Lasagne. Hva gjør jeg feil?

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Jinx, her.

Må ha 3-4 lag med pastaplater syns jeg.

Men hva har du mellom da, og skiller du ost- og kjøttsaus med plater?

[Ivars_mamma]

Kjøttsaus i bunnen, plater, så kjøttsaus og ostesaus, deretter plater og så kjøttsaus og ostesaus igjen, til formen er full.

Og ja, den bør stå ca 30 min før du kutter i den.

[løve70]

Opprinnelig lagt inn av Guttemammis, her.

Jeg har alltid kjøttsaus og hvit saus mellom hvert lag

Samme her Pleier å ha følgende forhold mellom kjøttdeig og hvitsaus: 400g kjøttdeig/ saus av en liter melk.

[Niobe]

Jeg lager mye saus, ja. Men jeg bruker lite kjøttdeig.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Niobe, her.

Jeg lager mye saus, ja. Men jeg bruker lite kjøttdeig.

Men den blir ikke rennende da? Jeg vil ikke ha lasagne som renner utover hele tallerkenen.

De fleste har ikke plater mellom kjøtt og bechamel, ser jeg? Og bechamelsausen forsvinner ikke i det andre? Jeg vil gjerne ha lasagne som har tydelig preg av bechamel, ikke bare at man ser litt lys farge rundt platene. Man må kunne smake det også, og da må det være mye. Skal man ha mange lag og stor form, må man jo bruke tonnevis med melk?

[Jinx]

Jeg legger bechamel oppå lasagneplatene,deretter kjøttsaus og flere plater. Jeg kjenner begge sausene i lasagnen,men det er vel en smaksak hvor mye man vil ha.

[Niobe]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Men den blir ikke rennende da? Jeg vil ikke ha lasagne som renner utover hele tallerkenen.

De fleste har ikke plater mellom kjøtt og bechamel, ser jeg? Og bechamelsausen forsvinner ikke i det andre? Jeg vil gjerne ha lasagne som har tydelig preg av bechamel, ikke bare at man ser litt lys farge rundt platene. Man må kunne smake det også, og da må det være mye. Skal man ha mange lag og stor form, må man jo bruke tonnevis med melk?

Nei, den renner ikke, men jeg har den i ovnen en god stund. Jeg lar kjøttsausen koke lenge. Jeg lager bechamelsausen tykk, så den blandes ikke, nei. Det er forresten ikke så vanskelig å lage ferske lasagneplater selv, og de blir garantert ikke tørre.

[Salt]

Jeg glemte å si at jeg bruker ferske lasagneplater, så da vil den nok ikke stå av seg selv uansett...

[rajraj]

Hvis du vil ha den til å stå, så er hemmeligheten definitivt å la den hvile skikkelig før servering.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av rajraj, her.

Hvis du vil ha den til å stå, så er hemmeligheten definitivt å la den hvile skikkelig før servering.

Ja, jeg tenkte nesten det. Man er bare ofte så sabla sulten når den har stått lenge i ovnen i tillegg...

Når jeg skjærer i min, så renner det ut i formen der det har vært et stykke. Det kan jeg ikke fordra!

[Estrella]

Jeg har alltid kjøttsaus og hvitsaus lag på lag. Og jeg lar den stå i en halv times tid når den er ferdig og da blir den fast og fin.

[Joika]

Min "står" og smaker godt. Jøss, jeg kan lage lasagne.

Trikset mitt er å ha tykk bechamelsaus og ha både kjøttsaus og bechamelsaus i alle lag. Passer på at kjøttsausen ikke blir for tynn også, og har mange lag med pasta. Lasagnen bør hvile en god stund før den serveres.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Joika, her.

Trikset mitt er å ha tykk bechamelsaus og ha både kjøttsaus og bechamelsaus i alle lag. Passer på at kjøttsausen ikke blir for tynn også, og har mange lag med pasta. Lasagnen bør hvile en god stund før den serveres.

Kan du si noe om mengder? Hva mener du helt nøyaktig når du skriver "både kjøttsaus og bechamel i alle lag"? Mener du at du har plater mellom hver type saus? Altså først kjøttsaus, deretter plater, så bechamel, så plater, så kjøttsaus osv?

Jeg skjønner ikke hvordan dere kan ha bechamel oppå¨kjøttsausen uten at smakene ikke blandes, men jeg må prøve dette mye mer ut, ser jeg.

Hvor mange lag har du, Joika? Med plater, mener jeg? Og hvor mange plater?

[Joika]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Kan du si noe om mengder? Hva mener du helt nøyaktig når du skriver "både kjøttsaus og bechamel i alle lag"? Mener du at du har plater mellom hver type saus? Altså først kjøttsaus, deretter plater, så bechamel, så plater, så kjøttsaus osv?

Jeg skjønner ikke hvordan dere kan ha bechamel oppå¨kjøttsausen uten at smakene ikke blandes, men jeg må prøve dette mye mer ut, ser jeg.

Hvor mange lag har du, Joika? Med plater, mener jeg? Og hvor mange plater?

Kjøttsaus, bechamel, plate, kjøttsaus, bechamel, plate osv.

Det blander seg jo, men det blir ikke helt smørje ettersom sausene er ganske faste i fisken. Jeg kan ikke si så mye om mengder egentlig.... men jeg elsker bechamelsaus så har i mye av dette. Nesten dobbelt så mye som kjøttsaus (som jeg lager ganske godt krydret). Bruker aldri oppskrift.

[Niobe]

Den må få hvile, ja. Det er vel det samme som når man skjærer i en stek for tidlig; væsken har ikke satt seg.

[Effie]

Eg lager uten pasta, så er kanskje ikkje lasagne i den forstand men...

Tjukk-ish saus og blander bechamel og kjøttsaus i alle lag. Dersom eg lar den kvile litt når den er ute av ovnen så står den så fint at. Men eg er utolmodig og serverer lasagnesuppe.

[Niobe]

Nei, sausene blandes jo ikke. Men bechamelsausen må være ganske tykk.

[Filifjonka]

Lasagne kan jo være veldig mye forskjellig. Det viktigste er jo å finne en metode som gjør at du får den sånn som du liker den.

Den aller første gangen jeg spiste lasagne var i England i 1980. Familien jeg bodde hos fikk den av en italiensk familie som kom på besøk. Den besto av masse masse lag med veldig tynne plater (papirtynne), med lite fyll imellom. Den var ganske tørr, men utrolig god. Jeg har aldri siden smakt en lasagne som ligner, og vet ikke om det er mulig å få til så tynne plater om man lager pastaen selv.

[zeppelin]

For en spennende lasagnetråd. Min lasagne er ganske annerledes enn noe av det dere beskriver, men er veldig god på smak og konsistens.

Kjøttsaus
(Denne lager jeg i stort og fryser ned hvis det blir til overs, til fremtidige lasagner, eller som pastasaus)
Alt er ca mål, og varierer etter hva som er i kjøleskapet av rester og ting, men en ide får dere her:

kjøttdeig (mellom 500 og 1000g) noen ganger rester av skinke, bacon etc
3-4 bokser tomater (hele eller hakket)
1 - 2 glass tomatpure
2-3 løk (kuttes fint og stekes blank FØR den blandes med resten av ingrediensene)
3-4 gulrøtter
stangselleri (4-6 stilker)
har også brukt rester av andre grønnsaker, alt sammen kuttet fint i foodprosessor
sukker, salt, pepper
grønt krydder av type oregano, timian, basilikum eller annet jeg har for hånden
kraft, eller buljong vann (fyller på underveis og justerer slik at jeg får en tykk god saus)

Jeg lager ofte kjøttsausen klar dagen før, og jeg lar den stå og putre lenge (minimum en time, gjerne fler). Sausen er altså ferdig "kokt" før jeg har den lagvis i lasagnen.

"hvitsaus" (etter en oppskrift fra Jamie Oliver) svært tidsbesparende og gir en frisk smak til lasagnen

1 boks creme fraiche
1 håndfull revet parmesanost
(Hvis jeg bruker stor form må jeg ofte ha 2 bokser med creme fraiche)

har 3-4 lag med pastaplater, både kjøttsaus og hvitsaus mellom lagene, hvitsausen kleises oppå og blandes delvis med kjøttsausen under steking, og godt med ost på toppen, steker til den ser ferdig ut og har vel aldri tatt tiden. Lar den hvile godt etterpå. Vil nok si det går minst en time til sammen med steking + hvil.
(Barilla sine plater funker bra syns jeg, de platene som følger med ferdigpakker er helt ubrukelige, og billigtyper har ikke funket bra for meg)

[Filifjonka]

Ja, den creme fraiche-varianten har jeg også prøvd, den er veldig god. Enig når det gjelder Barilla-platene, bruker bare dem.