Hjemmelaget rent bacon!

Mauser · 03-01-11, 15:13

Opprinnelig lagt inn av Malama, her.

Nei, skjærer man opp lettsaltet sideflesk, har man lettsaltet sideflesk i skiver. Hvilket er finfint for f.eks min mor, som ikke tåler røkt, men bacon blir det ikke.

Computer says no...

Wikipedia:
Bacon is a cured meat prepared from a pig. It is first cured using large quantities of salt, either in a brine or in a dry packing; the result is fresh bacon (also known as green bacon). Fresh bacon may then be further dried for weeks or months in cold air, boiled, or smoked. Fresh and dried bacon must be cooked before eating. Boiled bacon is ready to eat, as is some smoked bacon, but may be cooked further before eating.
[...]
In the United Kingdom and Ireland smoked and unsmoked varieties are equally common, unsmoked being referred to as green bacon.
[...]
The USDA defines bacon as "the cured belly of a swine carcass"; other cuts and characteristics must be separately qualified (e.g., "smoked pork loin bacon").

Olive Oyl · 03-01-11, 15:16

Opprinnelig lagt inn av Sybil, her.

Vi lager både pinnekjøtt, fenalår og spekeskinke selv, og vi henger det i kjelleren vi. Min svigermor tror jeg har det i et kaldt vaskerom.

Vi bor i leilighet, så jeg har ikke tilgang til kjeller. Men kanskje jeg kan låne litt kjellerplass hos noen, mot litt hjemmelaget pancetta når den er ferdig. :lur:

Malama · 03-01-11, 15:20

Ok, computer says no på utenlandsk, på norsk sier den:
bacon -et (utt be(i)ken; eng., opph e nederl 'fleskeside, skinke', besl med I *bak) røykt, lettsaltet sideflesk egg og b- (bokmålsordboka)

altså, bokmålsordboka hevder at bacon er røkt, lettsaltet sideflesk, og det er slik det normalt brukes på norsk, selv om utlendinger dog altså bruker bacon om kokt eller tørket saltet sideflesk...

I mitt hode re det i alle fall absolutt forskjell på bacon og saltet sideflesk, derfor kan jeg ikke lage bacon til mitt bruk hjemme på eget kjøkken, DEN påstanden står jeg i alle fall for. For til mitt bruk skal det være røkt bacon når jeg vil ha bacon, er det sideflesk jeg har lyst på, så bruker jeg sideflesk. Men vil jeg ha bacon gjør ikke sideflesk nytten.

Pappa lager forresten også fenalår og pinnekjøtt selv (Hvorfor har han aldri kommet på å lage spekeskinke også???) og planen min er absolutt å gjøre det en gang jeg faktisk skal være hjemme i jula... (Det er noe med å lage julemat... og ikke være hjemme i jula... vi lager derfor bare et pålegg, jeg lager julesylte av svineribbe, men egentlig burde jeg vel heller tørket et lår, det spiser mannen også. Bare at det blir jo litt MYE, for oss som altså ikke er hjemme i jula i det hele tatt... Da lager jeg heller ei litt lita julesylte som vi spiser i adventshelgene...) Det er litt slit å få tørt et lår til advent, men en bog kanskje.... den relkker vi nok spise opp i desember også... Noe å tenke på et år jeg ikke er gravid...

Daisy · 03-01-11, 15:24

Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her.

Vi bor i leilighet, så jeg har ikke tilgang til kjeller. Men kanskje jeg kan låne litt kjellerplass hos noen, mot litt hjemmelaget pancetta når den er ferdig. :lur:

Da vi bodde i leilighet, rigget han seg til i uteboden.

Daisy · 03-01-11, 15:27

Nå avsporer jeg helt, men det aller beste vi lager er "julepølse". Svange av lam som blir rullet sammen etter å ha fått pepper på seg, sydd sammen, lagt i saltlake og så tørket i en del uker. NAM!!

Olive Oyl · 03-01-11, 15:28

Opprinnelig lagt inn av Sybil, her.

Da vi bodde i leilighet, rigget han seg til i uteboden.

Hallo, så pinlig. Uteboden, selvsagt. Blir kanskje i overkant kaldt nå (det står jo "kjølig", ikke iskaldt), men litt utover året er det jo fritt fram. Jippi!

Daisy · 03-01-11, 15:29

Ja, jeg vet ikke hvor du bor, men mål tempen og sett kanskje inn en liten ovn

Malama · 03-01-11, 15:40

Pappa tørker på loftet, med åpent vindu, og vifte for luftsirkulasjon. Der er det kaldt. Onkelen min har tørkekassa si ute faktsik, under tak på verandaen.

Men altså, han tørker jo TIL JUL, så tørkingen finner sted før den tid, altså ikke nå som det er sååååå kaldt da, og pappa lukker vinduet dersom det blir for kaldt. Skal jo helst ikke fryse kjøttet. Men det skal en del kuldegrader til for å fryse kjøtt da, egentlig.

m^2 · 03-01-11, 15:51

Takk for tipset! Skal defintivt prøves.

LilleRosin · 03-01-11, 15:52

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Det så absolutt deilig ut, men bacon er det ikke.

Tror det har blitt nevnt før.

Zulu · 03-01-11, 15:55

Opprinnelig lagt inn av LilleRosin, her.

Tror det har blitt nevnt før.

Og etter.

Elastica · 03-01-11, 16:08

Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her.

En tråd etter min smak, kamp!

Har du prøvd dette, etter fremgangsmåten du linker til? Jeg er litt i tvil om jeg har noe egnet sted til å henge den opp etterpå.

Nei, men det står på to-do-listen min.

Vi har laget eget pinnekjøtt til jul, som nå ligger i fryseren i påvente av en passende anledning. To lammesider lå i saltlake og deretter til tørk i uthuset. Der var det til tider ganske kaldt, men i følge en jeg kjenner som også tørker sitt eget pinnekjøtt gjør det ingenting. Og grunnen til at vi ikke spiste det i jula, slik alle andre gjør, er at vi var bortreist.

Fenalår laget vi også, forresten.

Jeg innbiller meg at det er vanskeligere å få tak i helt svinelår? Her er jeg på tynn is, altså, jeg aner ikke - og har heller ikke veldig stor erfaring med svin. Vi bruker aller helst vilt og lam/sau.

Malama · 03-01-11, 16:12

Ja, helt svinelår er muligens vanskeligere å få tak i, dog burde vel en slakter kunne oppdrive det, men jeg tror kanskje jeg ville vurdert å tørke et noe mindre stykke om gjennomførbart? HELT svinelår er jo faktisk ganske mye kjøtt...

kamp · 03-01-11, 17:15

Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her.

En tråd etter min smak, kamp!

Har du prøvd dette, etter fremgangsmåten du linker til? Jeg er litt i tvil om jeg har noe egnet sted til å henge den opp etterpå.

Har ikke prøvd den måten selv da jeg ikke bruker nitritt salt

Olive Oyl · 03-01-11, 17:32

Opprinnelig lagt inn av kamp, her.

Har ikke prøvd den måten selv da jeg ikke bruker nitritt salt

Nei, det så jeg. Hvordan tenker du da i forhold til hindring av bakterievekst, som etter hva jeg vet er grunnen til at man tilsetter (noe) nitritt i maten?

Elastica · 03-01-11, 17:43

Det lurte jeg litt på også.

Såvidt jeg vet er ikke dette nødvendig når man tørker pinnekjøtt, men jeg vet at enkelte slaktere bruker det. Vi brukte ikke nitrittsalt da vi laget fenalår og pinnekjøtt, men jeg ser på oppskriften til ordentlig mat at årsaken skal være å hindre bakterievekst.

Noen som vet?

Dixie Diner · 03-01-11, 17:44

Det gjelder vel helst om varen skal oppbevares i kjøleskap eller romtemperatur over lengre tid? Bacon henger jo i sånne ikke akkurat iskalde hyller i butikken og har laaang holdbarhet. Dette baconet skulle vel rett i fryseren og oppbevares der?

Olive Oyl · 03-01-11, 17:48

Videre diskusjon om saken på ordentligmat.no, for interesserte.

Hyacinth · 03-01-11, 17:48

Jeg bruker bare bacon fra Idsøe. Det er ikke tilsatt noe som helst, holdt jeg på å si. Minimalt med salt også, og ikke vann.

m^2 · 03-01-11, 18:08

Idsøe er bra

03-01-11, 15:13	#21
Mauser Frafallen Medlem siden: Mar 2008 Innlegg: 5.288	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Malama, her. Nei, skjærer man opp lettsaltet sideflesk, har man lettsaltet sideflesk i skiver. Hvilket er finfint for f.eks min mor, som ikke tåler røkt, men bacon blir det ikke. Computer says no... Wikipedia: Bacon is a cured meat prepared from a pig. It is first cured using large quantities of salt, either in a brine or in a dry packing; the result is fresh bacon (also known as green bacon). Fresh bacon may then be further dried for weeks or months in cold air, boiled, or smoked. Fresh and dried bacon must be cooked before eating. Boiled bacon is ready to eat, as is some smoked bacon, but may be cooked further before eating. [...] In the United Kingdom and Ireland smoked and unsmoked varieties are equally common, unsmoked being referred to as green bacon. [...] The USDA defines bacon as "the cured belly of a swine carcass"; other cuts and characteristics must be separately qualified (e.g., "smoked pork loin bacon"). __________________ You can't trust girls. When I get a girlfriend I am not going to tell her where I live or work.

03-01-11, 15:16	#22
Olive Oyl Sperret Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 697 Blogginnlegg: 1	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Sybil, her. Vi lager både pinnekjøtt, fenalår og spekeskinke selv, og vi henger det i kjelleren vi. Min svigermor tror jeg har det i et kaldt vaskerom. Vi bor i leilighet, så jeg har ikke tilgang til kjeller. Men kanskje jeg kan låne litt kjellerplass hos noen, mot litt hjemmelaget pancetta når den er ferdig. :lur:

03-01-11, 15:20	#23
Malama Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Jul 2009 Hvor: Sunnmøre! Innlegg: 30.316	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Ok, computer says no på utenlandsk, på norsk sier den: bacon -et (utt be(i)ken; eng., opph e nederl 'fleskeside, skinke', besl med I bak) røykt, lettsaltet sideflesk egg og b- (bokmålsordboka) altså, bokmålsordboka hevder at bacon er røkt, lettsaltet sideflesk, og det er slik det normalt brukes på norsk, selv om utlendinger dog altså bruker bacon om kokt eller tørket saltet sideflesk... I mitt hode re det i alle fall absolutt forskjell på bacon og saltet sideflesk, derfor kan jeg ikke lage bacon til mitt bruk hjemme på eget kjøkken, DEN påstanden står jeg i alle fall for. For til mitt bruk* skal det være røkt bacon når jeg vil ha bacon, er det sideflesk jeg har lyst på, så bruker jeg sideflesk. Men vil jeg ha bacon gjør ikke sideflesk nytten. Pappa lager forresten også fenalår og pinnekjøtt selv (Hvorfor har han aldri kommet på å lage spekeskinke også???) og planen min er absolutt å gjøre det en gang jeg faktisk skal være hjemme i jula... (Det er noe med å lage julemat... og ikke være hjemme i jula... vi lager derfor bare et pålegg, jeg lager julesylte av svineribbe, men egentlig burde jeg vel heller tørket et lår, det spiser mannen også. Bare at det blir jo litt MYE, for oss som altså ikke er hjemme i jula i det hele tatt... Da lager jeg heller ei litt lita julesylte som vi spiser i adventshelgene...) Det er litt slit å få tørt et lår til advent, men en bog kanskje.... den relkker vi nok spise opp i desember også... Noe å tenke på et år jeg ikke er gravid... __________________ Storebror, aug -08 og Mellomsøster feb -11 og lillesøster des -15

03-01-11, 15:24	#24
Daisy Trademark: Imperfection Medlem siden: Feb 2008 Innlegg: 11.055	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her. Vi bor i leilighet, så jeg har ikke tilgang til kjeller. Men kanskje jeg kan låne litt kjellerplass hos noen, mot litt hjemmelaget pancetta når den er ferdig. :lur: Da vi bodde i leilighet, rigget han seg til i uteboden. __________________ Jeg skulle ønske jeg led av "flink pike syndrom" Tre stk!

03-01-11, 15:27	#25
Daisy Trademark: Imperfection Medlem siden: Feb 2008 Innlegg: 11.055	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Nå avsporer jeg helt, men det aller beste vi lager er "julepølse". Svange av lam som blir rullet sammen etter å ha fått pepper på seg, sydd sammen, lagt i saltlake og så tørket i en del uker. NAM!! __________________ Jeg skulle ønske jeg led av "flink pike syndrom" Tre stk!

03-01-11, 15:28	#26
Olive Oyl Sperret Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 697 Blogginnlegg: 1	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Sybil, her. Da vi bodde i leilighet, rigget han seg til i uteboden. Hallo, så pinlig. Uteboden, selvsagt. Blir kanskje i overkant kaldt nå (det står jo "kjølig", ikke iskaldt), men litt utover året er det jo fritt fram. Jippi!

03-01-11, 15:29	#27
Daisy Trademark: Imperfection Medlem siden: Feb 2008 Innlegg: 11.055	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Ja, jeg vet ikke hvor du bor, men mål tempen og sett kanskje inn en liten ovn __________________ Jeg skulle ønske jeg led av "flink pike syndrom" Tre stk!

03-01-11, 15:40	#28
Malama Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Jul 2009 Hvor: Sunnmøre! Innlegg: 30.316	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Pappa tørker på loftet, med åpent vindu, og vifte for luftsirkulasjon. Der er det kaldt. Onkelen min har tørkekassa si ute faktsik, under tak på verandaen. Men altså, han tørker jo TIL JUL, så tørkingen finner sted før den tid, altså ikke nå som det er sååååå kaldt da, og pappa lukker vinduet dersom det blir for kaldt. Skal jo helst ikke fryse kjøttet. Men det skal en del kuldegrader til for å fryse kjøtt da, egentlig. __________________ Storebror, aug -08 og Mellomsøster feb -11 og lillesøster des -15

03-01-11, 15:51	#29
m^2 Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 14.078 Blogginnlegg: 122	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Takk for tipset! Skal defintivt prøves.

03-01-11, 15:52	#30
LilleRosin Muligens verdt å vente på Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 7.093 Blogginnlegg: 7	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Zulu, her. Det så absolutt deilig ut, men bacon er det ikke. Tror det har blitt nevnt før. __________________ skatten 02, rusket 04, pøbelen 05, punktum 08

03-01-11, 15:55	#31
Zulu Make it count! Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 7.058	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av LilleRosin, her. Tror det har blitt nevnt før. Og etter. __________________ 2006 og 2009

03-01-11, 16:08	#32
Elastica Aktiv Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 103	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her. En tråd etter min smak, kamp! Har du prøvd dette, etter fremgangsmåten du linker til? Jeg er litt i tvil om jeg har noe egnet sted til å henge den opp etterpå. Nei, men det står på to-do-listen min. Vi har laget eget pinnekjøtt til jul, som nå ligger i fryseren i påvente av en passende anledning. To lammesider lå i saltlake og deretter til tørk i uthuset. Der var det til tider ganske kaldt, men i følge en jeg kjenner som også tørker sitt eget pinnekjøtt gjør det ingenting. Og grunnen til at vi ikke spiste det i jula, slik alle andre gjør, er at vi var bortreist. Fenalår laget vi også, forresten. Jeg innbiller meg at det er vanskeligere å få tak i helt svinelår? Her er jeg på tynn is, altså, jeg aner ikke - og har heller ikke veldig stor erfaring med svin. Vi bruker aller helst vilt og lam/sau. Sist redigert av Elastica : 03-01-11 kl 17:41. Årsak: Fra lammelake til saltlake :fnise:

03-01-11, 16:12	#33
Malama Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Jul 2009 Hvor: Sunnmøre! Innlegg: 30.316	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Ja, helt svinelår er muligens vanskeligere å få tak i, dog burde vel en slakter kunne oppdrive det, men jeg tror kanskje jeg ville vurdert å tørke et noe mindre stykke om gjennomførbart? HELT svinelår er jo faktisk ganske mye kjøtt... __________________ Storebror, aug -08 og Mellomsøster feb -11 og lillesøster des -15

03-01-11, 17:15	#34
kamp ASD Medlem siden: Mar 2010 Innlegg: 4.934	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av Olive Oyl, her. En tråd etter min smak, kamp! Har du prøvd dette, etter fremgangsmåten du linker til? Jeg er litt i tvil om jeg har noe egnet sted til å henge den opp etterpå. Har ikke prøvd den måten selv da jeg ikke bruker nitritt salt

03-01-11, 17:32	#35
Olive Oyl Sperret Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 697 Blogginnlegg: 1	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Opprinnelig lagt inn av kamp, her. Har ikke prøvd den måten selv da jeg ikke bruker nitritt salt Nei, det så jeg. Hvordan tenker du da i forhold til hindring av bakterievekst, som etter hva jeg vet er grunnen til at man tilsetter (noe) nitritt i maten?

03-01-11, 17:43	#36
Elastica Aktiv Medlem siden: Apr 2010 Innlegg: 103	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Det lurte jeg litt på også. Såvidt jeg vet er ikke dette nødvendig når man tørker pinnekjøtt, men jeg vet at enkelte slaktere bruker det. Vi brukte ikke nitrittsalt da vi laget fenalår og pinnekjøtt, men jeg ser på oppskriften til ordentlig mat at årsaken skal være å hindre bakterievekst. Noen som vet?

03-01-11, 17:44	#37
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Det gjelder vel helst om varen skal oppbevares i kjøleskap eller romtemperatur over lengre tid? Bacon henger jo i sånne ikke akkurat iskalde hyller i butikken og har laaang holdbarhet. Dette baconet skulle vel rett i fryseren og oppbevares der? __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

03-01-11, 17:48	#38
Olive Oyl Sperret Medlem siden: Aug 2010 Innlegg: 697 Blogginnlegg: 1	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Videre diskusjon om saken på ordentligmat.no, for interesserte.

03-01-11, 17:48	#39
Hyacinth Kontrollfrik Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Sammen med Richard Innlegg: 39.231	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Jeg bruker bare bacon fra Idsøe. Det er ikke tilsatt noe som helst, holdt jeg på å si. Minimalt med salt også, og ikke vann.

03-01-11, 18:08	#40
m^2 Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 14.078 Blogginnlegg: 122	Sv: Hjemmelaget rent bacon! Idsøe er bra

Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!

Sv: Hjemmelaget rent bacon!