Oppskrift på Biff Burgund til 14 voksne i 10-litersgryte

[Nextlife]

Svinekjøtt reagerer som annet kjøtt på syre/koking,- med å bli mørt. Ettersom svinekjøtt har tynnere fibre og en mer kompakt struktur enn oksekjøtt kan det skje at man må redusere koketiden.
Svinekjøtt er en taknemlig råvare på den måten at den smaker lite og således kan tilsettes det meste uten at det gir de helt store kollisjonene smaksemessig.
Utfordringen kan kanskje bli at kjøttet er kokt før vinen er innkokt, men det løses ved å plukke ut kjøttstykkene når de er ferdig, la det resterende koke til det er ferdig og tilsette kjøttet rett før servering.