Oreokake - kva gjer eg feil?

[Bergensis]

Eg har bakt oreokake i mange år. Det har alltid vore vellykka. Fram til dei siste 4-5 gongene. Så snart me byrjar å skjære i den, flyter oste/krem/melis-massen utover. Eg brukar same type ost/krem-masse både i midten og på toppen, ikkje berre krem på toppen som orginal oppskrift tilseier.

Forrige gong vispa eg kremen ekstra lenge, og den var veldig fast. Eg trur ikkje det er mogleg å piske kremen særleg lengre utan at den endar opp som smør. Likevel flaut den utover. Er det ein idé å ha i ekstra melis? Mindre ost? Mindre krem?

[Apple]

Hmm. Gjør du det slik du alltid har gjort det? Jeg pisker krem og blander i ostemassen forsiktig. Kan det være at du pisker dette for mye slik at det blir for tynt?

[GinaK]

Jeg skjønner det ikke.
Jeg har også en venninne som aldri har fått til den kaken. Hun har prøvd 2 ganger og sier at den flyter ut av ringen...
Jeg har laget den utrolig mange ganger og har alltid fått den stiv og fin.
Sjokolademousse piskes med melk. Krem piskes med ørlite sukker. Ost og melis piskes. Krem og ostekrem blandes sammen etterpå. Stapper alle lag på kaken. Spis. Nam.

Ostemassen skal ikke piskes mer sammen med kremen med visper altså men hvelves inn forsiktig.

[Bergensis]

Eg forstår det heller ikkje. Som sagt har eg bakt denne kaka i mange år utan problem. Det er først dei siste 4-5 gongene den har vore laus og flyter utover så snart ein forsyner seg.

Eg lagar mousse med melk da, men det ser ikkje ut til at det er i dette laget problemet ligger.

[Apple]

Men pisker du sammen krem og ostemassen? Eller rører du?

[Niobe]

Jeg har egentlig ingen gode svar, men jeg lager den med mindre kremfløte enn det som står i oppskriftene jeg har sett, og lager sjokolademoussen fra bunn. Den blir alltid helt lik seg.

[Apple]

Og ikke noe light- versjon av ost? Jeg bruker lettrømme og det går fint. Aldri hatt problemer med det du beskriver.

[GinaK]

Men alle lag er vel stive når du klæsjer de på kaken? Og så blir det bløtt ila tiden den står i kjøleskapet da? Rart. Hun jeg kjenner sier det samme altså.. sprøtt.
Jeg bruker lettmelk i sjokolademoussen. Har ikke noe å si. Den er jo mousseaktig når du tar den på kaken?

[Niobe]

Hvis det samme skjer igjen, så hadde jeg brukt litt gelatin i ostemassen.

[Bergensis]

Opprinnelig lagt inn av Apple, her.

Men pisker du sammen krem og ostemassen? Eller rører du?

Rører, ja. Eller vender, heiter det vel. Bør eg piske?

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Jeg har egentlig ingen gode svar, men jeg lager den med mindre kremfløte enn det som står i oppskriftene jeg har sett, og lager sjokolademoussen fra bunn. Den blir alltid helt lik seg.

Kor mykje fløyte brukar du?

Opprinnelig lagt inn av Apple, her.

Og ikke noe light- versjon av ost? Jeg bruker lettrømme og det går fint. Aldri hatt problemer med det du beskriver.

Nei, ikkje light.

Opprinnelig lagt inn av GinaK, her.

Men alle lag er vel stive når du klæsjer de på kaken? Og så blir det bløtt ila tiden den står i kjøleskapet da? Rart. Hun jeg kjenner sier det samme altså.. sprøtt.
Jeg bruker lettmelk i sjokolademoussen. Har ikke noe å si. Den er jo mousseaktig når du tar den på kaken?

Nei, oste/krem/melis-massen er nok noko blaut etter opphold i kjøleskap, ja. Men om den ikkje skal stå i kjøleskap, bør denne massen lagast i to omgangar mtp at kaka skal sette seg før siste lag blir lagt på. Eller om det er mogleg å sette den mindre kaldt, feks i kjellaren som ligger på rundt 10 grader.



Ein ting er når eg lagar kake til eige bruk. No har eg sagt ja til å bake til fleire konfirmasjonar. Altså kaka er god uansett, og den ser fin ut før nokon tar på den i det minste.

[GinaK]

Men atte, du trenger ikke følge den oppskriften som opprinnelig stod på NM, om at kaken skal inn i kjøleskap og hvile en halvtime her og en time der... mellom lagene..?
Kanskje det er derfor kremene blir blaute?
Bare ta alt på, lagvis. Sett kaken inn i kjøleskapet mens du lager kremene og vasker opp bollene/vispen, det holder.

[Bloppy]

Prøv med melis i stedet for sukker i kremen. Melis skal visstnok inneholde ca 5% potetmel, som gjør kremen mer stabil.

Kommer fra meg liksom, som aldri baker. Men jeg leste det i går. Insta faktisk. Oppdatering fra Anne Brith. Hun bakedama fra Sørum eller no. Men altså, hennes kaker ser jo alltid smashing ut, så det funker sikkert.

[Bergensis]

Eg brukar ikkje sukker i kremen iom at den blir blanda med melis.

Greit å vite st tid i kjøleskap ikkje må følgast slavisk, for det er jo litt tidkrevande.

[Bloppy]

Nei, da har ikke jeg noen tips altså. :baker ekstremt sjeldent:

[Bergensis]

Eg lurer på om det har noko med temperatur å gjere. At det blir for kaldt i kjøleskapet. No lagde eg ei vellykka oreokake like etter jul. Samme framgangsmetode som alltid.

To månader seinare vart den ikkje bra.

No ser det ut til at ostekremen til gulrotkaka også trøblar. Har alltid lagd med Philadefiaost og Vita hjertegod, melis og litt sitronsaft. Det har aldri slått feil. Før no. Forsøkte så med romtemperert Tines kremost, romtemperert Melange (svigermors forslag), melis og sitron. Også dette vart for flytande til at det vart bra som muffinstopping lagt på med sprøytepose.


Kan det vere ein idé å ha meir melis i? Ser Niobe foreslår litt gelantin dersom det skjer igjen, men snakkar med da om sånne plater som skal blautleggast? Kor mykje trenger eg? Korleis skal ein blande gelantinen inn i kremen.

[jolie]

Det finnes gelatinpulver.

[Tranquil]

Jeg putter den i fryseren mens jeg lager neste lag jeg, så jeg tror ikke det er for kaldt i kjøleskapet. men jeg bruker også alltid melis istedet for sukker.

[Bergensis]

Problemet med oreokaka er jo at eg først ser at kremen er for flytande når me byrjar å skjære i den.

Skal sjå etter gelantinpulver.

[Bergensis]

Opprinnelig lagt inn av Bergensis, her.

Problemet med oreokaka er jo at eg først ser at kremen er for flytande når me byrjar å skjære i den.

Skal sjå etter gelantinpulver.

Samme problem da eg lagde kaka no.


Eg lar moussen stivne på kakebotn i kjøleskap. Den er jo ikkje stiv etter pisking, men blir stiv etter ei tid i kjøleskap. Eg har forsøkt å ha i gelatinpulver utan at det vart likare. Eg har også redusert med eitt lag, dvs. eg har berre botn, moussen og så ostekrem på toppen. Det gjer at den detter litt mindre sammen enn før.

Men eg har jo dette problemet når eg lagar ostekrem til gulrotkake også. Den blir for tyntflytande. Ser ut til å vere stiv nok når eg har den på, men når me skal ete den, så er den blitt for tynn.


Har forsøkt både Philadelfia og Tine kremost, ikkje lett.
Har forsøkt både Vita Hjertegod smør og ekte smør.

Veit at det høyres rart ut med Vita, men den funka som gull dei første åra eg lagde denne kaka. Det er jo først siste to åra det har feila. Når eg har brukt Vita, så har eg brukt den rett frå kjøleskapet. Vanleg smør er jo hardt, og kan ikkje vere for kaldt.

Bør osten vere romtemperert eller kaldt/kjølig?
Bør smøret vere romtemperert eller kaldt/kjølig?

[Nabojenta]

Melis og ost piskes luftig. Og så vendes det forsiktig sammen med fløtekrem. Da blir den ikke flytende.