Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Miss Norway · 16-05-08, 22:45

Jeg skal ha med boller til 17.mai-utsalget på skolen imorgen. Og de må selvsagt være nystekte og ferske. Men hvordan i all verden kan man styre, kontrollere og planlegge hevende gjærdeig?

Vi skal først på skolen kl. 08. Bitteliten tur hjem; så se på/hente storesøster i sentrum, til ca kl. 12. Mulig arrangement kl. 14 (men utgår trolig) og så stille på skolen kl. 1630 med ferdige boller.

Vanligvis forhever jeg deigen på varmekabelgulv på badet, ca 1 time. Elter den ned, baker ut og etterhever 30-45 min før steking. Men det er litt risikabelt å begynne å bake i ett-tiden når alt skal være ferdig kl. 1615 vel?

Noen tips? Kan man skippe noe, eller går det an å forsinke heveprosessen? Eller gjør det ikke noe om deigen hever i timesvis og går over alle sine bredder?

apan · 16-05-08, 22:46

JEG ville bakt dem idag .

Stompa · 16-05-08, 22:54

Jeg bruker bare å etterheve bollene den tida det tar å varme steikeovnen (slår den på idet første brett er fullt). Det går helt fint; jeg får mye skryt for bollene mine, som er svært luftige. Så der kan du kanskje spare inn opp til 30 minutter.

mosol · 16-05-08, 22:57

Opprinnelig lagt inn av apan, her.

JEG ville bakt dem idag .

Jepp, og varmet dem opp i morgen.

Miss Norway · 16-05-08, 23:00

Ser dere, Stompa har skjønt det. SÅNNE råd var det jeg ville ha.

**Veronal** · 16-05-08, 23:02

Jeg bruker rimelig høy temperatur på væsken (45 grader - bruker alltid tørrgjær) og blander alt (inkl. tørrgjær) unntatt mel i den varme væsken FØR mel tilsettes - dette setter fart på gjæren slik at du har kontroll på at deigen etter all sannsynlighet vil bli dobbel størrelse i god tid før det har gått 1 time.

Ru · 16-05-08, 23:03

Du må ikke etterheve så lenge, nei. En liten stund holder.
Og det er ikke bra å la dem heve over alle evne, for da er det ikke sikkert resultatet blir så veldig bra.

(Jeg tar deler av vannet, 40-grader-ish, gjæren og en dæsj sukker i et glass med lokk og rister det. Det får superfart på gjæret og det hever som bare det.)

Noba · 16-05-08, 23:04

Jeg baker dagen før (eller flere dager før), fryser de også varmer jeg de forsiktig i ovnen rett før de skal serveres. Da blir de helt som nybakte. Men spørs om du orker å begynne med det nå så seint da..

Jeg synes du hever deigen lenge jeg. Jeg forhever 30-40 minutt også etterhever jeg 15-30 minutt alt ettersom. Jeg synes deigen hever en del fortere om jeg tar mindre mel i. Blir jo litt mer klissete da, men da bruker jeg bare litt mer mel når jeg triller ut bollene. Du får dessuten den bonusen at bollene da blir lette og luftige. Jeg pleier også å sette plata med de ferdige uttrillede bollene varmt (jeg setter oppå komfyren, men det er nå gitt at du ikke har innbygget komfyr da..).

Stompa · 16-05-08, 23:15

Opprinnelig lagt inn av Noba, her.

Jeg synes du hever deigen lenge jeg. Jeg forhever 30-40 minutt også etterhever jeg 15-30 minutt alt ettersom. Jeg synes deigen hever en del fortere om jeg tar mindre mel i. Blir jo litt mer klissete da, men da bruker jeg bare litt mer mel når jeg triller ut bollene. Du får dessuten den bonusen at bollene da blir lette og luftige. Jeg pleier også å sette plata med de ferdige uttrillede bollene varmt (jeg setter oppå komfyren, men det er nå gitt at du ikke har innbygget komfyr da..).

Ja, når jeg tenker meg om bruker jeg nok ikke å forheve en time heller. 40 minutter maks, tenker jeg. Og jeg bruker veldig klissete deig under forhevinga, faktisk sånn at jeg fortsatt kan røre i den med ei hullsleiv uten at det er tungt.

Miss Norway · 16-05-08, 23:19

Jeg har ny kjøkkenmaskin.

allium · 16-05-08, 23:27

Jeg ville startet deigen i kveld. Bittelitt gjær, og kald væske. Hvis den har hevet veldig mye i morgen tidlig, slå den ned og sett den kjølig. Bak ut om ettermiddagen.

Libra · 16-05-08, 23:55

Du kan fint sette deigen nå i kveld, pakke den inn i et stort tøystykke og bare la den stå på benken til heving frem til du skal bake de ut.

Pingis · 17-05-08, 07:25

Jeg forhever ikke fine deiger mer enn maks tre kvarter, stort sett en halv time. Og etterhever kortere tid, omtrent som Stompa.

Joika · 17-05-08, 09:47

Etterhev bollene i kald ovn... dvs sett de i ovnen, så den på.. så stekes de rett etter de er hevet. Fungerer som bare det.

Miss Norway · 17-05-08, 13:30

Jeg har brukt bollebaking som unnskyldning til å ikke kunne være med omtrent noen ting i dag. Fungerte som bare rakkern det!

Men har brukt noen tips likevel og "jumpstartet" gjæringen med varmere vann/ristemetoden. Og det var supereffektivt, den var dobbet så stor etter 30 min. Vanligvis har det tatt over en time.

Mauser · 17-05-08, 18:14

Ti minutters røring, ni måneders heving, og voilá!

:boller gjerne:

16-05-08, 22:45	#1
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.630 Blogginnlegg: 127	Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg skal ha med boller til 17.mai-utsalget på skolen imorgen. Og de må selvsagt være nystekte og ferske. Men hvordan i all verden kan man styre, kontrollere og planlegge hevende gjærdeig? Vi skal først på skolen kl. 08. Bitteliten tur hjem; så se på/hente storesøster i sentrum, til ca kl. 12. Mulig arrangement kl. 14 (men utgår trolig) og så stille på skolen kl. 1630 med ferdige boller. Vanligvis forhever jeg deigen på varmekabelgulv på badet, ca 1 time. Elter den ned, baker ut og etterhever 30-45 min før steking. Men det er litt risikabelt å begynne å bake i ett-tiden når alt skal være ferdig kl. 1615 vel? Noen tips? Kan man skippe noe, eller går det an å forsinke heveprosessen? Eller gjør det ikke noe om deigen hever i timesvis og går over alle sine bredder? __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

16-05-08, 22:46	#2
apan I mål Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 27.038 Blogginnlegg: 84	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... JEG ville bakt dem idag . __________________ Storebror (2005), lillestoresøster (2010) og lillebror (juli 2015)

16-05-08, 22:54	#3
Stompa 50 &amp; somewhat fab Medlem siden: Nov 2006 Hvor: Nordpå Innlegg: 15.003	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg bruker bare å etterheve bollene den tida det tar å varme steikeovnen (slår den på idet første brett er fullt). Det går helt fint; jeg får mye skryt for bollene mine, som er svært luftige. Så der kan du kanskje spare inn opp til 30 minutter. __________________ 2001 og 2001

16-05-08, 22:57	#4
mosol Nytt år, nye muligheter Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 1.953 Blogginnlegg: 54	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Opprinnelig lagt inn av apan, her. JEG ville bakt dem idag . Jepp, og varmet dem opp i morgen. __________________ Storesøster (jun 05), Mellomsøster (mai 08), lillesøster (jul 11)

16-05-08, 23:00	#5
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.630 Blogginnlegg: 127	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Ser dere, Stompa har skjønt det. SÅNNE råd var det jeg ville ha. __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

16-05-08, 23:02	#6
Veronal Etylbarbital Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 19.554	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg bruker rimelig høy temperatur på væsken (45 grader - bruker alltid tørrgjær) og blander alt (inkl. tørrgjær) unntatt mel i den varme væsken FØR mel tilsettes - dette setter fart på gjæren slik at du har kontroll på at deigen etter all sannsynlighet vil bli dobbel størrelse i god tid før det har gått 1 time. __________________ Du har fått et møljetall. Vil du splitte eller herske?

16-05-08, 23:03	#7
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.081 Blogginnlegg: 934	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Du må ikke etterheve så lenge, nei. En liten stund holder. Og det er ikke bra å la dem heve over alle evne, for da er det ikke sikkert resultatet blir så veldig bra. (Jeg tar deler av vannet, 40-grader-ish, gjæren og en dæsj sukker i et glass med lokk og rister det. Det får superfart på gjæret og det hever som bare det.) __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

16-05-08, 23:04	#8
Noba 🎈 Medlem siden: Jan 2007 Innlegg: 3.791	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg baker dagen før (eller flere dager før), fryser de også varmer jeg de forsiktig i ovnen rett før de skal serveres. Da blir de helt som nybakte. Men spørs om du orker å begynne med det nå så seint da.. Jeg synes du hever deigen lenge jeg. Jeg forhever 30-40 minutt også etterhever jeg 15-30 minutt alt ettersom. Jeg synes deigen hever en del fortere om jeg tar mindre mel i. Blir jo litt mer klissete da, men da bruker jeg bare litt mer mel når jeg triller ut bollene. Du får dessuten den bonusen at bollene da blir lette og luftige. Jeg pleier også å sette plata med de ferdige uttrillede bollene varmt (jeg setter oppå komfyren, men det er nå gitt at du ikke har innbygget komfyr da..). __________________ Frøkna (mai 03) og Junior (mars 07)

16-05-08, 23:15	#9
Stompa 50 &amp; somewhat fab Medlem siden: Nov 2006 Hvor: Nordpå Innlegg: 15.003	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Opprinnelig lagt inn av Noba, her. Jeg synes du hever deigen lenge jeg. Jeg forhever 30-40 minutt også etterhever jeg 15-30 minutt alt ettersom. Jeg synes deigen hever en del fortere om jeg tar mindre mel i. Blir jo litt mer klissete da, men da bruker jeg bare litt mer mel når jeg triller ut bollene. Du får dessuten den bonusen at bollene da blir lette og luftige. Jeg pleier også å sette plata med de ferdige uttrillede bollene varmt (jeg setter oppå komfyren, men det er nå gitt at du ikke har innbygget komfyr da..). Ja, når jeg tenker meg om bruker jeg nok ikke å forheve en time heller. 40 minutter maks, tenker jeg. Og jeg bruker veldig klissete deig under forhevinga, faktisk sånn at jeg fortsatt kan røre i den med ei hullsleiv uten at det er tungt. __________________ 2001 og 2001

16-05-08, 23:19	#10
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.630 Blogginnlegg: 127	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg har ny kjøkkenmaskin. __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

16-05-08, 23:27	#11
allium Bare sær Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 11.205	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg ville startet deigen i kveld. Bittelitt gjær, og kald væske. Hvis den har hevet veldig mye i morgen tidlig, slå den ned og sett den kjølig. Bak ut om ettermiddagen. __________________ 90 - 96 - 00 Forget your perfect offering, there is a crack in everything, that's how the light gets in.

16-05-08, 23:55	#12
Libra Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.507 Blogginnlegg: 51	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Du kan fint sette deigen nå i kveld, pakke den inn i et stort tøystykke og bare la den stå på benken til heving frem til du skal bake de ut.

17-05-08, 07:25	#13
Pingis Kald på føttene Medlem siden: Nov 2007 Innlegg: 4.963 Blogginnlegg: 121	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg forhever ikke fine deiger mer enn maks tre kvarter, stort sett en halv time. Og etterhever kortere tid, omtrent som Stompa.

17-05-08, 09:47	#14
Joika Pauset Medlem siden: Jan 2008 Hvor: Internett Innlegg: 23.987 Blogginnlegg: 180	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Etterhev bollene i kald ovn... dvs sett de i ovnen, så den på.. så stekes de rett etter de er hevet. Fungerer som bare det.

17-05-08, 13:30	#15
Miss Norway Kidding, right? Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 12.630 Blogginnlegg: 127	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Jeg har brukt bollebaking som unnskyldning til å ikke kunne være med omtrent noen ting i dag. Fungerte som bare rakkern det! Men har brukt noen tips likevel og "jumpstartet" gjæringen med varmere vann/ristemetoden. Og det var supereffektivt, den var dobbet så stor etter 30 min. Vanligvis har det tatt over en time. __________________ I'm on a seafood diet. Everytime I see food, I eat.

17-05-08, 18:14	#16
Mauser Frafallen Medlem siden: Mar 2008 Innlegg: 5.288	Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst... Ti minutters røring, ni måneders heving, og voilá! :boller gjerne: __________________ You can't trust girls. When I get a girlfriend I am not going to tell her where I live or work.

Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...

Sv: Hjelp! "Timing" av bollebakst...