Verdens beste glutenfrie boller!

[Miss Norway]

Jeg ville vel tro at man trenger mer gjær fordi at glutenet i hvetemelet (som lager finmasket nett som luftboblene gjæren utvikler, og ergo får deigen til å ekspandere) mangler. Glutenfritt mel har ikke fullgode egenskaper her, slik at man kompenserer med å bruke mer gjær -> raskere/større gassproduksjon?

[Syrin]

Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her.

Jeg ville vel tro at man trenger mer gjær fordi at glutenet i hvetemelet (som lager finmasket nett som luftboblene gjæren utvikler, og ergo får deigen til å ekspandere) mangler. Glutenfritt mel har ikke fullgode egenskaper her, slik at man kompenserer med å bruke mer gjær -> raskere/større gassproduksjon?

Mulig, men eg meiner glutenfritt hever som heilt vanlig deig. Derimot er den mindre elastisk. Merker det når ein triller ut boller, eller kjevlar. Deigen er nesten som mørdeig - den kan dyttast i form, og blir der. Derfor får rå bolledeig mindre spenst på ein måte - overflaten blir mindre glatt. Og det som er fedig bakt har lett forå bli tørt og smuldrete. Gluten er det som gjer bakverk elastisk, men eg TRUR ikkje det påverker graden av heving.

Takk for oppskrift Ladybug - vi prøver denne Har ikkje Semper, men bruker det merket vi har i hus. Går sikkert bra det også

[kamp]

Jeg har vertfall ingen problemer med å få bolle deigen til å heve

[Pernille]

Jeg laget disse til fastelaven....

GLUTENFRIE BOLLER:

2 ts Fiber Husk (helsekost, kan sløyfes)
3 dl melk
100g margarin
50g gjær
100g sukker
1 ts kardemomme
1 egg
2 dl rosiner
500g Semper Glutenfri Mix (jo mindre man trenger, jo bedre)

FiberHusk røres ut i melka, sveller 5 min.

Smør smeltes, melk has i.

Gjæren smuldres i et bakefat, og melkeblandingen has over.

Bland sukker og krydder, egget og melet. Rør godt.

Heves til dobbel størrelse, ca. 30min.

Deigen knas godt og deles i små porsjoner. La hvile litt før de trilles til boller.
(tips: bruk olje, ikke mel)

Heves 30min. Smøres med egg og stekes ved 225 grader i 10-15 min.


Jeg lAget dobbel porsjon men bare med 50 gr fersk gjær og bollene hevet seg til dobbelt
Brukte forresten schærs mel, aldri prøvd før men solgte i kilospose på Coop obs

[Carpe Diem]

Opprinnelig lagt inn av Syrin, her.

Takk for oppskrift Ladybug - vi prøver denne

Så bra at dere kunne bruke oppskriften! Jeg prøvde ut flere ulike før jeg fikk denne på et bakekurs jeg var på i regi av NCF. Absolutt min favoritt!