Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Lhi-My · 10-08-12, 23:51

Ja, det var det jeg tenkte også. Da kan man jo også variere med ulike typer bær. Jeg kan tenke meg at både bringebær, blåbær og rips er godt på.

Hm... det blir nok bakedag i morgen, ja.

Frøy · 10-08-12, 23:52

Åh tror jeg også må bake i morgen.

Nessie · 11-08-12, 11:34

Men hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser?
Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme?

Frøy · 11-08-12, 12:12

Opprinnelig lagt inn av Nessie, her.

Men hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser?
Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme?

Den får varmen av å bli eltet i 30min det er vist derfor men må bruke kjøkkenmaskin.

Nessie · 12-08-12, 13:54

Opprinnelig lagt inn av Lhi-My, her.

Dette skal visstnok være grunnoppskriften til Schakenda sine boller:

Grunnoppskrift på boller á la Schakenda
1 kg hvetemel
½ l h-melk (kald)
150 g sukker
15 g salt (dette gjør bollene litt salte - du kan gjerne bruke 1-2 ts i stedet)
15 g kardemomme
1 stort egg
50 g fersk gjær (for søt gjærbakst)
150 g smør i terninger

1 pisket egg til å pensle med

Ha alle ingrediensene minus smøret i bakebollen, og la det elte i 15 minutter. Ha i smøret og la det elte i ytterlige 15 minutter. Legg plastikk over bollen og la det heve til dobbel størrelse i romtemperatur (det skal ikke stå i trekk). Det kan ta litt tid før det begynner å heve, så vær tålmodig! I følge Schakenda er det bedre at den får tid til å heve seg og få riktig luftig deg enn hurtigheving - baderomsgolv er fy-fy.

(Hentet herfra)

Jeg tror jeg må forsøke meg på den, men da med havremelk og melkefritt margarin. Sikkert bedre med meierismør, men det er uaktuelt med melkeallergiker i hus.

Prøver denne nå, for en fantastisk deig som står til heving nå.

Frøy · 12-08-12, 14:04

Jeg laget dobbel av denne i går og det var en magiske deig, jeg som alltid får noen harde klumper av noen boller, fikk luftige og flotte boller.

Nessie · 12-08-12, 16:16

Dixie Diner · 12-08-12, 17:17

Hmm, lurer på hvor stor forskjell det egget i deigen utgjør? Jeg har jo aldri hatt egg i boller før, og får alltid luftig, fin deig uansett. Skal lage disse jordbærbollene i neste uke, når jeg får besøk.

mkj · 12-08-12, 21:56

Egget er nok litt ekstra heving. Går sikkert supert uten også.

Jeg bruker denne oppskriften til kanelsnurrer, eller -knuter. Blir helt utrolig gode!

Lhi-My · 12-08-12, 22:36

Jeg laget også en dobbel porsjon av disse i går ettermiddag. Samtidig laget jeg en melkefri variant med ferdig bolleblanding (Møllerens, tro?) til jenta mi som ikke tåler melk. Det var enorm forskjell på både hvor mye de to deigene hevet seg og hvordan de var å jobbe med. Selvsagt ble det også kjempeforskjell på det ferdige resultatet, både på smak og luftighet.

Jeg synes forøvrig ikke at deigen med kun kalde ingredienser trengte lang hevetid. Den sto vel på kjøkkenbenken i drøyt en time og da var den mer enn dobbel størrelse. Jeg etterhevet de også en drøy time. Eneste "problemet" var at de hevet såpass mye under steking at de ble høye og spisse og dermed ble det vanskelig å få bærene til å ligge stille. Jeg fikk altså ikke til en slik fin grop, men smaken var strålende likevel. Jeg hadde med en pose på tur i dag og de gjorde stor lykke!

Mjau · 09-09-12, 16:44

Jeg lager kanelknuter av disse nå.

Spoon · 09-09-12, 16:58

Jeg har også lagd kanelknuter i dag

Mjau · 09-09-12, 17:01

Deigen min står til heving nå. Så blir vel kanelknuter til kveldsmat.

Nessie · 09-09-12, 17:01

Kan du ikke legge ut oppskrifta? Om dette ikke er den kaldhevingoppskrifta?

Mjau · 09-09-12, 17:10

Bruker oppskriften over her ja. Som du og brukte.

Spoon · 09-09-12, 17:35

Jeg brukte Schakendas grunnoppskrift på boller, ikke kaldheving. Oppskrift fra denne boka:

150 g smør
5 dl melk
1 egg
50 g gjær
150 g sukker
1 kg siktet hvetemel
1 ts kardemomme
1 ts salt

Egg til pensling.

Elter deigen i 5-10 minutter.

Lagde poweboller også:

Ble knallgode!! Alltid fornøyd med Schakendas oppskrifter!

LilleRosin · 09-09-12, 17:54

Schakenda?

Tangerine · 10-09-12, 10:49

Opprinnelig lagt inn av LilleRosin, her.

Schakenda?

Baker og forfatter av boken som vises ovenfor.
Hørt om Bakeriet på Lom?

mkj · 10-09-12, 11:39

Han var opprinnelig kokk. Veldig dyktig kokk. Så fattet han interesse for baking. Begynte i 'lære' på Åpent Bakeri i Oslo og har nå åpnet bakeri i Lom. Jeg har ikke vært der, men har veldig lyst til å ta en tur ved neste anledning.

Den bolledeigen her er rett og slett magisk. Fin å jobbe med, hever godt og smaker kjempegodt.

Lhi-My · 10-09-12, 12:29

Morten Schakenda er en legendarisk kokk og nå baker. Bakeriet i Lom har blitt en av de største turistattraksjonene i Gudbrandsdalen. Jeg var der nylig sammen med noen forretningsforbindelser. Vi hadde egentlig tenkt å spise lunsj der, men det var ca 50 meter lang kø utenfor inngangen (og jeg overdriver ikke!), så vi måtte gi opp. Utenom turistsesongen er det litt mindre kaos der. Det hender jeg kjører 5-6 mil en vei bare for å få kjøpt en bolle! Så god er baksten der!

Jeg har fryseren full av skolebrød bakt med kaldhevingsoppskriften i denne tråden. De er veldig fine å fryse (med vaniljekrem, men uten melis og kokos) og er like gode etter opptining. Vi spiste de til dessert senest i går. Pyntet de med ferske, selvplukkede blåbær. Det var knallgodt.

10-08-12, 23:51	#21
Lhi-My Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Mar 2009 Innlegg: 5.203	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Ja, det var det jeg tenkte også. Da kan man jo også variere med ulike typer bær. Jeg kan tenke meg at både bringebær, blåbær og rips er godt på. Hm... det blir nok bakedag i morgen, ja.

10-08-12, 23:52	#22
Frøy I endring Medlem siden: Apr 2009 Innlegg: 6.998 Blogginnlegg: 136	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Åh tror jeg også må bake i morgen. __________________ 2004 og 2008 Du kan'kke gi Gud, så bare gi faen

11-08-12, 11:34	#23
Nessie Erfaren nok Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trøndelag Innlegg: 39.853 Blogginnlegg: 351	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Men hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser? Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme? __________________ Enten går det bra, eller så går det over.

11-08-12, 12:12	#24
Frøy I endring Medlem siden: Apr 2009 Innlegg: 6.998 Blogginnlegg: 136	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Opprinnelig lagt inn av Nessie, her. Men hvor lang tid står de til heving når alt lages med kalde ingredienser? Jeg trodde gjæra måtta ha litt varme? Den får varmen av å bli eltet i 30min det er vist derfor men må bruke kjøkkenmaskin. __________________ 2004 og 2008 Du kan'kke gi Gud, så bare gi faen

12-08-12, 13:54	#25
Nessie Erfaren nok Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trøndelag Innlegg: 39.853 Blogginnlegg: 351	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Opprinnelig lagt inn av Lhi-My, her. Dette skal visstnok være grunnoppskriften til Schakenda sine boller: Grunnoppskrift på boller á la Schakenda 1 kg hvetemel ½ l h-melk (kald) 150 g sukker 15 g salt (dette gjør bollene litt salte - du kan gjerne bruke 1-2 ts i stedet) 15 g kardemomme 1 stort egg 50 g fersk gjær (for søt gjærbakst) 150 g smør i terninger 1 pisket egg til å pensle med Ha alle ingrediensene minus smøret i bakebollen, og la det elte i 15 minutter. Ha i smøret og la det elte i ytterlige 15 minutter. Legg plastikk over bollen og la det heve til dobbel størrelse i romtemperatur (det skal ikke stå i trekk). Det kan ta litt tid før det begynner å heve, så vær tålmodig! I følge Schakenda er det bedre at den får tid til å heve seg og få riktig luftig deg enn hurtigheving - baderomsgolv er fy-fy. (Hentet herfra) Jeg tror jeg må forsøke meg på den, men da med havremelk og melkefritt margarin. Sikkert bedre med meierismør, men det er uaktuelt med melkeallergiker i hus. Prøver denne nå, for en fantastisk deig som står til heving nå. __________________ Enten går det bra, eller så går det over.

12-08-12, 14:04	#26
Frøy I endring Medlem siden: Apr 2009 Innlegg: 6.998 Blogginnlegg: 136	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Jeg laget dobbel av denne i går og det var en magiske deig, jeg som alltid får noen harde klumper av noen boller, fikk luftige og flotte boller. __________________ 2004 og 2008 Du kan'kke gi Gud, så bare gi faen

12-08-12, 16:16	#27
Nessie Erfaren nok Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trøndelag Innlegg: 39.853 Blogginnlegg: 351	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? __________________ Enten går det bra, eller så går det over.

12-08-12, 17:17	#28
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Hmm, lurer på hvor stor forskjell det egget i deigen utgjør? Jeg har jo aldri hatt egg i boller før, og får alltid luftig, fin deig uansett. Skal lage disse jordbærbollene i neste uke, når jeg får besøk. __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

12-08-12, 21:56	#29
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Egget er nok litt ekstra heving. Går sikkert supert uten også. Jeg bruker denne oppskriften til kanelsnurrer, eller -knuter. Blir helt utrolig gode! __________________ røverunger 03 og 08

12-08-12, 22:36	#30
Lhi-My Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Mar 2009 Innlegg: 5.203	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Jeg laget også en dobbel porsjon av disse i går ettermiddag. Samtidig laget jeg en melkefri variant med ferdig bolleblanding (Møllerens, tro?) til jenta mi som ikke tåler melk. Det var enorm forskjell på både hvor mye de to deigene hevet seg og hvordan de var å jobbe med. Selvsagt ble det også kjempeforskjell på det ferdige resultatet, både på smak og luftighet. Jeg synes forøvrig ikke at deigen med kun kalde ingredienser trengte lang hevetid. Den sto vel på kjøkkenbenken i drøyt en time og da var den mer enn dobbel størrelse. Jeg etterhevet de også en drøy time. Eneste "problemet" var at de hevet såpass mye under steking at de ble høye og spisse og dermed ble det vanskelig å få bærene til å ligge stille. Jeg fikk altså ikke til en slik fin grop, men smaken var strålende likevel. Jeg hadde med en pose på tur i dag og de gjorde stor lykke!

09-09-12, 16:44	#31
Mjau Curlingkone Medlem siden: Nov 2008 Innlegg: 8.307 Blogginnlegg: 2	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Jeg lager kanelknuter av disse nå. __________________ Mjau maler videre...

09-09-12, 16:58	#32
Spoon med mange baller i lufta Medlem siden: Sep 2006 Hvor: I et grått hus i Trøndelag Innlegg: 3.350 Blogginnlegg: 66	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Jeg har også lagd kanelknuter i dag __________________ Storesøster desember-05, Lillesøster april-08

09-09-12, 17:01	#33
Mjau Curlingkone Medlem siden: Nov 2008 Innlegg: 8.307 Blogginnlegg: 2	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Deigen min står til heving nå. Så blir vel kanelknuter til kveldsmat. __________________ Mjau maler videre...

09-09-12, 17:10	#35
Mjau Curlingkone Medlem siden: Nov 2008 Innlegg: 8.307 Blogginnlegg: 2	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Bruker oppskriften over her ja. Som du og brukte. __________________ Mjau maler videre...

09-09-12, 17:35	#36
Spoon med mange baller i lufta Medlem siden: Sep 2006 Hvor: I et grått hus i Trøndelag Innlegg: 3.350 Blogginnlegg: 66	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Jeg brukte Schakendas grunnoppskrift på boller, ikke kaldheving. Oppskrift fra denne boka: 150 g smør 5 dl melk 1 egg 50 g gjær 150 g sukker 1 kg siktet hvetemel 1 ts kardemomme 1 ts salt Egg til pensling. Elter deigen i 5-10 minutter. Lagde poweboller også: Ble knallgode!! Alltid fornøyd med Schakendas oppskrifter! __________________ Storesøster desember-05, Lillesøster april-08

09-09-12, 17:54	#37
LilleRosin Muligens verdt å vente på Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 7.093 Blogginnlegg: 7	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Schakenda? __________________ skatten 02, rusket 04, pøbelen 05, punktum 08

10-09-12, 10:49	#38
Tangerine Eklektisk Medlem siden: Mar 2007 Innlegg: 5.213 Blogginnlegg: 1	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Opprinnelig lagt inn av LilleRosin, her. Schakenda? Baker og forfatter av boken som vises ovenfor. Hørt om Bakeriet på Lom?

10-09-12, 11:39	#39
mkj Off the map. Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 14.142 Blogginnlegg: 10	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Han var opprinnelig kokk. Veldig dyktig kokk. Så fattet han interesse for baking. Begynte i 'lære' på Åpent Bakeri i Oslo og har nå åpnet bakeri i Lom. Jeg har ikke vært der, men har veldig lyst til å ta en tur ved neste anledning. Den bolledeigen her er rett og slett magisk. Fin å jobbe med, hever godt og smaker kjempegodt. __________________ røverunger 03 og 08

10-09-12, 12:29	#40
Lhi-My Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Mar 2009 Innlegg: 5.203	Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær? Morten Schakenda er en legendarisk kokk og nå baker. Bakeriet i Lom har blitt en av de største turistattraksjonene i Gudbrandsdalen. Jeg var der nylig sammen med noen forretningsforbindelser. Vi hadde egentlig tenkt å spise lunsj der, men det var ca 50 meter lang kø utenfor inngangen (og jeg overdriver ikke!), så vi måtte gi opp. Utenom turistsesongen er det litt mindre kaos der. Det hender jeg kjører 5-6 mil en vei bare for å få kjøpt en bolle! Så god er baksten der! Jeg har fryseren full av skolebrød bakt med kaldhevingsoppskriften i denne tråden. De er veldig fine å fryse (med vaniljekrem, men uten melis og kokos) og er like gode etter opptining. Vi spiste de til dessert senest i går. Pyntet de med ferske, selvplukkede blåbær. Det var knallgodt.

Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?

Sv: Skolebrødlignende boller med vaniljekrem og jordbær?