluttresultatet blir ikke seigt, for du sper jo opp kjøttdeigen med mel (evt. kavring, havregryn osv) og væske i ettertid. Derimot bidrar seigheten til at kjøttkakene holder seg samlet, om du forstår hva jeg forsøker å forklare.

[rajraj]

Jeg fikk et tips her inne en gang om å spe med farris (eller annet boblevann) heller enn melk. Synes det gjorde susen, de ble mye saftigere enn med melk.

[Hot Lips]

Mmmm...
Jeg brukte en blanding av de to oppskriftene, og det ble særdeles vellykket.
De kunne godt hatt enda litt mer smak, så neste gang skal jeg ha nellik og litt mer pepper i.

Hvilken funksjon har eggene, forresten? Burde jeg ha i det også neste gang?

[Nera]

Jeg tenker på egg som et bindemiddel, og egentlig synes jeg egg er litt bedre enn potetmel, som lett kan gi litt sprettballeffekt. I en kjøttbolleoppskrift jeg bruker, er det i stedet for potetmel egg og maizena.