Hvorfor blir tomatsuppa sur?

[Rug]

Ja, hvorfor?

Jeg surret løk, hvitløk, gulrot og stangselleri, hadde oppi en boks økologiske tomater og noen ferske, og kokte i en times tid. Tilsatte god kyllingfond, salt, pepper og en klype sukker. Til tross for sukker, gulrot og langkoking får jeg altså bare sure tomatsupper, såpass at min nesten altetende sjuåring (som tross alt spiste opp) lurte på om jeg måtte ha litt mer salt i neste gang, kanskje?

Hva gjør jeg galt?

[Røverdatter]

Den må kanskje koke lenger? Minst en time er min erfaring.

[Dixie Diner]

Jeg koker min i kanskje et kvarter, men den blir ikke sur.
Jeg bruker denne oppskriften. Vet ikke om du har i melk eller fløte, men jeg synes det demper litt av syrligheten i hvert fall.

[Fibi]

Fløte gjør susen.

[Toffskij]

Ikke gode tomater? Ellers er mitt løsen når det gjelder tomater, alltid mer og bedre olivenolje.

[Rug]

Foreløpig leder olivenojle som forklaring, jeg freste grønnsakene med bare en skvett olje. Hadde i en dæsj matfløte. Det er mulig den ikke kokte i fullt en time, skrudde ned da jeg gikk til barnehagen. Men mer olje, altså?

[Dixie Diner]

Tomatene er også viktige ja, selvsagt. Og noen av bokstomatene (jeg bruker stort sett det) smaker høgg.

[Rug]

Jeg kan jo skylde på tomatene, ja. Trodde jeg var safe ved å velge økologiske, men må nok holde meg til Coop sine, gitt.

[Toffskij]

Opprinnelig lagt inn av Rug, her.

Foreløpig leder olivenojle som forklaring, jeg freste grønnsakene med bare en skvett olje. Hadde i en dæsj matfløte. Det er mulig den ikke kokte i fullt en time, skrudde ned da jeg gikk til barnehagen. Men mer olje, altså?

Mer (god) olje blir nesten alltid godt.

[Vianne Rocher]

Min erfaring er at tomatene i billigboksene (hvis du bruker hermetisert) er surere og av dårligere kvalitet enn den dyrere varianten. Har god erfaring med blandt annet Mutti. Lengre koketid og mer olivenolje er også gode tips.
Jeg lager en liten jevning med hvetemel og h-melk og har i tomatsuppa. Det er gir en veldig rund smak.

[Rug]

Jeg får forske mer, for jeg skal lage god tomatsuppe! Så mange ting jeg får til ganske ok, men at dette skulle være så vanskelig, da!

[Harriet Vane]

Hva med å bruke passerte tomater, ikke hermetiske og litt mer salt og litt mer sukker, skikkelig olivenolje og litt fløte?

Jeg koker ikke min lenge og den blir rund og fin.

[AprilRyan]

Når jeg har god tid putrer jeg løk, gulrot, tomat og olje helt til det nesten steker og oljen skiller seg fra tomatene. Da blir den ikke sur, men søt i smaken. Trenger ikke sukker.

[ingling]

Jeg koker heller ikke lenge, og har oppi hvitløk, hermetiske tomater, ferske cherrytomater , vann og av og til gulrot. Freser hvitløken i olivenolje. Den blir søt og god, har ikke sukker i heller. Det er ikke stangsellerien som lager litt spesiell smak, da?

[Harriet Vane]

Men det er jo pussig, for jeg bruker mye stangselleri og det gir ikke sur eller bitter smak.

Men jeg surrer gjerne grønnsakene så lenge jeg kan, ja. Det gir jo sødme.

[Fakse]

Alt du gjør ellers høres egentlig fint ut, så jeg ville forsøkt med andre tomater og sett om det var noen forskjell.

[Røverdatter]

Nå kom jeg på at jeg sluttet å kjøpe en type økologiske tomater på boks fordi de var gruelig sure.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Dixie Diner, her.

Tomatene er også viktige ja, selvsagt. Og noen av bokstomatene (jeg bruker stort sett det) smaker høgg.

Helt sant. Jeg synes det varierer mye. Er det noen du vil anbefale som alltid er gode?

Jeg har aldri fått tomatretter til å bli søtere kun ved å koke. Mitt stalltips er kun mer sukker.

[Nera]

Mutti har passerte tomater på flaske, og de har mer sødme enn billigtomatene. Stort sett er alt fra Mutti veldig bra.

[Koko]

Jeg kan heller ikke skjønne at det er annet enn tomatene og anbefaler også Mutti sine. Jeg hamstrer alltid store mengder på harryhandel.