Ribbe sous vide

IzziCreo · 08-12-17, 17:22

Noen som har laget det? Vi har nettopp kjøpt oss sous vide og vil gjerne prøve ribbe i den nå i helgen. Mannen har kjøpt ferdigkrydret ribbe på Meny, som allerede er vakuumpakket (som man kan putte i ovnen). Trenger vi å vakuumpakke den med sous vide pose da?

Tips og råd tas i mot med takk

My · 08-12-17, 17:58

Nei, du trenger ikke vakuumpakke den på nytt nei, hvis den allerede er vakuumpakket. Har ikke laget akkurat ribbe, men bortimot det meste annet av kjøtt. Vi har til og med også brukt helt vanlige "ziplock"-poser (de fra Ikea), og klemt ut så mye luft som mulig, og det funker det også. Bare at det kanskje må stå litt lenger. Så bare sleng den oppi slik den er.

Fortell gjerne om resultatet! Har du tenkt til å gjøre en innsats for sprø svor etterpå? Evt hvordan?

Dragen · 08-12-17, 18:21

Jeg har fått det servert en gang, og selv om intensjonen var god, ble resultatet litt feil. Alt annet den samme kokken har servert sous vide har vært utmerket, men jeg syns ikke det egner seg for ribbe.

GydaG · 08-12-17, 20:24

Vi gjorde det på julaften i fjor, og det er den beste ribba vi noen gang har hatt.
Åh, nå gleder jeg meg til jul!

IzziCreo · 08-12-17, 23:07

Opprinnelig lagt inn av Lille*My, her.

Nei, du trenger ikke vakuumpakke den på nytt nei, hvis den allerede er vakuumpakket. Har ikke laget akkurat ribbe, men bortimot det meste annet av kjøtt. Vi har til og med også brukt helt vanlige "ziplock"-poser (de fra Ikea), og klemt ut så mye luft som mulig, og det funker det også. Bare at det kanskje må stå litt lenger. Så bare sleng den oppi slik den er.

Fortell gjerne om resultatet! Har du tenkt til å gjøre en innsats for sprø svor etterpå? Evt hvordan?

Så supert! Det var det vi håpet! Ja, vi putter den i ovnen i 20-25 min før servering. Svoren popper nok ikke etter hva jeg har lest, men den kan fint bli sprø. Vi tester ut. Skal gi rapport

Opprinnelig lagt inn av GydaG, her.

Vi gjorde det på julaften i fjor, og det er den beste ribba vi noen gang har hatt.
Åh, nå gleder jeg meg til jul!

Noen tips, Gyda?

Dragen: Vi får håpe på mer hell enn det

Anikka · 08-12-17, 23:10

Vi prøvelagde sous vide ribbe igår. Jeg syntes ikke det ble så veldig godt, selv om vi stekte den 30 minutter i ovn etterpå. Det ble veldig fett, det renner av mye mer ved konvensjonell steking.

Alt annet kjøtt pleier bli bra med sous vide, men jeg har bedt pent om å få slippe å spise dette på julaften.

GydaG · 10-12-17, 09:24

Må høre med mannen, det er han som lager mat hos oss.
Send meg en pm om jeg glemmer det da, er Dory.

Gerbera · 10-12-17, 14:45

Mannen har ribbe i fotbad (min betegnelse på gryta med vann som står på benken) as we speak. I følge diverse oppskrifter på nett, skal dette være den ultimate måten å lage ribbe på, men siden jeg ikke spiser ribbe, kan jeg vel egentlig ikke uttale meg.

Jeg kan komme med en konklusjon når mannen har prøvesmakt. Dette er et lite prosjekt, i forkant av vår aller første julefeiring her hjemme noensinne. Mannen har stekt ribbe i vanlig ovn en gang tidligere, så fallhøyden er stor her.

Niobe · 10-12-17, 19:43

Jeg må si jeg synes langsteking i ovn er bedre. Vi fikk servert sous vide ribbe i fjor, og før jeg visste hvordan den var tilberedt så trodde jeg de hadde vært skikkelig uheldige med den. Jeg er enig i at mye mer av fettet stod igjen på ribben, og det var "dissete". Konsistensen på kjøttet var heller ikke "rett".

Gerbera · 10-12-17, 21:40

Mannens konklusjon:

Måtte stå 45 minutter i ovnen, høyt, og på varme godt over 250, men svoren poppet til slutt. Veldig saftig, stykkene med mye kjøtt og lite fett ble heller ikke tørre. Nå lå ribba i sous vide'n i rundt 30 timer. Jeg noterte meg at han syntes det var godt, men han var ikke over seg av begeistring, mens svigerfar, som fikk en prøvebit levert til seg, var særs fornøyd.

Mannen er dog ikke sikker på om han går for denne varianten på julaften.

08-12-17, 17:22	#1
IzziCreo #IsItOctoberYet?! Medlem siden: Mar 2012 Innlegg: 13.384	Ribbe sous vide Noen som har laget det? Vi har nettopp kjøpt oss sous vide og vil gjerne prøve ribbe i den nå i helgen. Mannen har kjøpt ferdigkrydret ribbe på Meny, som allerede er vakuumpakket (som man kan putte i ovnen). Trenger vi å vakuumpakke den med sous vide pose da? Tips og råd tas i mot med takk __________________ For every shadow, no matter how deep, is threatened by morning light. Isabel/Izzi Creo

08-12-17, 17:58	#2
My Semiaktiv Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Trondheim Innlegg: 30.315	Sv: Ribbe sous vide Nei, du trenger ikke vakuumpakke den på nytt nei, hvis den allerede er vakuumpakket. Har ikke laget akkurat ribbe, men bortimot det meste annet av kjøtt. Vi har til og med også brukt helt vanlige "ziplock"-poser (de fra Ikea), og klemt ut så mye luft som mulig, og det funker det også. Bare at det kanskje må stå litt lenger. Så bare sleng den oppi slik den er. Fortell gjerne om resultatet! Har du tenkt til å gjøre en innsats for sprø svor etterpå? Evt hvordan? __________________ µ 05 07 07

08-12-17, 18:21	#3
Dragen VeloppDragen Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 8.636 Blogginnlegg: 811	Sv: Ribbe sous vide Jeg har fått det servert en gang, og selv om intensjonen var god, ble resultatet litt feil. Alt annet den samme kokken har servert sous vide har vært utmerket, men jeg syns ikke det egner seg for ribbe. __________________ Som en gullring i et grisetryne, er en vakker kvinne uten vett. (Sal. 11:22)

08-12-17, 20:24	#4
GydaG lider av tastleksi Medlem siden: May 2009 Hvor: På landet Innlegg: 6.059 Blogginnlegg: 44	Sv: Ribbe sous vide Vi gjorde det på julaften i fjor, og det er den beste ribba vi noen gang har hatt. Åh, nå gleder jeg meg til jul! __________________ 2003 2010 2012 It's not only only, but but. We have to take in nourishment, expel waste and inhale enough oxygen to keep our cells from dying. Everything else is optional!

08-12-17, 23:07	#5
IzziCreo #IsItOctoberYet?! Medlem siden: Mar 2012 Innlegg: 13.384	Sv: Ribbe sous vide Opprinnelig lagt inn av *LilleMy, her. Nei, du trenger ikke vakuumpakke den på nytt nei, hvis den allerede er vakuumpakket. Har ikke laget akkurat ribbe, men bortimot det meste annet av kjøtt. Vi har til og med også brukt helt vanlige "ziplock"-poser (de fra Ikea), og klemt ut så mye luft som mulig, og det funker det også. Bare at det kanskje må stå litt lenger. Så bare sleng den oppi slik den er. Fortell gjerne om resultatet! Har du tenkt til å gjøre en innsats for sprø svor etterpå? Evt hvordan? Så supert! Det var det vi håpet! Ja, vi putter den i ovnen i 20-25 min før servering. Svoren popper nok ikke etter hva jeg har lest, men den kan fint bli sprø. Vi tester ut. Skal gi rapport Opprinnelig lagt inn av GydaG**, her. Vi gjorde det på julaften i fjor, og det er den beste ribba vi noen gang har hatt. Åh, nå gleder jeg meg til jul! Noen tips, Gyda? Dragen: Vi får håpe på mer hell enn det __________________ For every shadow, no matter how deep, is threatened by morning light. Isabel/Izzi Creo

08-12-17, 23:10	#6
Anikka Snøavhengig Medlem siden: Apr 2011 Hvor: Blåsborttoppen Innlegg: 919	Sv: Ribbe sous vide Vi prøvelagde sous vide ribbe igår. Jeg syntes ikke det ble så veldig godt, selv om vi stekte den 30 minutter i ovn etterpå. Det ble veldig fett, det renner av mye mer ved konvensjonell steking. Alt annet kjøtt pleier bli bra med sous vide, men jeg har bedt pent om å få slippe å spise dette på julaften. __________________ 2011 - 2013 Dersom du vel å ikkje gleda deg over snøen, vil du ha mindre glede i livet, men same mengde snø.

10-12-17, 09:24	#7
GydaG lider av tastleksi Medlem siden: May 2009 Hvor: På landet Innlegg: 6.059 Blogginnlegg: 44	Sv: Ribbe sous vide Må høre med mannen, det er han som lager mat hos oss. Send meg en pm om jeg glemmer det da, er Dory. __________________ 2003 2010 2012 It's not only only, but but. We have to take in nourishment, expel waste and inhale enough oxygen to keep our cells from dying. Everything else is optional!

10-12-17, 14:45	#8
Gerbera Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Viken Innlegg: 4.488	Sv: Ribbe sous vide Mannen har ribbe i fotbad (min betegnelse på gryta med vann som står på benken) as we speak. I følge diverse oppskrifter på nett, skal dette være den ultimate måten å lage ribbe på, men siden jeg ikke spiser ribbe, kan jeg vel egentlig ikke uttale meg. Jeg kan komme med en konklusjon når mannen har prøvesmakt. Dette er et lite prosjekt, i forkant av vår aller første julefeiring her hjemme noensinne. Mannen har stekt ribbe i vanlig ovn en gang tidligere, så fallhøyden er stor her. __________________ To søte germini 05~07

10-12-17, 19:43	#9
Niobe Personlig pessimist Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 28.064 Blogginnlegg: 11	Sv: Ribbe sous vide Jeg må si jeg synes langsteking i ovn er bedre. Vi fikk servert sous vide ribbe i fjor, og før jeg visste hvordan den var tilberedt så trodde jeg de hadde vært skikkelig uheldige med den. Jeg er enig i at mye mer av fettet stod igjen på ribben, og det var "dissete". Konsistensen på kjøttet var heller ikke "rett". __________________ «If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.» - Aileen Wuornos, seriemorder

10-12-17, 21:40	#10
Gerbera Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Viken Innlegg: 4.488	Sv: Ribbe sous vide Mannens konklusjon: Måtte stå 45 minutter i ovnen, høyt, og på varme godt over 250, men svoren poppet til slutt. Veldig saftig, stykkene med mye kjøtt og lite fett ble heller ikke tørre. Nå lå ribba i sous vide'n i rundt 30 timer. Jeg noterte meg at han syntes det var godt, men han var ikke over seg av begeistring, mens svigerfar, som fikk en prøvebit levert til seg, var særs fornøyd. Mannen er dog ikke sikker på om han går for denne varianten på julaften. __________________ To søte germini 05~07

Ribbe sous vide

Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide

Sv: Ribbe sous vide