O mateksperter, demerarasukker?

[Mrs. S]

Det ble med en pose demerarasukker hjem. Hvis jeg skal brune den til karamell, må jeg ta noen forhåndsregler? Smelter den ved lavere temperatur enn hvitt sukker? Siden den er brun, er det ikke så lett å se når den er ferdig.

Bør jeg heller bruke hvitt sukker?

Kan demerarasukker erstatte hvitt sukker i alle oppskrifter, eller er det noen hvor demerarasukker er direkte uegnet?

[Vianne Rocher]

Demerarasukker kommer jo med mye større krystaller enn i vanlig, så man kan ikke bytte det ut i f.eks. noen typer bakst (særlig kaker) fordi det da ikke vil bli like jevnt. Dessuten smaker demerara annerledes enn hvitt sukker. Jeg kjenner forskjell og liker smaken av det, men jeg vet at noen ikke liker det. I kaker skal det jo være veldig presist, så da foretrekker jeg faktisk sukker som er helt finkornet (Tate & Lyle). Min erfaring er at det gir enda bedre resultat.

Det er ikke store forskjeller utover det, det smelter kanskje litt tregere enn finere sukker, men det er jo det samme og du ser godt når den er ferdig, fordi demerara også endrer farge når det karamelliseres.