God salat med kylling

[Røverdatter]

Det er ikke alltid så lett å se for seg hva som fungerer å ha i en blandet salat, men i går laget jeg en mix som var så god at jeg deler den.

Vi var 4 voksne og spiste ca. halvparten, så det er rikelig.

1 pakke salatmix med bl.a. ruccula, rød lollo og friseesalat
1/2 crispisalat
1 hel agurk
1 rød paprika
3 tomater
2 spisemodne avocado
1 mango
1 pk. naturell cashewnøtter
1 pk. ristede pinjekjerner
1 glass fetaost i olje
1 pk. bacon
ca. 1 kg kyllingfilet

Kyllingen deles i strimler, krydres med salt, pepper, cumin, koriander, chili og stekes i ovnen i 20 min. på 200C.

Fetaosten has i som den er, men jeg brukte ikke all oljen som var igjen i glasset da osten var tatt ut.

Bacon sprøstekes og strøs over til slutt sammen med pinjekjernene.

Resten kuttes i terninger og blandes godt sammen med kylling og fetaost.


Serverte med rømmedressing og hjemmebakt olivenbrød.

[Nima]

Høres kjempegodt ut. Jeg pleier å ha kokt pasta til dem som vil, skruer eller rør, sammen med kyllingsalat.