Mat- og helsespørsmål fra snuppa

Bloppy · 14-10-12, 20:56

Kan dere søte damer hjelpe snuppa?
Mor i huset er relatvit håpløs hva baking angår.

Spørsmålene dreier seg om gjær. De fleste har hun koll på, men det er to av de hun stusser på.

1. Hva blir sukkeret i melet omdannet til når en gjærdeig hever? (luft? gass?)

2. Hva menes med "lufting" i forbindelse med gjærbakst? (at man ikke skal lufte, men holde det lunt?)

Jeg avslører nok allerede med mine forslag min totalt uvitenhet ang baking. Og spesielt gjærbakst.

Nenne · 14-10-12, 21:00

1. Sukkeret omdannes vel til CO2 etter som det forbrukes i kontakten med gjæren.

2. Å unngå lufting, betyr å unngå trekk. Deigen skal stå lunt for å heves skikkelig.

Niobe · 14-10-12, 21:00

Sånn omtrent: Sukkeret blir til alkohol og karbondioksid. I deiger fordamper alkoholen (i motsetning til i fruktsaft, som gjærer og blir til alkoholholdig væske), mens gassen gjør deigen luftig.

**Veronal** · 14-10-12, 21:02

1) CO2
2) Lufting? Eller luftig? Hvis det skal være det siste så er det at all CO2 lager hulrom inne i deigen og gluten er god på å holde deigen seig slik at den bare strekker seg når CO2 dannes og ekspanderer slik at det blir hulrom som blir værende når baksten er stekt slik at baksten fremstår som luftig i motsetning til kompakt.

Bloppy · 14-10-12, 21:45

Supert!

Takk for svar damer.

14-10-12, 20:56	#1
Bloppy Det kommer seg Medlem siden: Jan 2008 Hvor: På en gård Innlegg: 8.808	Mat- og helsespørsmål fra snuppa Kan dere søte damer hjelpe snuppa? Mor i huset er relatvit håpløs hva baking angår. Spørsmålene dreier seg om gjær. De fleste har hun koll på, men det er to av de hun stusser på. 1. Hva blir sukkeret i melet omdannet til når en gjærdeig hever? (luft? gass?) 2. Hva menes med "lufting" i forbindelse med gjærbakst? (at man ikke skal lufte, men holde det lunt?) Jeg avslører nok allerede med mine forslag min totalt uvitenhet ang baking. Og spesielt gjærbakst. __________________ Snuppa 98 Poden 05

14-10-12, 21:00	#2
Nenne Introvert optimist Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Telemark Innlegg: 24.330 Blogginnlegg: 202	Sv: Mat og helse spørsmål fra snuppa 1. Sukkeret omdannes vel til CO2 etter som det forbrukes i kontakten med gjæren. 2. Å unngå lufting, betyr å unngå trekk. Deigen skal stå lunt for å heves skikkelig. __________________ Nenne Storesøster (juli -99), Storebror (mars -02), Lillebror (oktober -04)

14-10-12, 21:00	#3
Niobe Personlig pessimist Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 28.081 Blogginnlegg: 11	Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa Sånn omtrent: Sukkeret blir til alkohol og karbondioksid. I deiger fordamper alkoholen (i motsetning til i fruktsaft, som gjærer og blir til alkoholholdig væske), mens gassen gjør deigen luftig. __________________ «If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.» - Aileen Wuornos, seriemorder

14-10-12, 21:02	#4
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa 1) CO2 2) Lufting? Eller luftig? Hvis det skal være det siste så er det at all CO2 lager hulrom inne i deigen og gluten er god på å holde deigen seig slik at den bare strekker seg når CO2 dannes og ekspanderer slik at det blir hulrom som blir værende når baksten er stekt slik at baksten fremstår som luftig i motsetning til kompakt. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

14-10-12, 21:45	#5
Bloppy Det kommer seg Medlem siden: Jan 2008 Hvor: På en gård Innlegg: 8.808	Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa Supert! Takk for svar damer. __________________ Snuppa 98 Poden 05

Mat- og helsespørsmål fra snuppa

Mat- og helsespørsmål fra snuppa

Sv: Mat og helse spørsmål fra snuppa

Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa

Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa

Sv: Mat- og helsespørsmål fra snuppa