And til jul

[Lille Foo]

Vi lurer sterkt på å ha and på julekvelden. Men jeg finner så få oppskrifter med And. Er det noen som har gode forslag ?

alternativt kan vi ha høne eller kylling (kresne unger...), men vil gjerne gjøre noe ekstra. Gode tips på det også mottas med stor takknemlighet!

[liefje]

Skjönner du tysk? Google "rezept Ente" eller Entenbrust eller -keule eller whatever og du faar opp en haug av oppskrifter. Det er nemlig tysk julemat. And eller gaas.

[Minerva]

Vi har and annenhvert år. Tilbehør er karameliserte poteter og rødkål/appelsinsalat. Det er riktignok ikke jeg som lager den, men jeg har fått med meg litt. Det er jo best å steke den hel og stuffe den med epler og svisker. Kjernetemperatuern skal være 65-68 grader når den er ferdig. Ca 2 timer i 180 grader, avhengig av ovnen.

Har du sett denne:
http://www.madbio.com/video/890764/s...eger-du-en-and

[Hyacinth]

Vi hadde andeconfit i dag. Men det var riktignok av slaget som bare skulle varmes opp.

Hvis du ikke skjønner tysk, kan du vel sikkert google på dansk? Skal vedde på at det er mye der også.

[Lille Foo]

På dansk , jo det skal jeg prøve.

Kom gjerne med flere oppskrifter! And, høne eller kylling.
Jeg har egentlig lyst å prøve gås (nedstemt i familierådet), hvordan smaker det, ligner det kalkun eller er det mer som kylling ?

[Minerva]

http://www.sarrazac.no/ez/index.php/...g/helstekt_and

Tilbehør:
Rødkål- og appelsinsalat (3-4 pers som tilbehør)
1/4 rødkålhode
2 store appelsiner
en liten neve dadler eller fiken (kan droppes, men veldig greit å få brukt opp om du har noen liggende)
1 neve frisk koriander (kan evt erstattes med persille)

Kålen finsnittes, appelsinen skrelles og skjæres i båter eller halve skiver. De tørkete fruktene strimles eller grovhakkes (fjern steiner). Korianderbladene drysses over. Dressing er egentlig ikke nødvendig fordi saften fra appelsinene gjør salaten både saftig og frisk, men du kan blande en enkel vinaigrette av balsamico, olivenolje, salt og pepper og helle over ved servering hvis du ønsker.

Har du derimot ferdig kokt rødkål til overs fra julemiddagen, prøv den som tilbehør til en blings med grov leverpostei, gjerne garnert med bacon og syltagurk.

[Minerva]

Jeg har spist gås på Mortensdag. Jeg liker and bedre. And er saftigere, synes jeg da.


Fant en oppskrift her.

Sitat:

Oppskrift med gås
Gås virker kanskje utfordrende på mange, men det er ikke så vanskelig og det blri veldig godt. Det viktigste er at gåsen får steke lenge nok, slik at den blir mør og gjennomstekt.
Forberedelse
Fersk gås er best - frossen gås bør få tine langsomt i kjøleskapet i et par døgn. Steketid: 1 / 2 time pr. kg, først en halvtime ved sterk varme (200 grader), deretter slås varmen ned til 160 grader. Gås skal verken være rød eller rosa, men gjennomstekt. Ha god tid når du skal lage gås. Det smarteste er å steke gåsen tidlig på dagen, skjære den opp og helle litt gåsefett over. Da har du god tid til å lage saus i mellomtiden. Like før servering varmes den opp under grill, da blir den sprø og fin.

• Kutt av det ytterste av vingene eller hele vingene.
• Prikk skinnet med noen centimeters mellomrom langs lårene, ryggen og brystet.
• Krydre innsiden og utsiden av gåsen med salt og pepper
• Fyll fuglen med svisker og eplebåter
• Smør fuglen med 2 ss smeltet smør og sett den i ovn ved 200 grader i ca. 30 minutter. Når den begynner å få farge, senkes temperaturen til 160 grader
• Kok kraft på hals og vinger
• Kraften helles i langpannen ca. en halv time før fuglen skal være ferdig stekt.
• Sil kraften og skum av alt fettet, som skal brukes senere
• La fuglen hvile i 20 minutter før den parteres.
• Sausen: Brun mel og andefett lysebrunt og spe med kraft. Kok med fløte og smak til med ripsgele. La sausen koke i en time.

KLASSISK MORTENSGÅS

Ingredienser til selve retten
1 gås på 4-5 kg, nok til 6-8 personer
1 pose stenfrie svisker
3 grønne epler
2 ss salt
1 ts hvit pepper
Ingredienser til sausen
1 l gåsekraft kokt på hals og vinger
3 ss mel
3 ss gåsefett
1 ss ripsgele
1 / 2 dl fløte
Salt og pepper.
Server gåsen med rødkål, kokte eller glaserte poteter, det nydelige fyllet og gjerne med rosenkål.
Ha en strålende mmmmmmmmmmortensdag med mortensgås.
Mortensmesse feires ikke lenger på samme måte som tidligere, men skikken med å spise Mortensgås i november har nådd Skandinavia.

[Mei]

Vi har en andesteik i fryseren, og har aldri tilberedt slikt før, så jeg følger med her.

[Mauser]

Opprinnelig lagt inn av Lille Foo, her.

På dansk , jo det skal jeg prøve.

Kom gjerne med flere oppskrifter! And, høne eller kylling.
Jeg har egentlig lyst å prøve gås (nedstemt i familierådet), hvordan smaker det, ligner det kalkun eller er det mer som kylling ?

Gås er fabelaktig når det er gjort riktig. Kjøttet er mye mørkere og kraftigere enn kalkun, og mye feitere. Av en 5 kilos gås kan du regne med at en liter fett renner av under steking. Det kan samles opp og siles, og brukes til alt fra pålegg på brød til sårsalve.

[Nextlife]

Sist vi hadde and insisterte det yngste familiemedlemmet på maispurè som tilbehør. Tro det eller ei, men det var kjempegodt, sødmen i maisen passet godt til den karakteristiske fetskarpe smaken av and.
Vi hadde også en purè av kokte rødbeter og langtidsbakte tomater som gir en frisk og fin sødme.

[liefje]

Gaas er nydelig, ja. Det maa vaere noe sött tilbehör som appelsinsaus, cranberries, rödkaal etc.