Min første kalkun er i ovnen - litt råd på veien

[vixen]

Jeg har lest den store kalkun-tråden til øyet ble stort og vått. Veldig mange gode råd der altså, men gikk meg nesten litt vill i alle rådene.
Tenkte at jeg kunne si litt om hva jeg har gjort og hva jeg har tenkt, og om det er noen erfarne kalkun-lagere der ute så ser at jeg gjør bommerter så skrik ut!

Den ble penslet med smør, salt, pepper og litt portvin.

Inni fuglen ligger det løk, epler, dadler, fiken og smør.

I langpanna ligger resten av smør/portvinsblandingen, tre dl buljongkraft, løk og hvitløk.

Har forstått det slik at den skal pensles ofte. Hver halvtime holder?
Bruker dere da av krafta som ligger i langpanna eller lager ny?

I pakken til kalkunen står det 40 min pr kg på 160 grader. Kalkunen er litt over seks kg. Den er dog uten sånn termometer som popper ut.

Tenkte å servere med den stuffingen med loff og bacon i tillegg til rosenkål, poteter og saus. Noe som mangler?

Hvordan lager jeg best mulig rosenkål? Har fersk i kjøleskapet.

Spennende!

[Apple]

Høres ut som du har kontroll. Waldorfsalat er dog et Must for meg.

[Kaprifol]

Du kan bruke krafta i langpanna når du pensler/øser over kalkunen underveis. Dette høres veldig bra ut!

Når det gjelder rosenkål har jeg ikke laget dette noe særlig selv, jeg liker det ikke så veldig godt. Men jeg har hørt mye skryt av smørdampet rosenkål med bacon, kan det være noe?

[Fibi]

Vi spiser ikke kalkun uten coleslaw og maisstuing lengre. Det har blitt obligatorisk. Jeg har selv fått i oppdrag å lage det til nyttårsaften.

Glasert rosenkål! Legg den i ildfast form, dryss over olivenolje, salt og pepper. Bak i ovnen til den blir gylden, ca 25 min ved 200 grader. I mellomtiden koker du "sirup" av 6 ss balsamico eddik og 3 ss sukker (dette blir en mengde passelig til 1/2 kg rosenkål). La putre i en liten kassrolle til blandingen blir tykk, ca 15-20 min på middels sterk varme. Legg rosenkålen på fat, gjerne en neve tørkede tranebær også, hell over sirupen. Bland.

[Cuyahoga]

Jeg synes alt dette høres strålende ut. Du lager sjysaus av krafta eller?

Du ser om den er stekt eller ikke, mener jeg. Når den løsner fra beina. (Jeg bruker stekepose på kalkun, siden jeg er for lat til all penslinga. )

Waldorfsalat er godt til kalkun, men du har jo plenty godt tilbehør.

[Kaprifol]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

(Jeg bruker stekepose på kalkun, siden jeg er for lat til all penslinga. )

Jeg også. Det funker bra. Bruker krafta til sjysaus, det pleier å bli himmelsk.

[vixen]

Det ble skikkelig godt jo! Fuglen ble fin og gyllen og sausen ble dritgod. Hadde bare i litt jevning i krafta pluss litt brunost, julegele, og fløte. Nammis.

[snedig]

Stekepose her også og langsteking på ca 130 grader. Så får man gjort noe annet iløpet av julaften også

[Fibi]

Opprinnelig lagt inn av snedig, her.

Stekepose her også og langsteking på ca 130 grader. Så får man gjort noe annet iløpet av julaften også

Langtidssteking er gull. Jeg putter fuglen i ovnen i ni-tiden om morgenen om vi skal spise i firetiden. En gang var den fremdeles frossen kvelden før, og da fikk den kose seg i ovnen på 50 grader over natta. Beste kalkunen jeg har laget noen gang.

[MaxMillie]

Et spørsmål om denne stuffingen med brød til....hvordan ? steker dere det eller hva?

[tante Veronica]

Plukker fram denne tråden igjen...
Og ber om tips og fremgangsmåte til god stuffing

[Fakse]

Opprinnelig lagt inn av MaxMillie, her.

Et spørsmål om denne stuffingen med brød til....hvordan ? steker dere det eller hva?

Stuffing lages ferdig etter oppskriften (steke bacon og sopp, blande inn krydder, rømme og brødterninger) og stekes inne i kalkunen. Da trekker den til seg safter fra kalkunen og blir super-god. Har hendt at jeg har varmet det som ikke har fått plass i egen form med aluminiumsfolie over, men det blir ikke like godt.

Jeg vil for øvrig på det varmeste anbefale å bruke digitalt steketermometer på kalkunen, de som følger med bla. Prior-kalkunene er dårlige, popper ofte for sent, og kalkunen blir tørr-stekt. Man steker til brystene er ferdig, så serverer man, og setter i mellomtiden resten av fuglen tilbake i ovnen for å steke ferdig lårene. Da unngår man overstekte lår.

[vixen]

Jeg lagde den stuffingen som tilbehør og ikke inne i kalkunen. Les den store kalkuntråden her inne så ser du mange tips!

[Fakse]

Opprinnelig lagt inn av vixen, her.

Jeg lagde den stuffingen som tilbehør og ikke inne i kalkunen. Les den store kalkuntråden her inne så ser du mange tips!

Ja, jeg vet at det går an, jeg synes bare ikke det blir like godt

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Fibi, her.

Langtidssteking er gull. Jeg putter fuglen i ovnen i ni-tiden om morgenen om vi skal spise i firetiden. En gang var den fremdeles frossen kvelden før, og da fikk den kose seg i ovnen på 50 grader over natta. Beste kalkunen jeg har laget noen gang.

Ja, men for lav temperatur over lang tid kan også ødelegge hele maten. Har hørt skrekkhistorier om det.

[Hyacinth]

Enig i at man ikke sksl bruke pop-ut-termometer. Fuglen er tørr når det popper.

Stikk i dyret. Når klar væske siver ut, er den ferdig.

[Interference]

Jeg bruker sprøyte og sprøyter fett inn i brystet på kalkunen, og legger bacon utenpå. Men jeg takler ikke kjøttet om det blir tørt.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Interference, her.

Jeg bruker sprøyte og sprøyter fett inn i brystet på kalkunen, og legger bacon utenpå. Men jeg takler ikke kjøttet om det blir tørt.

Lurt. Det har jeg gjort med marinade.

[Interference]

Jeg og, i helstekt oksefilet.