Lær meg å lage pavlova!

[liefje]

Det har jeg aldri opplevd. At den blir seig og umulig å skjære opp. Hvordan lager du bunnen da?

[GydaG]

Pisker eggehvittene, og tilsetter sukkeret litt om gangen ca annet hvert minutt. Uten noe annet enn eggehvitte og sukker altså, og så steker jeg den i 125 grader i halvannen time.
Som sagt er den perfekt om fyllet får stå på i noen timer før servering, men med en gang man slenger den sammen er den altså innmari seig.

[Hondacrv]

Opprinnelig lagt inn av GydaG, her.

Nå tror jeg endelig jeg har funnet ut hvordan den skal bli perfekt seig inni, men ikke umulig å dele. Det handler mer om når man legger fyllet på, hvis jeg gjør det rett før servering er kaka som regel så seig at man må bruke makt for å dra kakestykkene fra hverandre, men hvis jeg tar på fyllet dagen før blir selve bunnen helt luftig og lett og så porøs at det har bikket over til kjipt (syns jeg da).
Så neste gang skal jeg lage bunnen klar et par dager i forveien, og ha ingrediensene til fyllet klart så jeg kan montere kaka ca 4-5 timer før den skal serveres. Superenkel forskning fra 17.mai viste nemlig at da vi skulle spise den etter middagen var det umulig å skjære biter av den, mens da vi på kvelden skulle kaste kaka viste den seg å være helt perfekt seig/delbar.

Eg serverte det for første gong i går, og då la eg på vaniljekremen ca fire timer før servering. Så sette eg kaka i kjøleskapet. Kremfløyten la eg på ca ein halv time før servering. Det blei perfekt seigt.

[Leandra]

Da skal jeg prøve uten eddik og maisenna neste gang "drømmer om seig klissete pavlova"

[Hondacrv]

Eg hadde med eddik og maizena og fekk eit flott resultat

[liefje]

Opprinnelig lagt inn av GydaG, her.

Pisker eggehvittene, og tilsetter sukkeret litt om gangen ca annet hvert minutt. Uten noe annet enn eggehvitte og sukker altså, og så steker jeg den i 125 grader i halvannen time.
Som sagt er den perfekt om fyllet får stå på i noen timer før servering, men med en gang man slenger den sammen er den altså innmari seig.

Jeg steker paa 125-150 grader i 40 minutter. Min blir vel strengt tatt luftig heller enn seig, men kjempegod synes jeg.

[Tussa]

Kor lite sukker kan eg egentlig bruke? Forrige veke laga eg av fire eggekviter og 250 gram sukker, og det blei for søtt. Kan eg gå ned til 150 gram skal tru? Og fungere det like fint å blande fløte med vaniljekesam som vaniljekrem? :greteroede:

[Bloppy]

Jeg har bare forsøkt meg på denne tre ganger. Alle tre gangene med maizenna og eddik i. Min blir deilig sprø utenpå, men som marsmellows inni. Fikk mye skryt for den siste, men jeg og mannen var ikke fornøyd og helt enige om at et eller annet blir feil.

[Charlie]

siden Pavlova kommer fra New Zealand, hvorfor ikke ta en idiotsikker oppskrift derfra? Står ganske mye interessant om utstyr (ikke plastbolle!), egg (romtemperatur!), sukker m.v. også for den spesielt interesserte:

http://www.foodlovers.co.nz/features...meringues.html

[Bloppy]

Opprinnelig lagt inn av Bloppy, her.

Jeg har bare forsøkt meg på denne tre ganger. Alle tre gangene med maizenna og eddik i. Min blir deilig sprø utenpå, men som marsmellows inni. Fikk mye skryt for den siste, men jeg og mannen var ikke fornøyd og helt enige om at et eller annet blir feil.

Sitat:

The ideal pavlova generally has a crisp outer shell and soft marshmallow centre.

Så jeg har altså laget den helt ideelle pavlova og levd i den tro at den er mislykket som alle andre kaker jeg bruker å lage.