Den bærekraftige og besparende mat-tråden

[Polyanna]

Ref Floksas betimelige utbrudd i gruffetråden, om det globale matvarekrisen, så tenkte jeg at vi kunne angripe problemet litt i det små, her på forumet:

- Hvordan lage mat som både er mer bærekraftig for klimaet, som belaster den globale og lokale matsituasjonen så lite som mulig, og som kan spare oss noen kroner nå som maten blir veldig dyr.

Vegetarmat er jo et åpenbart svar, gitt at det krever så enormt store matressurser å produsere kjøtt, men dette er jo ikke helt rett frem, det heller. Noen vegetaralternativer er ikke bærekraftige, og slett ikke billige. Har man høns i hagen, som spiser rester og sånt, så er det vel bærekraftig å spise både eggene og hønene, for å ta noen ytterpunkter.

Jeg TROR tråden bør inneholder mange tips om belgfrukter, men kanskje det ikke alltid er svaret heller?

For MEG er bøygen på belgfrukter at jeg ikke er så god på å "få dem til", og jeg trenger hjelp til å komme over kneika og i gang på det.


Så:

1. Del tips til hvordan man kan spise mer bærekraftig og økonomisk.
2. Del så konkrete og tydelige oppskrifter som mulig, for å hjelpe andre.


I mellomtiden kan man jo også huske på de åpenbare tiltakene for å redusere matforbruket:
1. Ikke kast mat!
2. Ikke spis mer enn du trenger!

[Millen]

På Instagram er det en som heter Spis opp maten, hun og andre folk legger ut mye tips og oppskrifter. Hvordan bli en matredder. Hun som står bak konto har og mye foredrag rundt om i landet.

[Polyanna]

Forresten, det er lett å fokusere mye på middag, men en god del av det vi spiser er jo andre ting enn middag, så gjerne

- Bærekraftige brødmåltider
- Bærekraftig snacks og godsaker - og hva er verstingene på snacks-siden? (ikke si at det er sjokolade eller smågodt! )
- Drikkevarer, med og uten alkohol - what's hot and not?

Her er jeg helt uten noe clue om hva som er bra og ikke.

Men jeg elsker edamame-bønner når jeg får det på restaurant, så tenker at jeg skal lære meg å lage det som snacks hjemme? Lurt eller ikke noe bedre eller verre enn potetgull?

[frukt]

Jeg kjøper mest mulig i gårdsbutikker, og det er ofte billigere enn i dagligvarebutikker. Rekoringer er et annet alternativ, men ikke noe jeg benytter meg av siden jeg må kjøre langt for å hente.
Høne er billig, og hønsefrikasse er veldig godt, og et kilo høne pluss noen rotgrønnsaker gir veldig mye mat. Datovarer kjøper jeg også mye av, og jeg kjøper mest mulig norsk.
Om alt dette er bærekraftig vet jeg ikke, har ikke satt meg så veldig inn i det.

[Skilpadda]

Generelt er det vel lurt å kjøpe grønnsaker og frukt når det er sesong for dem, så trenger de ikke å fraktes så langt (og så kan man heller velge noe annet de tidene på året der den aktuelle varen ikke er i sesong).

Et veldig konkret oppskriftstips når det gjelder belgfrukt er forresten den gryta Adrienne delte lenke til i forrige uke i denne tråden. Den var supergod og enkel å lage, og den tror jeg kommer til å bli en standard i mitt repertoar. (Kikertene fra Remas eget merke er kjempegode!)

[Floksa]

Spis sau. Det er ikke tull. Både sauen og melkekua er klimavinnere til tusen. De lever lenge, produserer mye på lokale ressurser og særlig sauen er et problempridukt på slakteriet. Bøndene får betalt 3-15kr kiloen
Handle lokalt, aller helst Reko. Og spis kjøttdeig. For hver filet skal du spise *10 med kjøttdeig. Et storfe er 90% kjøttdeig.
Dyrk i pottene dine/Hagen din. Sett urtene ut i potte når du har høstet. Da kommer de igjen og igjen hele sommeren og høsten. Spis norske grønnsaker i sesong. Nå bugner det av norske grønnsaker. Kjøp og frys ned. Plukk bær i hagen din eller spør om å få plukke i naboen sin. Og slutt å kast mat. Rett og slett. Slutt med det.

[zinatara]

For min del er det mye å spise litt kjedeligere eller iallefall litt mindre variasjon på en gang. Type ha 3-4 påleggstyper samtidig og så heller variere på hva vi kjøper enn å ha 10 ulike samtidig.

Fryse oppskåret brød og ikke ta opp hele brødet samtidig.

Og rydding av kjøleskap og kjøkkenskap jevnlig slik at ikke ting forsvinner bakerst for å gå ut på dato og man vet hva man allerede har i hus. Kanskje tilberede rester og mat på en måte slik at det er sannsynlig at noen forsyner seg av det i kjøleskapet.

Det jeg vet for min del er at det er urealistisk dersom det blir mye mer arbeid. Jeg kommer aldri til å drive dyrking, foredling og sylting i stor skala så lenge det ikke blir nødvendig for å overleve.

En ting jeg prøvde i helga var å lage cowboy caviar. Det var helt genialt og veldig godt. Vi hadde det meste fordi vi allerede hadde laget taco den helga, både rødløk, avocado, paprika og tomater i kjøleskapet. Så det eneste jeg trengte var tortillachips, sorte bønner, en lime og en boks mais og vi hadde kjempegod snacks til lørdagskvelden. Vil tro man kan variere mye basert på hvilke grønnsaker og bønner man har tilgjengelig.

[zinatara]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Men jeg elsker edamame-bønner når jeg får det på restaurant, så tenker at jeg skal lære meg å lage det som snacks hjemme? Lurt eller ikke noe bedre eller verre enn potetgull?

Jeg liker å kjøpe de ferdig pillede på coop og bare koke dem med litt salt. Usikker på bærekraft siden det jo er soyabønner, men må jo være bedre enn potetgull?

[Eia]

Tre punkter fra hofta (som jeg prøver å følge selv):

• Handle på REKO-ring og / eller bli med i en andelsgård
• Putt rester i en omelett, i en tortillawrap eller på en pizza
• Ikke tenk "hva har jeg lyst på", men "hva har jeg i kjøleskapet"

Og spis sau og geit.

[Polyanna]

Floksa: Kan du utdype det med klimavennlig ku og sau? For jeg får det ikke helt til å gå opp. Selv om de spiser mye fra beite, som ellers ikke nødvendigvis kunne vært brukt til noe annet, så promper de jo jæskla mye metan uansett?

[Milfrid]

For meg er det som har fungert best å ha matkasse. Hello Fresh gjør at jeg bare får akkurat det jeg trenger av alt, og restene tar jeg med til lunsj. Hadde pause nå i sommer, og da ble det mye mer som måtte kastes gitt. Så nå er det tilbake til matkasser.

Men fin tråd, henger her jeg.

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Floksa: Kan du utdype det med klimavennlig ku og sau? For jeg får det ikke helt til å gå opp. Selv om de spiser mye fra beite, som ellers ikke nødvendigvis kunne vært brukt til noe annet, så promper de jo jæskla mye metan uansett?

Og hva tror du det gresset de spiser ville blitt til om det ble stående og råtne? Ei ku som både produserer melk og kjøtt (slik tradisjonen har vært i Norge) vil være en positiv bidragsyter i så måte. Det snakkes ikke så mye om, for det passer ikke inn i bildet av kua som roten til stort sett alt ondt Det er hun ikke, det er måten vi «bruker» henne på som er problemet. Det er selvfølgelig mange parameter, kua skal feks ikke spise gras dyrket der det kan vokse korn til mennesker eller korn dyrket på samme sted. Men med disse tingene på plass er kua klimanøytral. Det betyr en stor reduksjon i produksjonen. Men det burde vi tåle.

[Polyanna]

Altså, gresset vil vel ikke bli stående og råtne, det vil gro til med trær og buskas?

Og problemet med metan er jo at det er så akutt og kortsiktig skadelig, og det er akkurat nå veldig akutt med klimaendringer.

[Skilpadda]

Opprinnelig lagt inn av zinatara, her.

Jeg liker å kjøpe de ferdig pillede på coop og bare koke dem med litt salt. Usikker på bærekraft siden det jo er soyabønner, men må jo være bedre enn potetgull?

Bærekraftmessig skulle jeg da tro forholdsvis lokalt produserte poteter må være langt bedre enn importerte soyabønner?

[Polyanna]

Mer om kyr her: https://www.nationen.no/motkultur/kr...fra-eller-til/

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Altså, gresset vil vel ikke bli stående og råtne, det vil gro til med trær og buskas?

Og problemet med metan er jo at det er så akutt og kortsiktig skadelig, og det er akkurat nå veldig akutt med klimaendringer.

Gresset vil råtne. Også gror det til med trær og busker. Som også råtner. Et tre er bare klimapositivt så lenge det er i vekst, når det dør og råtner frigjøres all CO2 det har bundet. Bladverk felles og råtner. Jeg er ikke kjempe stø i det, men om du vil dykke dypere er feks Thomas Cottis en vandrende geysir av kunnskap om dette. Albedoeffekten vil også være en del av regnestykket.

Og om vi ønsker akutt, maksimal effekt må vi gjøre langt mer enn å redusere storfeantallet altså.

[Fintdethei!]

Ja og CO2 brytes mye langsommere ned enn metangass. Jeg tror ikke kyrne er vårt største problem på kloden.

[Polyanna]

----EDIT: Må rette litt i tallene her, hold on -----

Landbruket står for 10% av de norske klimautslippene, hvorav kjøtt er 60%.


Og ja, skog og planter vokser og råtner og vokser og råtner, og går sånn roughly i null over tid. I motsetning til å bli omdannet til metan, som er en enormt kraftfull klimagass på kort sikt.

Å si at kjøttproduksjon ikke er et klimaproblem er en ganske original påstand, altså.

[Floksa]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Tja, norsk kjøttproduksjon står for ca 20 millioner tonn CO2-ekvivalenter (og de ekvivalentene er "verre" enn CO2 på kort sikt, men bedre på lang sikt, fordi det brytes ned til CO2), av totalt 50 millioner tonn, så det er et VESENTLIG bidrag, altså.

Og ja, skog og planter vokser og råtner og vokser og råtner, og går sånn roughly i null over tid. I motsetning til å bli omdannet til metan, som er en enormt kraftfull klimagass på kort sikt.

Å si at kjøttproduksjon ikke er et klimaproblem er en ganske original påstand, altså.

Nå sa jeg vel melkekua. Og det er et svært viktig poeng. Og du burde ha med tall på hva det graset (melke)kua spiser avgir i CO2 når det råtner. Viss ikke blir vel regnestykket litt spekulativt. Jeg vet det er provoserende, og det forbauser meg. Men ja, man kan ikke regne på hva kua fiser uten å faktisk trekke fra det hun spiser. (Og nei, det er ikke fis, det er rap). Og det beste vi alle kan gjøre er å slutte å fly. Men det hører ikke hjemme i en mattråd.

[Polyanna]

Som sagr, gresset råtner EN gang, etter det er det et nullsumsspill. Vokser og råtner og vokser og råtner. Så det der henger ikke sammen, rett og slett.

Jeg blir ikke provosert, men litt forundret, når dette er så godt dokumentert.