Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Denne retten har vi nå laget to ganger. Den er enkel å lage, og man får betalt så det holder smaksmessig. Hvorfor har vi ikke oppdaget pastinakk før? Det er jo så godt!


Krydderstekt svinefilet med honningristet pastinakk og geitostkrem

Arbeidstid: 30 minutter
Steketid: ca. 30 minutter + 10 minutter
Antall personer: 2

300 g svinefilet
1 ts spisskummen
1 ts paprikapulver
1 ts anis
1 ts fennikelfrø
2 krm salt

Pastinakk:
4 små pastinakker
½ ts salt
½ krm nykvernet sort pepper
1 ss honning
3 ss olivenolje
1 tomat
1 rødløk
ca 75 g frisk spinat

Geitostkrem:
50 g hvit geitost
1 dl créme fraîche

• sett ovnen på 175 grader. Støt krydder og salt i en morter. Rens svinefileten, og vend den i krydderblandingen. Skrell pastinakkene, og skjær dem i lange staver. Leg dem i en langpanne. Krydre dem med salt og pepper, og vend dem i olivenolje og honning.
• Legg fileten ved siden av pastinakkene, og stek kjøtt og grønnsaker midt i ovnen i ca. 30 min til kjernetemperaturen på kjøttet er 68 grader og pastinakkene er gyllenbrune.
• Ta opp kjøttet, og la det hvile i ca. 10. min pakket inn i aluminiumsfolie.
• Skyll tomaten, og skrell rødløken. Skjær tomat og løk i båter. Skyll og tørk spinaten, og bland den med tomat, løk og pastinakk.
• Geitostkrem: Rør sammen geitost og crème fraîche.
• Skjær opp kjøttet i tykke skiver og server med tilbehøret.

Disse muffinsene var luftige og veldig gode. Laget med bakepulver, og litt sconesaktig - men luftigere i konsistensen. Sammen med nyinnkjøpt drottningsylt i Sverige ble det helt knall. Hvorfor selger man ikke dronningsyltetøy i Norge forresten? Det er jo av det beste som finnes! (Laget av blåbær og bringebær.) Vi brukte store muffinsformer.

Grove muffins

12 små muffins
9 store muffins

3 ½ dl hvetemel
2 ½ dl sammalthvetemel
2 ss havregryn
1 ss sukker
1 ss bakepulver
¼ ts salt
1 egg
2 ½ dl melk
100 g smeltet smør
havregryn

Ha mel, havregryn, sukker, bakepulver og salt i en bolle. Bland egg, melk og smør. Ha det i melblandingen. Rør til deigen er jevn, men pass på så du ikke rører for lenge, for da kan muffinsene bli seige. Fordel røren i muffinsformer, og dryss litt havregryn over. Stek muffinsene i 15-20 min ved 200 grader. Steketiden kan variere etter hvor store formene er.

[Irma]

Jeg har forresten fått noen forespørsler i forhold til å dele oppskriftene jeg har lagt ut på et eller annet vis. Planen har fra første dag vært å dele arbeidet vi har gjort i år med de nærmeste til jul. (Håper ingen av mine nærmeste sniker her, isåfall - se bort! ) Dersom noen er interressert i et eksemplar (hvis det blir så jeg trykker opp noen ekstra - må undersøke litt mer ifht. pris ++ først), ta kontakt med meg per PM.

[Irma]

Vi har funnet ut at kalkunfilet er veldig godt, og her er en oppskrift med potetmos og cremolata. Jeg synes at cremolataen hadde litt mye sitrussmak, skal vi lage retten igjen vil vi nok redusere mengden med sitronskall. Oppskriften er beregnet på mange personer, vi brukte ca 400g kalkunfilet på to voksne og et barn, og tilpasset oppskriften deretter.


Helstekt kalkunfilet med potetmos og cremolata

6-8 personer

1 stor kalkunfilet
smør til steking
salt og kvernet pepper

Cremolata:
2 sitroner, revet skall
ca 50 g bladpersille, finhakket
1 hvitløksbåt, finhakket

Potetmos:
ca 1 kg skrelte mandelpoteter
100 g smør
ca 2 dl melk
salt og kvernet pepper

Saus:
ca. 1 dl appelsinjus
100 g hasselnøttkjerner, grovhakket

Cremolata:
Vask sitronen godt i lunkent vann, før du river skallet. Bland sammen ingrediensene,. Kalkunfilet: Brun kalkunfileten i en stekepanne med smør. Kok ut pannen med 1-2 dl vann. Ta vare på snjyen. Gni fileten inn med halvparten av cremolataen. Stikk inn et steketermometer i den tykkeske delen av fileten. Sett fileten i ovnen og stek den pved 180 grader i ca. 1 ½ time., eller til den har en kjernetemperatur på ca 68 grader. La fileten hvile i ca. 10 minutter før den skjæres opp.

Potetmos:
Kok potetene i vann uten salt. Hell av vannet og la potetene dampe seg tørre. Tilsett smør og melk og mos potetene. Smak til med salt og pepper.

Saus:
Kok ut langpannen med appelsinjus og sjyen fra stekepannen. Tilsett resten av cremolataen og grovhakkede hasselnøttkjerner. Smak til med salt og pepper.

Skjær kalkunfileten i skiver. Server med dine favorittgrønnsaker.



Servert med ovnsstekte rotgrønnsaker:



Jeg spiser ikke fisk, men deler allikevel denne lakseoppskriften. Mannen min er ikke kjempebegeistret for laks, men syntes allikvel retten var god. Poden spiser nesten ikke middag om dagen, så det er vanskelig å si om retten falt i smak. Han spiste iallefall noen biter, og gren ikke på nesen.

Laks i ovnen

4 porsjoner
30 minutter

4 laksefileter
2 rødløk
1 dl honning
1 dl sesamfrø
salt og hvit pepper

Sett ovnen på 200 rader. Smør en ovnsfast form og legg i laksebitene. Skjær rødløk i skiver og legg rundt omkring i formen. Hell honning over, og strø over sesamfrø. Kvern litt salt og pepper over. Sett formen inn i ovnen på i 20 minutter eller til sesamfrøene er gyllenbrune og løken er myk og søt. Server med basmatiris, eller ovnsbakte grønnsaker som pastinakk, gulrot og poteter.

[SmarteSmelt]

Nusken er en heldig gutt!

Du har kanskje fått spm. før i tråden som jeg ikke har fått med meg, men skal du lage kokebok på "årntli" utav dette? Det kan du jo veldig fint gjøre!

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av SmarteSmelt, her.

Nusken er en heldig gutt!

Du har kanskje fått spm. før i tråden som jeg ikke har fått med meg, men skal du lage kokebok på "årntli" utav dette? Det kan du jo veldig fint gjøre!

Jeg har en drøm om å lage kokebok, men det jeg gjør nå er å trykke opp i få eksemplarer kun til venner og bekjente. Drømmen er å gjøre noe større ut hobbyen etterhvert, men da er det nok mye som må på plass først. Jeg må lære meg å fotografere ordentlig, jeg må lage mine egne oppskrifter med felles framgangsmåte/mal på alle +++. Mannen min har blitt såpass "proff" på brødbaking etterhvert, at han lager sine egne oppskrifter. Jeg har delt lite av hans produksjon i denne tråden. Jeg har ikke stor tro på at det blir noen kokebok noen gang, men det er lov å drømme.

[Irma]

Dette er dokumentasjon av vårt første forsøke på å lage fiskegrateng. Vi laget tre former på en gang, vi har kjøpt aluminiumsformer i Sverige. Veldig praktisk å fryse ned, varme opp og fint lite oppvask etter middag. Maten falt veldig i smak både hos far og sønn, men jeg lurer på om mannen min syntes det kunne vært litt mer saltsmak. Beklager store og mange bilder, orker ikke forminske.

Fiskegrateng

4 personer

350 g makaroni
1 løk
4 gulrøtter
2 ss olivenolje
ca. 1 ½ l vann
800 g lettsaltet torsk
40-50 g smør
2 ss hvetemel
1 dl melk
2 egg
50 g revet ost
salt og pepper
ca. 1 ½ dl brødkrumme eller strøkavring
rømme til servering

Sett stekeovnen på 225 grader. Kok makaronien etter anvisning på pakka i godt saltet vann. Når det er ferdigkokt, heller du den over i et dørslag og lar den renne av.

Rens løken og finhakk den. Skrell gulrøttene og skjær dem i terninger på ca. ½ x ½ cm. Ha løk og gulrot i en ganske stor kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på forholdsvis svak varme i 5 minutter til løken har blitt blank og myk.

Skjær torsken opp i 3-4 biter og legg i kasserollen. Hel over vannet og kok op. Det må være nok vann til at all fisken blir dekket. Hvis torsken ikke er saltet, må du salte kokevannet, ca. 1 ss salt per liter vann. Leg et lokk på kasserollen, skru ned varmen og la fisken trekke, det vil si til at vannet ikke skal koke, men være like oppunder kokepunktet, i 8-10 min.

Like før fisken er ferdig, begynner du på sausen. Smelt smøret i en kasserolle og ha i hvetemelet. Rør det sammen. Spe med 5 dl av kokevannet til fisken. Visp godt sånn at du får helt klumpfri saus. La den småkoke i 3 minutter. Ha i melken, rør rundt og ta kasserollen av plata. Smak til med pepper. Ettersom kokevannet allerede var saltet, trenger du sannsynligvis ikke mer salt. La sausen avkjøles i 4-5 minutter mens du plukker fisken i mindre biter og plasserer den i bunnen av en smurt ildfast form. Fordel makaronien over. Tilsett eggene i sausen, ett og ett, og rør dem inn før du har i osten. Hell sausen over makaronien.

Fordel strøkavringen på toppen. Sett formen midt i stekeovnen og stek i ca. 20 minutter, Server ned en klatt rømme.

[Irma]

Pasta- og pestosalat

4 personer

400 g kjøttdeig
½ ts salt
2 ss olje til steking
3 dl ukokte orecchiette eller annen pasta
½ pk ruccola
½ rødløk
5 ss pesto (enten hjemmelaget, eller ferdigkjøpt på glass)
2 ss pinjekjerner (ristet, hvis ønskelig)

Pesto
1 liten potte frisk basilikum
1 ts grov salt
2-4 hvitløkskløfter
50g pinjekjerner
3 ss nyrevet parmesanost
5 ss olivenolje

Pesto:
Med kjøkkenmaskin: Ha i basilikum, salt, hvitløk, pinjekjerner, parmesan og 3 ss av oljen og kjør det raskt sammen i maskinen. Ha i resten av oljen litt etter litt.
I morter: Knus basilikum, salt hvitløk, pinjekjerner, og parmesan til en jevn masse. Ha i oljen litt etter litt.

Pasta- og pestosalat
Kok pasta etter anvisning på pakken. Slå av vannet, og skyll raskt i kaldt vann. Stek kjøttdeigen på god varme i stekepanne. Krydre med salt. Avkjøl litt.

Vask salaten, finhakk løken og bland dette sammen med pasta og kjøttdeig i en bolle. Bland i pesto og strø over pinjekjerner.

[Irma]

Da har jeg som dere sikkert har registrert tatt juleferie fra Irmas kokebok. Takk til alle som har bidratt i tråden med oppskrifter, kommentarer og hyggelige tilbakemeldinger. Hvis motivasjon og lyst opprettholdes blir det flere oppskrifter i denne tråden i 2008.

God jul og godt nyttår!

[Lyppa]

Dette var jammen en helt fantastisk tråd! Finnes det flere hefter etter julegaveutdelingen er jeg interessert!

[Mandarin]

Tusen takk for et deilig matår Irma!! Gleder meg tril 2008.
God jul!

[Nelly]

Takk for super tråd! Jeg håper inderlig du/dere vil komme med flere oppskrifter i 2008.

[Interference]

For en super tråd!
Takk for inspirasjon, jeg håper virkelig at tråden fortsetter etter nyttår!

[D'Arcy]

Nå har jeg printet og printet og må selvsagt takke og skryte litt i samme slengen. Dette er jo helt fantastisk, spesielt med bildene.

Og det er en nydelig liten fyr du har.

[Bærekraftig]

For en fantastisk tråd! Du er virkelig flink, Irma. Lager du kokebok så kjøper jeg den

Håper du fortsetter å legge ut oppskrifter med lekre bilder til.

[Canisa]

Nå er hverdagen her, og jeg trenger flere gode middagstips!

[Irma]

Det kommer nok etterhvert Canisa. Har en del bilder liggende, men har ikke hatt ork til å starte med jobben å skrive ned oppskrifter. Så snart jeg er i havn med kokebokprosjektet som egentlig skulle vært ferdig til jul (men som fortsatt ikke er helt i havn dessverre), kommer jeg nok mannsterk tilbake. Imens kan dere andre knipse middagsmaten og legge ut oppskrifter!?

[Tuppen]

Åh for en flott tråd. Bra jobbet.

Jeg lagde spinat- og ricottacanneloni i går, inspirert av oppskriften din. Brukte pastarør, siden jeg liker det best. Det smakte nyyydelig - tusen takk!

[Irma]

Til dere som har bestilt bøker, de kom etter lang tids venting i dag. Regner med å få sendt ut alle innen mandagen er omme. Takk for tålmodigheten!

Når det gjelder Irmas kokebok ser det ut til å spøke for framtiden, iallefall når det gjelder bidrag fra min side. Jeg har nesten bestemt meg for å starte med blogg istedenfor, da dette forhåpentligvis blir mer oversiktlig og brukervennlig. Jeg gir beskjed om adresse så snart jeg har fått lagt inn alle "gamle" oppskrifter. Har en del nytt på lur også.

[Chanett]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Til dere som har bestilt bøker, de kom etter lang tids venting i dag. Regner med å få sendt ut alle innen mandagen er omme. Takk for tålmodigheten!

Når det gjelder Irmas kokebok ser det ut til å spøke for framtiden, iallefall når det gjelder bidrag fra min side. Jeg har nesten bestemt meg for å starte med blogg istedenfor, da dette forhåpentligvis blir mer oversiktlig og brukervennlig. Jeg gir beskjed om adresse så snart jeg har fått lagt inn alle "gamle" oppskrifter. Har en del nytt på lur også.

Blogg er gøy.