Noen som fermenterer?

Jeg har så lyst til å begynne med det, men jeg kommer liksom ikke i gang. Det føles overveldende. Hva begynner jeg med? Hva er enkelt? Er det noe utstyr jeg må ha, hvor får jeg tak i det? Jeg har lest en bok om fermentering, veldig inspirerende, men ikke konkret nok til at jeg kommer i gang med noe. Det er mye jeg kunne tenkt meg å prøve. Sauerkraut, kimchi, agurker, sennep... Har googlet og lest oppskrifter også, men likevel kommer jeg liksom ikke i gang. Noen som har fermentert noe, som kan få meg i gang? Begynne med noe som er skikkelig enkelt er nok lurt.

[Myrsnipa]

Her burde det vært med noen linker.

Men siden jeg ikke vet hva det er og ikke gidder google, så gjør jeg det nok ikke. :hjelpsom:

[Dixie Diner]

Følger med! Jeg vil prøve selv. Min venninne fermenterer nøtteoster (veganske), de blir knallgode. Jeg har ikke prøvd selv enda.

[Nooria]

På facebook er det en side kalt Wicked mums. Den drives av noen bloggere som jeg tror er i den gata.

[Lavender]

Du snakker ikke surdeig, men fermentering av vanlige dagligvarer. Og det skal bli godt? Skjønner modning av oster.

Planen er at det skal bli godt, ja. I tillegg sunt. Det blir jo en slags gjæringsprosess med melkesyrebakterier, slik at maten blir probiotika rett og slett. Bra for magen. Også får maten lang holdbarhet på denne måten. Sauerkraut er jo noe som minner om vår surkål, men den er fermentert istedet for tilsatt eddik. Kommer vel opprinnelig fra Tyskland eller deromkring. Det står en fremgangsmåte her f.eks. men jeg har lest så mye forskjellig at det går rundt i topplokket. Ferdig etter en uke skriver noen, mens andre skriver at det tar 4 mnd. Også er det litt om og men med hva slags krukker man kan fermentere i, det skal helst ikke komme oksygen til for da kan det bli mugg, men det er ikke farlig sier noen, mens andre sier at da må man kaste hele skiten og begynne på nytt, men hallo - hvis det tar 4 mnd å komme dithen også må man kaste alt så vil jeg helst prøve å gjøre det mest mulig riktig fra starten for å unngå det og da trenger jeg personlig oppfølging.

Kimchi er forresten fermentert kinakål, nasjonalrett i Korea, kåret til verdens sunneste mat. Ikke vet jeg, men det smaker ihvertfall veldig godt.

[Lavender]

Jøss.

En venn av meg kjøpte sauerkraut juice i en trendy helsekostbutikk i Berlin. Sikker sunt, veldig lite godt.

Min stemors barndomshjem hadde de ostelager med jerndør i kjelleren. Hun sier faren en og annen gang slengte inn et glass konjakk. Dette var i Danmark.

[Pingis]

Vi lagde sauerkraut på mikrobiologilaben da jeg studerte. Det var artig, men det var ingen som turte smake på den da den var ferdig.

[lillemy01]

Mine foreldre fermenterte sauerkraut når jeg var yngre. Husker at det ble gjort i en veldig stor krukke som stod på bakken og var utrolig tung. Det ble veldig godt da. Men husker jo selvsagt ikke hva de gjorde med det. Husker at salt var innvolvert og at toppen hadde ne brimme og når det var vann i den brimmen så var det tid for å røre. Beklager at hukomelsen min ikke er helt på topp men kansje det var til noe hjelp.

Jeg har kjøpt flere bøker med mer detaljerte beskrivelser. Håper det gjør susen!

[mkj]

Jeg lurer på om en av deltakerne i Jernia-konkurransen drev med dette. Skal se om jeg finner igjen hvem det var.

[mkj]

Bloggen hennes heter Fra jord til bord - og her er linken rett til fermenteringsdelen: http://gryhammer.blogspot.no/search/label/Fermentert

[Nooria]

Hun er en av bloggerne bak Wicked mums som jeg nevnte ovenfor.

[torsk]

Greit at kroppen min har startet forfallet for fullt altså, men fermenterer, nei det gjør jeg ikke helt enda!

Ok, nå har jeg omsider laget noe. Kjøpte meg kefirkorn og lager kefir. Smakte på første porsjon nå nettopp. Det smakte sur melk, rett og slett. Men jeg er ikke så kresen, det skal gå ned. Faktisk smakte det slett ikke verst med en dråpe stevia og litt kanel, men jeg skal nok fint klare å venne meg til å drikke den naturell også. Barna må nok utstyres med neseklyper om jeg skal klare å få lurt i dem dette stoffet. Men kamuflert i en smoothie bør det gå helt fint. Neste eksperiment tror jeg blir fermentert sennep, jeg har funnet en oppskrift.

Og takk til Nooria for linker til blog og Wicked mums, det var midt i blinken for meg! Har funnet masse interessant jeg skal prøve meg på.

[Tallulah]

Kefirkorn?

Ja, kefirkorn! Det ser ut som små blomkålbuketter. Det er kulturer av melkesyrebakterier. Når du gir dem melk så syrnes melken, altså de spiser opp laktosen og frigir melkesyre i prosessen. Da blir det kefir. De tygger i seg kasein også, sånn at melk som er syrnet på denne måten kan tåles av folk som har melkeintoleranse. Kefiren du kjøper i butikken har liten probiotisk effekt, men om du lager den selv med kefirkorn så blir det andre boller.

[him]

Jeg lurer på om jeg har drukket fermentert øl? Det var skikkelig surt. (Tror dog den sunne effekten uteble)

[Hyacinth]

Den eplecideren så god ut. Kan man bare ha litt eplecidereddik i eplejuice og så blir det cider? :domm: Skal det dekkes til?