Irmas kokebok (med bilder)

[Tussa]

Då skal eg prøve ei anna ei. 36 og 98 er notert.

[Tussa]

98 ser kanskje litt over my league ut.

[Tussa]

Angåande innlegg 91; Eg trur neppe eg får tak i kardemommebelg. Kan eg bruke kardemomme? Slike vanskelige ingrediensar får meg av og til å gi opp å lage mat sjøl....

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Haugtussa, her.

Angåande innlegg 91; Eg trur neppe eg får tak i kardemommebelg. Kan eg bruke kardemomme? Slike vanskelige ingrediensar får meg av og til å gi opp å lage mat sjøl....

Gi meg adressen din, så skal jeg sende deg litt jeg. Det kan godt hende det går an å bruke vanlig kardemomme også altså, men det aner jeg ikke.

[Irma]

I dag kjøpte vi steketakke, og den måtte selvsagt umiddelbart prøves ut. Det ble lapper:

Lapper

ca. 20 stk
1 kopp sukker
3 kopper mel
2 ts natron
2 egg
2 kopper kulturmelk (evt spe på litt ekstra)

Bland alt sammen.






Skal, skal ikke?



Skal!


Her er forresten steketakken vi har kjøpt, en Meteor 60 cm steketakke:

[Irma]

Ny kokebok måtte feires med ny oppskrift i dag. Mannen klarte å kjøpe dobbelt så mye spinat, og dobbelt så lite ricotta som han skulle. Det ble derfor for lite ricotta. Maten smakte allikevel nydelig. Mild og god smak, poden glefset i seg iallefall. Neste gang vil jeg kanskje ha litt fersk revet parmesan oppå etter servering også, kanskje prøve med skinke eller spekeskinke i crepesene. Vi brukte steketakken til å steke, så crepesene ble ikke så tynne som de kanskje skulle bli.

Spinat- og ricottacanneloni

4-6 personer

Crêpes
3 egg
150 g hvetemel
50 g smør, smeltet, pluss ekstra smør til steking
2 ½ dl melk

Tomatsaus:
1 hvitløksfedd, skrelt og lett most
2 ss olivenolje
1 boks hermetiske tomater, hakket
4-5 basilikumblad

Fyll:
300 g spinatblad, grovhakket
1 egg lett sammenpisket
500 g fersk ricotta
80 g revet parmesan
nyrevet muskatnøtt

Béchamelsaus:
60 g smør
40 g hvetemel
5 ½ dl melk, lunken
nyrevet muskatnøtt

50 g revet parmesan

Lag crêpes
Pisk eggene i en bolle. Rør inn mel og et par klyper salt. Tilsett smøret langsomt under omrøring. Rør melken forsiktig inn til det blir en jevn røre. La det stå og svelle i ca 20 min. Varm litt smør i en 15 cm stekepanne. Tilsett en halv øse røre og fordel raskt i pannen. Stek til undersiden er gyllen, snu med en stekespade og stek den andre siden. Legg den over på en tallerken og stek resten av røren. Du trenger 12 crêpes, og bør ha nok røre til at du kan tillate deg noen mislykkede forsøk.

Lag tomatsausen
Varm oljen i en kjele. Fres hvitløk. Tilsett tomatene når hvitløken dufter. Smak til med salt. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i ca 15 minutter til tomatene faller sammen. Tilsett basilikum og 1 ¼ dl vann mot slutten av koketiden. Mos det til det blir en jevn saus.

Lag fyllet
Skyll spinaten under kaldt rennende vann. Rist av overflødig vann. Ha spinaten i en kjele med litt av skyllevannet på bladene. Kok på middels til svak varme. Snu spinatbladene til de faller sammen. Avkjøl kort. Klem ut så mye vann som mulig av spinaten, og hakk den. Ha spinaten i en bolle. Tilsett ricotta, egg, parmesan og muskatnøtt. Smak til med salt og pepper. Rør godt sammen.

Lag béchamel
Smelt smør i en liten kjele. Rør inn mel, og varm noen få minutter under konstant omrøring. Begynn å tilsetet den varme melken. Den blir umiddelbart absorbert, så arbeid raskt – pisk med den ene hånden og tilsett melken litt etter litt med den andre. Når sausen er jevn og ikke for tykk, tilsettes salt, pepper og litt revet muskatnøtt. Fortsett å koke i omkring 5 min under konstant omrøring. Det skal bli en svært tykk og jevn saus. Forvarm i mellomtiden stekeovnen til 180 grader. Smør en 20x30 cm ildfast form.

Lag ferdig retten:
Fordel litt béchamel i et tynt og jevnt lag i bunnen av formen. Øs et par spiseskjeer fyll langs den ene siden av crêpes og rull den stramt sammen. Gjenta med resten av crêpesene og legg dem i to rader i formen. Fordel resten av béchamelsausen på toppen, og drypp rikelig med tomatsaus. Dryss med parmesan. Stek i 40 minutter, eller til det bobler og er gyllent på overflaten.

[Irma]

Utprøving av takken fortsetter. Kommer sikkert til å plage dere litt med takkeprat framover. Har lagt inn mine egne rislapper tidligere i tråden, med melk og evt bakepulver. Denne oppskriften var med surmelk og natron. De ble nydelige utseendemessig, luftige og flotte. Mann og barn likte dem, men jeg synes smaken var litt snodig. Muligens på grunn av natron. Vi brukte litt mer risgrøt og litt mindre sukker enn i oppskriften. Vi lever tross alt godisfritt for tiden, og denne oppskriften blir litt på kanten synes jeg.

Rislapper med natron og surmelk

3 egg
3 dl surmelk
75 g sukker
1 ½ ts natron
50 g smeltet smør
2 dl kokt risgrøt
4,5 dl mel

Visp sammen surmelk og egg, og rør inn resten av ingrediensene. Sett røren til å svelle i ca en halvtime. Etterpå stekes lappene som små pletter på en takke, og serveres f.eks med nyrørte bringebær.

[Tussa]

Finne eg ricotta overalt? Ost ikkje sant?
Kva serverte du til? Salat eller er dei liksågode aleine?

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Haugtussa, her.

Finne eg ricotta overalt? Ost ikkje sant?
Kva serverte du til? Salat eller er dei liksågode aleine?

Tja...ikke på Rema og Rimi kanskje? Jeg vil tro at Obs!, Mega, Meny etc. stort sett har Ricotta. Det er ost ja, brukes mye i italiensk matlaging.

Vi serverte de alene nå. Neste gang blir det en ruccolasalat eller noe sånt. Kanskje med skinke eller spekeskinke i salaten isteden, istedenfor inni crêpesen slik jeg nevnte i oppskriftsinnlegget.

[Irma]

I dag skulle vi egentlig lage en rett med hjemmelaget tortilla. Det var på nære nippet at min kjære kastet deigen (laget på maismel) i veggen - det funket ikke i det hele tatt. Det ble arme riddere av kneipp til middag. Siste feriedag i dag, vi disket opp med en enkel og god rett til kvelds. Jeg gjengir den slik den står i kokeboka, men vi endret den litt selv. Jeg spiste med reker, og mannen min med kyllingfilet. Puttet det oppi etter at retten var ferdig. Vi brukte ikke calvados i retten, og hadde i bittelitt mer matfløte enn det som står i oppskriften. Det ble utrolig godt, hvitløken som ble "fritert" i fettet bidro til en utrolig søt og god hvitløkssmak. Drysset på bittelitt parmesan også jeg.

Penne med scampi, fløte og tomater

3 personer

40 g smør
200g hermetiske tomater, most
250 g penne
2 ts olivenolje
500 g rå scampi, skrelt og uten tarm
2 hvitløksfedd, skrelt og lett most
2 ss calvados
2,5 ss matfløte
1 ss hakket persille

Smelt halvparten av smøret i en forholdsvis liten kjele. Tilsett tomatene når det freser. Smak til med salt og litt pepper. Kok på middels varme i ca 10 min, eller til det har tyknet.

Kok pastaen i en stor kjele kokende saltet vann etter instruksen på pakken. Varm i mellomtiden en stor stekepanne på sterk varme. Tilsett olje og resten av smøret. Tilsett scampi og hvitløk når det freser. Skru opp på aller sterkeste varme, og frese scampiene til de er rosa – og undersiden er gylden og sprø her og der. Det er viktig å bruke sterk varme og en god stekepanne slik at scampiene blir raskt stekt og ikke kokt i sin egen væske. Snu dem med kjøkkenpinsett. Dryss de ferdig stekte scampiene med litt salt. Tilsett calvados og stek til den har fordampet.

La pastaen renne av, men behold 2,5 dl av kokevannet. Bland tomatsausen med scampien og persillen. (Vi puttet også fløten inn her – da det ikke var beskrevet når den skulle i.) Varm til det bobler så vidt. Tilsett pasta og bland godt sammen. Hvis det virker som det trengs, kan du tilsette litt av kokevannet, slik at sausen dekker pastaen. Serveres straks med nykvernet pepper.

[Maverick]

:sulten: og :abonnererer:

[Irma]

Ny dag, nye muligheter. Dagens middag var knallgod, følte at det ble et lite husmannskostgourmetmåltid.

Hamburgerkaker

ca 8 stk

4 skiver loff
ca 1 ¼ dl melk
500 g kvernet svine- og storfekjøtt, familiedeig (Vi blandet mager svinekjøttdeig og kjøttdeig)
2 ss hakket persille
2 ss olivenolje
saften av 1 sitron

Riv brødet i mindre biter og ha det i en liten bolle. Tilsett melk og la det trekke en stund. Snu brødet noen ganger med en skje til det har falt helt sammen. Ha kjøtt og persille i en bolle. Smak godt til med salt. Tilsett brød- og melkeblandingen. Bland med hendene til det blir helt jevnt. Del farsen i 8 og trill emnene til små boller eller ovale kaker.

Varm en stekepanne på komfyren. Legg kakene i den varme pannen og klem det ut så de blir ca 1 cm tykke. Stek kakene på middels varme til de er mørkt gyllenbrune og sprø på undersiden. Snu dem forsiktig med en stekespade. Stek på andre siden. Kontroller at de er gjennomstekte.

Rør sammen olje og sitronsaft, tilsett litt salt og hell over de fremdeles varme hamburgerkakene.





Spinat- og gulrotformer

ca 10 stk

400 g gulrøtter, skrelt og hakket
200 g spinatblader
80 g parmesan, revet
2 egg, lett vispet

Bêchamelsaus:
60 g smør
40 g hvetemel
4 dl melk, lunken
nyrevet muskatnøtt

Små porsjonsformer, ca 6 cm øverst, 4 cm nederst og 4 cm i bunnen.

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør ti små 1 dl puddingformer. Kok gulrøttene møre i kokende saltet vann. Ta opp gulrøttene med hullsleiv, mos dem og ha dem i en bolle. Tilsett spinat i det kokende gulrotvannet og forvell den i noen få minutter, eller til den har falt sammen og er myk. Sil av og avkjøl til spinaten er kald nok til å bearbeides. Klem ut alt overflødig vann av spinaten. Hakk spinaten fint og ha den i en separat bolle.

Lag béchamelsaus: Smelt smør i en liten kjele. Pisk inn mel, og varm opp i noen få minutter under konstant omrøring. Begynn å tilsette den varme melken. Den blir raskt trukket inn, så arbeid fort; pisk med den ene hånden og tilsett melken litt etter litt med den andre. Fortsett til du får en jevn og ikke for tykk saus. Tilsett salt, pepper og revet muskatnøtt. Fortsett å koke i omkring 5 minutter under konstant omrøring. Det skal bli en svært tykk og jevn saus.

Hell av evt vann som har samlet seg i bunnen av gulrotbollen. Rør inn 8 ss béchamelsaus samt halvparten av parmesanen. Rør inn resten av béchamelsausen og parmesanen i spinaten. Smak om nødvendig til begge bollene med salt, pepper og muskatnøtt. Tilsett halvparten av de sammenvispede eggene i hver bolle. Rør godt sammen.

Fordel spinatrøren i formene. Bank formen hardt ned i bordet, slik at røren fordeler seg jevnt. Fordel deretter gulrotrøren i formene – de skal bli akkurat fulle. Sett formene i en langpanne. Tilsett nok varmt vann til at det står halveis opp på sidene av formene. Sett formen forsiktig inn i stekeovnen. Stek i omkring 45 minutter, elller til de har hevet seg og overflaten er gyllen og fast. Skru av stekeovnen og avkjøl i formen i ca 10 min. Før forsiktig en kniv langs kanten av formen og legg over på tallerkener.





Voila!

[Irma]

Vi stekte opp litt av hvert i dag. Også disse. De tenker jeg enten å servere til vanlig potet- og grønnsaksmiddag. Eller i hjemmebakte grove hamburgerbrød med grønnsaker og rømmekolledressing. Har ikke smakt på dem enda, håper de er gode.

Middagskaker med makaroni

4 porsjoner

400 g kjøttdeig
2 ½ ss potetmel
1 ½ ts salt
¼ ts pepper
¼ ts malt muskat
¼ ts malt ingefær
ca. 2 dl melk eller vann
1 dl snarkokt makaroni
2 dl amerikansk frossen grønnsaksblanding
2 ss margarin til steking

Slik gjør du:
1. Lag kjøttfarse: bland kjøttdeig, potetmel, salt, krydder og melk i foodprocessoren. Kjør det i 10 sekunder.

2. Kok makaroni etter anvisning på pakken og avkjøl.

3. Bland makaroni og grønnsaksblanding inn i farsen. Form kakene ved hjelp av en skje, vann og handa di. Trykk dem litt flate.

4. Brun kakene i ca. 2 minutter på hver side. Etterstek til de er gjennomstekte på svakere varme.

Server med salat og en toast eller potet/ris.

[ingbing]

Fysj, denne tråden angrer jeg på at jeg åpnet, går jo glippp av alt som er moro på TV jo
Utrolig mye lekker, fristende mat, jeg har allerede skrevet ut flere oppskrifter som skal prøves i morgen, savner å kokkelere, så nå skal mor til pers igjen

[GinaK]

Slurp!! jeg har printet ut Lapper og Spinat- og ricottacannelonien. Skal prøves så snart som mulig gitt!! Gleder meg til å prøve. Utrolig fristende med de fine bildene! Gubben sikler også her!!

[Fruktflua]

Jeg gir meg ende over, Irma!

[Irma]

Et oppsamlingsheat denne gangen. Sliter litt med å gidde å skrive ned oppskriftene i word for tiden.

Først en god italiensk rett, hvor vi spiste hjemmelaget baguett til.

Baguetter

Hevedeig:
1 dl kaldt vann
100 g hvetemel
ca 2 g gjær

Bland deigen i et syltetøyglass som er stort nok til at blandingen kan heve seg til dobbelt størrelse. Rør gjæren ut i vannet, tilsett hvetemelet og rist til du har en glatt og jevn masse. La blandingen stå romtemperert med lokket på. Lokket skal ha en liten åpning slik at gasser kan sive ut etter hvert. La den stå i 2-3 timer i romtemperatur, eller kaldt over natten.

6 dl vann
1 kg hvetemel
25 g havsalt
8 g gjær
200g hevedeig (vi brukte hele)

Varm vannet til 37 grader. Bland inn gjær. Putt alle andre ingredienser inkl. hevedeig oppi, kjør i kjøkkenmaskin. Hold igjen 1 dl vann som du heller i når deigen har eltet en stund, for å justere hvordan deigen skal se ut. Dekk deigen med plast og la den hvile i ca 1,5 time. Del deigen i 5 emner, slå dem opp til runde kuler. La emnene hvile i ca 30 min. Form dem så til avlange baguetter, ca 40 cm. Legg dem på plate dekket med bakepapir. Dekk baguettene med plast og la dem heve til dobbelt størrelse. (Ca 1 time.) Sikt litt rugmel over og snitt deretter 4-5 skråstilte snitt i hver baguett med et sylskarpt barberblad. Stekes i nederste del av ovnen på ca 230 grader i 15-20 min. Avkjøles på rist.



Spagetti med kjøttboller

4 personer

Kjøttboller:
40-50 g myk skorpefri loff revet i biter
4 ss melk
400g kvernet svine- og storfekjøtt (familiedeig) (Vi brukte 200g kjøttdeig og 200g mager svinekjøttdeig)
2 ss hakket persille
½ ts malt kanel
½ ts malt spisskummen
½ liten rødløk
4-5 ss mild olivenolje til steking

Saus:
2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, skrelt og lett knust
1 boks hermetiske tomater 400g, hakket
3-4 basilikumblader, revet

350 g spagetti
30 g smør
revet parmesan til servering

Lag kjøttbollene:
Legg brødet i bløtt i melken i en liten bolle og klem det mellom fingrene så brødet smuldrer helt opp. Ha kjøttdeigen i en stor bolle. Tilsett persille, kanel, spisskummen, brødblanding og en halv ts salt. Riv løken. Rør alt grundig sammen. Elt deigen med hendene som om det skulle være en brøddeig. Trill ca 25 små kjøttboller på størrelse med store cherrytomater. Bollene skal bli kompakte og jevne.

Varm olivenoljen i en stekepanne. Stek kjøttbollene i omganger, sørg for at de er gylne før du snur dem.

Lag sausen:
Varm oljen i en stekepanne som er stor nok til etter hvert å romme kjøttbollene. Tilsett hvitløksfeddene. Tilsett tomatene når hvitløken dufter. Smak til med salt, tilsett basilikum. La det småkoke i ca 10 min. Rør av og til, og mos tomatene med en tresleiv.

Tilsett de ferdigstekte kjøttbollene i tomatsausen. Rør inn ca 2,5 dl vann. La det småkoke uten lokk i ytterligere 20-25 min, eller til kjøttbollene er møre og det enda er ganske mye tykk saus å vende pastaen i. Smak om nødvendig til med salt.

Kok spagetti i fosskokende saltet vann etter instruksen på pakken. Ha ferdig spagetti tilbake i kjelen, og vend inn smøret. Server pastaen i porsjonstallerkener med en generøs øse tomatsaus, noen kjøttboller og et dryss parmesan på toppen.




Mannen min liker å bruke primusen, selv på småturer. Her har han laget røre på kanne, og tatt med ut på tur. Det er også han som har tatt bildene, siden jeg ikke var med. Jeg har aldri noen sinne laget pannekaker av oppskrift, men han ville prøve det denne gangen. Det ble vellykket, poden som normalt ikke er glad i pannekaker spiste nesten 3 stykker.

Pannekaker

ca 12 pannekaker

2 egg
½ ts vaniljeessens
1 ss sukker
100g hvetemel
1 ts bakepulver
2,5 dl melk
smør til steking

Pisk sammen egg, vanilje og sukker. Tilsett mel og bakepulver vekselvis med melk. Rør godt til det blir jevnt. Dekk og la røren svelle i romtemperatur i 30 min. Stek pannekakene i smør i stekepanne.

[Irma]

Også en oppskrift jeg ikke fikk lov til å sende med forrige innlegg:

Denne middagen ble jeg så dårlig av, at jeg nesten ikke orket å legge den inn. Jeg reagerer voldsomt på eggerøreaktige ting for tiden. Den ble så innmari god og flott, at jeg føler jeg må legge den inn allikevel. Den ble litt flytende på midten, så det kan kanskje være lurt å steke den litt lenger. Vi serverte salat ved siden av gjærkaken.

Gjærkake med fyll

50 g smør
1 ¼ dl melk
15 g gjær
4 dl hvetemel
1 egg
¼ ts salt

Smelt smøret i en kasserolle. Ha i melken og la det bli fingervarmt. Løs opp gjær i melken, bland alle ingrediensene og la deigen stå til heving under klede i mens u lager fullet. Deigen skal være løs, men ikke klissete. Pass på så du ikke har i for mye mel.

Fyll
1 neve pinjekjerner
1 løk
2 hvitløksfedd
1 rød paprika
250 g ost (gjerne en blanding av norvegia, mozarella og parmesan)
2,5 dl matfløte
4 eggeplommer
½ ts salt
200g kokt skinke
2 never frisk basilikum, persille og gressløk
4 eggehviter
olivenolje
salt og pepper

Sett stekeovnen på 200 grader. Begynn med fyllet. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne i noen minutter. Når de har fått en fin og gyllen farge heller du dem over på en asjett.

Hakk løk og hvitløken. Fres det blankt og mykt på middels varme i litt olivenolje. Det tar 8-10 min. Pass på at løken ikke tar farge. Skjær paprikaen i små biter og ha det i pannen de siste 4 min.

Riv osten. Pisk sammen fløten eggeplommene og saltet. Tilsett løk og paprikablandingen og osten. Hakk krydderurtene og ha det i fløteblandingen sammen med pinjekjerner. Skjær skinke i små terninger. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig i fløteblandingen med en slikkepott eller skje.

Kle en kakeform 24 cm i diameter med deigen, 5 cm oppover kanten. Legg skinken i bunnen og hell resten av fyllet over. Stekes på nederste rille på 200 grader i ca 40 min. La kaken hvile i 5-10 min etter at den er ferdig stekt. Legg gjerne et klede over slik at den holder seg varm. Server med en enkel salat og hvitløksdressing.

[Katinka]

Note to self: Aldri gå inn i denne tråden når du er sulten, Tosse!

[Irma]

Får vel ta et nytt raid med oppskriftsdeling i dag. Er flink til å ta bilder av nye middager, men for lat til å legge de ut dessverre.

Grove hamburgerbrød

Ca 12 stk

7 dl vann
50 g smør eller margarin
50 g gjær
1 ts salt
1 ss sukker
1 stort egg
ca. 6 dl grov sammalt rug
12-14 dl hvetemel
sesamfrø

vispet egg til pensling

Smuldre gjær i en bakebolle. Smelt smør og hell i vannet. Løs opp gjæren i litt av deigvæsken som skal holde37 grader. Tilsett resten av væsken, salt, sukker, vispet egg og mesteparten av hvetemelet,. Noe mel trenger du til utbaking senere.

Elt deigen godt. Om den virker litt løs, tilsetter du mer hvetemel. Dekk til deigen med plast eller et fuktig bakeklede og sett bakebollen på et lunt sted. La deigen heve i vel 30 min.

Ha deigen på et melet bakebord. Kna den til den er blank og smidig å arbeide med. Del deigen i 2 like store deler. Rull ut til pølser, del hver lengde i 6 biter. Rull til boller, og klem flate – ca 2 cm tykke. Legg hamburgerbrødene i en smurt langpanne, og la de etterheve i ca 30 min under et håndkle. Pensle med vispet egg og dryss sesamfrø over.

Stek rundstykkene midt i ovnen i 250 grader i ca 15 min. Avkjøles på rist.



Kyllingburger med tomatsalsa

600 g kyllinglår
1 egg
1 sjalottløk
1 fedd hvitløk
¼ rød chili
salt og kvernet sort pepper

1 dl mild olivenolje
1 sjalottløk, finkuttet
12 fedd hvitløk, finkuttet
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré ½ rød chili
salt og kvernet sort pepper

sprø grønn og mild salat
tomater
løk
grovt landbrød

Kvern kyllinglåret sammen med løk, hvitløk og chili. Bland godt med salt, pepper og egg. Form til fire avlange burger, 1-2 cm tykke. Brun burgerne i jernpanne eller annen stekepanne. Legg på brett og etterstek ved 200 grader i ca 4 min.

Tomatsalsa
Varm opp oljen og tilsett løk og hvitløk. La dette bli mykt. Tilsett tomatpuré og rør godt i ett minutt slik at råsmaken forsvinner. Tilsett hermetiske tomater og en grovdelt chili. La dette småputre til det er tykt. Smakt til med salt og pepper. Ta ut chilien

Legg lagvis med brød, salat, tomater, løk, burger og salsa.







Voila! Servert med råstekte poteter.