Deres beste oppskrift på julekaker?

[Skilpadda]

Farmors mørlefser
(Dette er en ganske stor porsjon! Deigen lages dagen før.)

• 250 g smør
• 2,5 dl kulturmelk eller kefir
• 4 kopper sukker
• 3 ss hjortetakksalt
• hvetemel til "passe deig" (omkring 1 kg?)

Smøret smuldres i mel, og deigen blandes sammen - ha ikke i for mye mel, bare nok til at deigen holder sammen. La deigen stå kjølig til dagen etter.

Bruk godt med mel til utbakingen, og bland også litt hjortetakksalt i dette melet. Kjevle tynne, runde emner som stekes på nederste rille ved ca. 200-225 grader til de såvidt begynner å få litt farge. Avkjøl på rist hvis du vil ha sprø lefser, i stabel hvis du vil ha myke.

Lefsene smøres med smør og sukker, legges sammen to og to og deles i snipper. Kan godt fryses ferdig smurt og oppskåret.


Kransekake
Deigen lages dagen før. Sett av nok tid til å pynte og montere kaken.

• 500 g malte mandler (mange oppskrifter bruker skåldede mandler, men det pleier ikke vi)
• 500 g melis
• ca. 3 eggehviter

Arbeid deigen sammen med fingrene og legg den i en stor kasserolle på lav varme. Fortsett å arbeide deigen inntil du (nesten) brenner fingrene. Avkjøl deigen og pakk den i plast, oppbevar den kjølig til neste dag.

Neste dag: Stivpisk to eggehviter og bland dem i deigen. La deigen hvile mens du smører formene (dette er nesten det som tar lengst tid!).

Smøre formene:
Smelt smør og la det kjølne til det tykner noe. Smør alle ringene og avkjøl inntil smøret stivner. Smør dem på nytt, og dryss dem med semulegryn. Hele formene skal være dekket med semulegryn. Da skal det (forhåpentligvis) være lett å få kakene ut.

Rull et stykke deig til samme tykkelse som en slank finger og form ringer. (Start med den minste ringen!). Ikke legg deig i alle ringene på en form på en gang, da kan de bli sittende fast i hverandre under stekingen.

Stekes midt i ovnen i 12-15 minutter ved 180 grader. Flytt bakeplaten med ringene til nederste rille og stek i 3-5 minutter til. Ringene skal bli lyst gyldenbrune. La ringene kjølne i formene, helst i kald trekk. Snu formene opp ned for å få ringene ut når de er avkjølt.

Pynting:
Bland melis med litt eggehvite til en tykk, seig glasur. Sprøyt glasuren i sikk sakkmønster på ringene før de settes sammen. Noen bruker bare denne glasuren til å holde ringene sammen, men vi pleier å lime dem sammen med smeltet sukker, fordi det blir mer solid. Pyntes med konfekt, flagg, smellbonbonger eller annet (som kan festes med glasur eller smeltet sukker).

Kaken er holdbar hvis den oppbevares kjølig. Bør oppbevares i en tett boks eller bøtte med et stykke brød eller et fuktig håndkle i midten (pass på så ikke håndkleet berører kaken) for å ikke bli hard. Kan også fryses.


Sandkaker
Deigen lages dagen før.

• 250 g smør
• 190 g melis
• 1 egg
• 60 g finmalte mandler
• 375 g hvetemel

Rør smør og sukker hvitt, tilsett egg, mandler og mel. Oppbevar deigen kjølig til neste dag. Sett ovnen på 180 grader. Press deigen ut i usmurte sandkakeformer og stek dem lyst gyldne (omtrent 15 minutter). Avkjøl litt før kakene hvelves ut på en plate og avkjøles helt.


Skårne pepperkaker
Deigen lages dagen før.

• 250 g smør
• 125 g sirup
• 250 g melis
• 400 g hvetemel
• 2 ts natron
• 2 ts malt nellik
• 1 ts kanel
• 100 g hakkede mandler

Kok opp smør, sirup og melis og avkjøl til romtemperatur. Rør inn alle de tørre ingrediensene. Arbeid deigen godt og trill den til pølser på ca. 6 cm i diameter, pakk disse inn i plast og legg dem i kjøleskapet til neste dag.

Skjær pølsene i 2-3 mm tykke skiver og legg dem på bakeplate. Dersom skivene brekker før steking, så gjør ikke det noe, bare legg bitene tett sammen, så smelter de sammen under stekingen. Stek kakene på midterste rille ved 180 grader i ca. 10 minutter. Avkjøles på rist.


Krumkaker

Vei opp det antall egg du vil bruke, og vei opp like mye sukker, like mye smør og like mye mel. Pisk egg og sukker til eggedosis, smelt smøret og rør det inn. Rør inn melet (pass på så det ikke blir klumper). Smaksett evt. med litt kardemomme. Stekes i krumkakejern og formes med krumkakekrummer eller over små skåler eller kopper. Løsne dem så snart de har stivnet (mens de fremdeles er varme), og la dem avkjøles helt på rist. Oppbevares i tett boks.

Serveres gjerne med multekrem. Hvis de skal fylles med kremen, så gjør dette like før servering så kakene holder seg sprø.