Smuldrebrød

[Fnissa]

Hvorfor blir brødet så smuldrete når jeg baker? Det går greit å spise samme dag, men dagen etter er det smuldrete. Og hvis jeg har fryst det kan jeg bare glemme det, da detter det fra hverandre når jeg prøver å skjære det opp. Noen som kan hjelpe?

[zinatara]

Elter du lenge nok? Ellers blir ikke glutentrådene lange nok. Når jeg baker kjører jeg deigen 2x 10 minutter i kjøkkenmaskinen.

[Fnissa]

Hvor lang pause har du mellom de to øktene? Jeg har bare pleid å elte dem i 10 min.

[zinatara]

Opprinnelig lagt inn av Fnissa, her.

Hvor lang pause har du mellom de to øktene? Jeg har bare pleid å elte dem i 10 min.

Kanskje 5 minutter?

Ellers kan vel ingrediensene også ha noe å si. Jeg bruker kesam i brødene, da blir de veldig saftige og er gode også etter frysing.

[Myria]

Det kan være flere grunner til at brødet smuldrer. Grove brød smuldrer lettere enn fine brød fordi grove kornsorter lettere trekker til seg væsken i brøddeigen. Det er derfor lurt å bløtlegge alt av frø, kli, havregryn e.l. i vann 10 min eller så før du tilsetter det i deigen (bløtevæsken kommer da utenom væsken som skal i deigen og væske som ikke har trukket inn i frøene kan du bare sile av).
Det er også viktig å kna godt, og det hjelper å tilsette yoghurt, kesam e.l. eller bytte ut noe av vannet med melk.

[Fnissa]

Takk for svar. Tror nok det kan være at brødet er for grovt. Skal virkelig prøve tipset med å legge frøene i bløt først., Og mye mulig jeg elter i to omganger også bare for å gjøre det skikkelig bankers.