Kolonihageabonnenter!

[Harriet Vane]

Dere som har grønnsakskasse fra kolonihagen, har kanskje fått jordskokk i kassene deres?

Det er veldig godt, og blir feks en veldig god suppe.

Opprinnelig lagt inn av Artikkel fra Planteforsk

300 år etter at den ble utkonkurrert av poteten, kan jordskokk få sin renessanse. Ved siden av en søt, spennende og nøttaktig smak, er denne grønnsaken et funn for personer med diabetes. De kan nemlig bruke store mengder jordskokk i kostholdet uten fare for forhøyet blodsukkernivå.

-Det er innholdet av inulin i stedet for stivelse som gjør denne grønnsaken til et godt alternativ for personer med diabetes. Inulin har søt smak, men går ufordøyd gjennom tarmen og regnes til gruppen kostfiber. Derfor er stoffet godt egnet som glukoseerstatning, sier forsker Randi Seljåsen ved Planteforsk Landvik i Grimstad. Hun har tidligere arbeidet ved Matforsk og har doktorgrad på innholdsstoff og smak i gulrot. Randi Seljåsen har også fordypet seg innenfor området grønnsaker og helse, og prøver nå få i stand et prosjekt om jordskokk som ingrediens i diabetestilpasset kosthold. For den ukjente grønnsaken gir mange muligheter:

-Jordskokk har en søt, frisk og særegen nøtteaktig smak. Knollene er saftige og sprø, og er særlig velegnet til råkost og snacks. De kan kokes hele og brukes som potet, eller som en viktig bestanddel i purèer, supper og stekte retter. I bakverk kan purè av jordskokk erstatte 20-50 prosent av hvetemelet. Det kan også utvikles et mel av jordskokk for bruk i produksjon av pasta og bakverk. Inulinets søtssmak gjør jordskokken velegnet som søtningsmiddel flere typer bakverk.

Men det er ikke bare jordskokkens egenskaper i forhold til et diabetes-tilpasset kosthold som gjør denne grønnsaken interessant. Randi Seljåsen understreker at jordskokk har en veldig spennende smak som gjør den interessant for alle. Derfor er det også en viss etterspørsel gjennom restaurantbransjen her i landet. Men jordskokk er ikke tilgjengelig i vanlige dagligvareforretninger.

-Det ikke mange som driver kommersiell dyrking her i landet, og det meste importeres fra Frankrike. Noen har det riktignok i kjøkkenhagen, men det bør ligge godt til rette for økt norsk produksjon, mener Randi Seljåsen. Ved Planteforsk Landvik har de samlet inn 40 varianter av jordskokk fra hele landet, og det er dette materialet hun vil bygge videre på.

-Jordskokk er en av våre få flerårige grønnsakplanter, og dyrkes omtrent som potet. Den kom til Norge første gang i 1639, men ble raskt utkonkurrert av poteten, som var både lettere og høste og lettere å skrelle. Men økt fokus på kosthold med lavt innhold av karbohydrater gjør at jordskokk kan få sin renessanse. Diabetes har nærmest blitt en folkesykdom, og derfor er det viktig å få mer kunnskap om jordskokk som alternativ i kostholdet. Samtidig har jordskokk som grønnsak et stort potensiale i det vanlige markedet, mener forsker Randi Seljåsen ved Planteforsk Landvik.

INGREDIENSER:

12 jordskokker
50 g pinjekjerner
1 sitron
2 ss olivenolje
havsalt,
sort pepper
1 liten bunt persille, finhakket
FREMGANGSMÅTE:

Kok jordskokkene ferdig i 10-15 min. Skrell dem og skjær dem i terninger. Pinjekjernene ristes i en steke-panne uten fett. Rør hele tiden så det ikke svir seg. Skjær halvparten av sitronen i tynne skiver.
Press ut saften av den andre halvparten og tilsett olje, salt, pepper og persille. Marinaden fordeles deretter over jordskokkene. Strø pinekjernene over og pynt med sitronskiver.



Serveringstips:
Server varm straks.

Varm jordskokksalat
INGREDIENSER:

ca 500 g jordskokker
1,5 liter hønsebuljong eller suppe.
25 g smør
2 ss mel
2 eggeplommer
Salt og pepper
Sherry


Jordskokksuppe

FREMGANGSMÅTE:

Jordskokkene skrelles og kuttes i mindre biter. Kokes så møre i buljongen. Ta dem opp, kjør de en stund i mikser og hell de tilbake i suppen. Lage en blanding av smør og mel, som tilsettes suppen og den jevnes. Kok 5 minutter. Pisk eggeplommene med litt suppe før de piskes inn i suppen. Den må ikke kokes etter dette. Server med loff og evt ristede brødterninger.

[Bequita]

Takk for tips! Jeg er veldig glad i å bake dem i ovnen sammen med andre rotgrønnsaker. De er namnam!

[Storm]

Tror ikke jeg har fått jordskokk jeg. Kanskje det kommer til tirsdag?

Ellers må jeg si at jeg er så fornøyd med kassene! Gleder meg som en unge på julaften til hver kasse. Synes alt er av meget god kvalitet og jeg synes jeg får god valuta for pengene. Det beste er kanskje at man blir "tvunget" til å bruke råvarer man ikke bruker så mye ellers og på den måten får utvidet reportoaret. Som sist, da fikk jeg to glass med honning og lurte på hva i all verden jeg skulle gjøre med det. Til nå har jeg laget bakt laks med hasselnøtter, sennep og honning, samt nydelig salatdressing med honning, og nesten et halvt glass er borte.

[Éowyn]

Jeg la ikke merke til navnet "Mat og kosthold", og trodde innlegget handlet om kolonihager i Oslo...

[mehmet]

Jeg har fått en rotfrukt jeg ikke vet hva er... Kanskje det er jordskokk?

[Harriet Vane]

En sånn en?

[Martis]

Hva er kolonihageabonnement?

[mehmet]

Nei, den er mer rund og gul/hvit. Veldig knudrete utenpå.

[Mei]

Jeg også vil smake. Hvor får man kjøpt jordskokk i Oslo?

[Kaija]

Opprinnelig lagt inn av Martis, her.

Hva er kolonihageabonnement?

http://www.kolonihagen.no/default.aspx

De leverer dessverre ikke her jeg bor.

[mehmet]

Mim, jeg lurer på om det er en sellerirot jeg har fått. Jeg kom nemlig plutselig på at jeg selvsagt måtte sjekke i min utmerkede bok "Ingredienser" der det er bilde av allverdens matvarer.

Så da er spørsmålet: Hva bruker jeg en halv sellerirot til?

[Martis]

Opprinnelig lagt inn av Kaija, her.

http://www.kolonihagen.no/default.aspx

De leverer dessverre ikke her jeg bor.

Så utrolig kult da!

Takk for link, de er tydeligvis naboene mine

[rakka]

Hvilket abo har dere på Kolonihagen, frukt, grønnsaker eller brød/pasta? Er dere fornøyd? Vurderer å prøve det.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av mehmet, her.

Nei, den er mer rund og gul/hvit. Veldig knudrete utenpå.

Men ligner den i fasongen? For jordskokken har fargevarianter.

Kan det være ingefær, da?

[morgana]

Opprinnelig lagt inn av rakka, her.

Hvilket abo har dere på Kolonihagen, frukt, grønnsaker eller brød/pasta? Er dere fornøyd? Vurderer å prøve det.

Har mixkasse-abo. Har ikke bestemt meg for om jeg er helt fornøyd enda. Syntes eplene jeg fikk var av dårlig kvalitet i hvertfall.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av morgana, her.

Har mixkasse-abo. Har ikke bestemt meg for om jeg er helt fornøyd enda. Syntes eplene jeg fikk var av dårlig kvalitet i hvertfall.

Da må du klage! Send en mail!

[mehmet]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Men ligner den i fasongen? For jordskokken har fargevarianter.

Kan det være ingefær, da?

Skrev litt over her at jeg tror det kan være sellerirot, men hva kan jeg bruke det til???

[mehmet]

...

[morgana]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Da må du klage! Send en mail!

Gir de en sjanse til, skal klage hvis det er noe da. Var fornøyd med resten i kassa.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av mehmet, her.

Skrev litt over her at jeg tror det kan være sellerirot, men hva kan jeg bruke det til???

Sellerirot kan brukes til alt! (nesten)

Du kan koke den og mose sammen med potet, du kan dele den fint og ha i suppe med kålrot, gulrot osv, du kan dele den fint og steke i panne sammen med andre rotgrønnsaker, du kan raspe den sammen med andre rotgrønnsaker, blande med egg, mel og krydder og steke som kaker, du kan ha den i biter i form med andre grønnsaker, ha over litt matfløte og ost og gratinere.