Gode, langtidshevede grovbrød

[Polyanna]

Noen som har gode oppskrifter?

Jeg har prøvd hellebrødet til HV, men det ble bare mikk med stekinga. Jeg syns det er utfordrende å få brød som er luftige, uten at de faller fra hverandre.

Det holder opp de er sånn passe grove, de trenger ikke å være bare fiber, liksom.

[Ruslebiffen]

Jeg har notert ned min oppskrift, skal legge den inn når jeg finner den.

[Ruslebiffen]

Jeg setter gjerne deigen før jeg legger meg, og så baker jeg ut brødene neste dag etter jobb.

Oppskriften gir tre store brød. Jeg bruker brødformer på 2 l.

50 g hvetekim
50 g kruskakli
150-200 g frø, f.eks solsikke, linfrø og sesam
150 g hvete helkorn

Korn + gryn bløtlegges i romtemperatur i noen timer / over natten i 1,7 l kokende vann + 2 ss eddik (ca 40 ml). Alt vannet trekker inn i grynene.

Bland bløtlagte korn og gryn sammen med
10-12 dl sammalt rug, grov*
Ca 8-900 g hvetemel (kan byttes ut delvis med fullkornshvetemel)
1/2 ts tørrgjær
30 g salt
(viktig med nok salt for brødene skal bli saftige) 3 dl kaldt vann

*(noe av dette kan byttes ut med annet sammalt mel, f.eks spelt eller hvete. Men jeg synes brødene blir mye saftigere og har bedre holdbarhet med stor andel rug)

Deigen trenger ikke å eltes, bare rør den sammen med en sleiv eller med kjøkkenmaskin. Bollen deigen står i bør kunne romme ca 6 l. Deigen blir ganske løs;mer fast enn enn grøt men mindre fast enn vanlig brøddeig. Dekk bollen med plast og la stå 12-20 timer i romtemperatur.

Strø godt med hvetemel på kjøkkenbenken, og hell deigen ut på benken (dette er klissete!). Brett inn sidene noen ganger. Del deigemnet i tre avlange deler, og lemp over i godt smurte former. Klapp til/form deigen i formen med litt mel på hendene.

Etterhev på benken under klede 1-2 timer (litt usikker her, tar aldri tiden...), men iallefall til de har hevet seg godt. Sett dem evt.inn i ovnen i 20-30 minutter på 40-50 grader for raskere heving. Stek på 200 grader i ca én time, ta brødene ut av formene og stek på rist i 10-15 minutter til. Avkjøl på rist.

(Det hender ganske ofte at brødene faller litt sammen under steking, men det gjør ingenting.Tvertimot synes jeg de bare blir bedre da.)

[Candy Darling]

Men har du virkelig 1,5-2 timer tilgjengelig på morgenen? Før frokost?

Jeg har aldri fått sånt til å virke. Her er det krise hvis vi må steke halvstekt brød på morgenen.

[Polyanna]

Nei, guri, det blir ikke for umiddelbar spising. Da vil jeg jo måtte stå opp grisetidlig! Hvis de ikke holder seg så får det bare være!

Det var mest for dette med smaken og hele dette gluten- og gjærgreiene.

Hvis jeg setter deig om kvelden og så baker ut ved middagstid så bør de være ferdige til kvelds, vel?

Men det spørs om det blir for arbeidskrevende likevel. Nå baker mannen 12 brød i slengen, sånne ferdigpakker med kornbrød, og de går på en ukes tid eller noe.

Eldste spiser oss ut av huset. Kanskje jeg må lære HAM å bake brød.

[Ruslebiffen]

Opprinnelig lagt inn av Candy Darling, her.

Men har du virkelig 1,5-2 timer tilgjengelig på morgenen? Før frokost?

Definitivt ikke! Jeg baker dem ut etter jobb.

[Ruslebiffen]

Brødene pleier å være ferdige i 20-tiden, tror jeg.

Det er jo ikke mer tidkrevende arbeidsmessig, man må bare huske å sette deigen dagen før. Om man etterhever i ovn tar ikke etterhevingen mer tid enn med vanlig gjærdeig heller.

[Polyanna]

Jeg gruer meg litt for sånn klinete utbaking, kjenner jeg. Selv om det sikkert er fort gjort, tar rengjøring av benk og hender fort litt tid, i forhold til de faste brødene vi baker.

[GinaK]

Kunne ønske jeg fikk til å lage brød som hever. Eller, de hever jo men synker sammen i formen.. det gikk endel bedre når jeg smurte formen med meierismør først.

Er det formene mine det er noe gæli med, tro? De er arvet fra mor så er skikkelig gamle. Mulig jeg bør investere i etpar silikonformer?

Smart med sånn langtidsbaking. Skal noteres ned.

[Ruslebiffen]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Jeg gruer meg litt for sånn klinete utbaking, kjenner jeg. Selv om det sikkert er fort gjort, tar rengjøring av benk og hender fort litt tid, i forhold til de faste brødene vi baker.

Du kan bake ut med olje, det gir mindre søl. Eller hvelve deigen på et godt strødd bakepapir.

Det kan sikkert gå an å kjøre ned deigen med eltekroken på kjøkkenmaskinen før man klasker deigen oppi formene og etterhever også. Jeg har aldri prøvd det, men det kan være vel verdt et forsøk.

[Polyanna]

Å, det var lurt! Det blir jo lettere enn den der klinete brettinga!

(Jeg ble helt mannevond av det hellebrødet, husker jeg. )

[Candy Darling]

Av hellebrødet? Hvorfor det? Det skal jo ikke på benken i det hele tatt, bare skuffes oppi formen?

Å få av kroken er litt squishy, så den har en tendes til å henge der til mannen kommer forbi.

[Lykken]

Syns Dansk rugbrød i ferdigpose er veldig god, ganske grovt. Det er to brød på en pose og skal heve i 40-50 minutter og steke i ca samme tid, så da er det ferdig til kvelds når jeg lager det etter middag.

[Ruslebiffen]

I lys av denne tråden tok jeg tiden da jeg bakte ut brød i ettermiddag. Deigen ble satt i går kveld. Utbaking og påfølgende vask av benk ca 10 minutter, mao. Lengre tid en normalt, men det var fordi jeg hadde to ivrige hjelpere som hjalp til med å gjøre at jobben ble litt mer omfattende. Etterhevingen tok 50 min, da boostet jeg hevingen med å la brødene stå til heving i ovn på 50 grader i 20 minutter først. Steking 55 min + 15 min. Klare til å skjære et par skiver av etter nok én time, helt avkjølt litt senere.

Mao. Ferdige brød to timer etter at jeg kom inn på kjøkkenet.

[Polyanna]

Jadda....


(De sitter dønn fast i forma, selv om jeg smurte den godt. Ikke snakk om jeg får dem utav).

[Polyanna]

Jadda....



(De sitter dønn fast i forma, selv om jeg smurte den godt. Ikke snakk om jeg får dem utav).

[astrid_d]

Jeg fant en fin oppskrift på nammis.no, selv om de ikke akkurat er av den groveste sorten.
Det er de mest vellykkede brødene jeg har bakt, ialllefall.

[Storm]

Du må få deg silikonformer, de må ikke smøres.

[Polyanna]

Jeg så på noen i dag, men de var så bittesmå, de ville ikke holdt til en frokost her i huset en gang.

Jeg liker slett ikke å steke brød i brødform, bare plunder, og det blir altfor mye skorpe. Må man det? Hvorfor?

[Magica]

Steik i jerngryte eller le creuset! Med lokk. Blir så bra!