Hjemmelaget lammerull

Fakse · 16-12-10, 20:08

Lammerull

1 slagside av lam
1 bog, kjøttet skjæres fra bena, helst i lange strimler

Krydder, like mengder av følgende blandes:
salt
pepper
gelatinpulver
(ingefær, valgfritt)

Man kan dessuten ha i finhakket løk/purre/purreløk om man vil.

Legg slagsiden utover bordet og strø den med krydderblandingen og eventuelt løk. Legg på strimler av kjøtt i lengderetningen. Strø mellom kjøttstrimlene med krydderblanding og løk. Begynn å sy fra den ene kortsiden. Bruk tykk bomullstråd og grov spiss nål. Stapp etter med mer kjøtt om nødvendig. Rullen skal bli ganske stram i skinnet. Fest tråden i andre kortenden.

Legg rullen i en plastpose med rikelig med grovsalt og legg den i kjøleskapet. Snu den et par ganger om dagen. La den ligge i 1 til 2 uker. Trekk rullen i rikelig med vann i 2-3 timer. Det skal IKKE koke. Krafta kan bli veldig salt, så om man ønsker å bruke denne er det lurt å vanne ut rullen litt før den kokes.

Rullen legges i lett press over natta og skjæres i tynne skiver når den skal serveres. Jeg liker å bruke brødskjæremaskin til oppskjæring, da blir skivene pene.

Rullen kan fryses både rå og kokt. Om jeg fryser den kokt synes jeg det er greit å skjære ferdige skiver først.

16-12-10, 20:08	#1
Fakse Nysgjerrig Medlem siden: May 2010 Hvor: i Midnattsollandet Innlegg: 3.450	Hjemmelaget lammerull Lammerull 1 slagside av lam 1 bog, kjøttet skjæres fra bena, helst i lange strimler Krydder, like mengder av følgende blandes: salt pepper gelatinpulver (ingefær, valgfritt) Man kan dessuten ha i finhakket løk/purre/purreløk om man vil. Legg slagsiden utover bordet og strø den med krydderblandingen og eventuelt løk. Legg på strimler av kjøtt i lengderetningen. Strø mellom kjøttstrimlene med krydderblanding og løk. Begynn å sy fra den ene kortsiden. Bruk tykk bomullstråd og grov spiss nål. Stapp etter med mer kjøtt om nødvendig. Rullen skal bli ganske stram i skinnet. Fest tråden i andre kortenden. Legg rullen i en plastpose med rikelig med grovsalt og legg den i kjøleskapet. Snu den et par ganger om dagen. La den ligge i 1 til 2 uker. Trekk rullen i rikelig med vann i 2-3 timer. Det skal IKKE koke. Krafta kan bli veldig salt, så om man ønsker å bruke denne er det lurt å vanne ut rullen litt før den kokes. Rullen legges i lett press over natta og skjæres i tynne skiver når den skal serveres. Jeg liker å bruke brødskjæremaskin til oppskjæring, da blir skivene pene. Rullen kan fryses både rå og kokt. Om jeg fryser den kokt synes jeg det er greit å skjære ferdige skiver først.