God oksegryte - oppskrift

[Eia]

Jeg har ca. 1 kg oksekjøtt, men ingen god oppskrift på gryte. Da jeg googlet nettet i går kveld, fant jeg en kjøttgryte fra Burgund som så OK, men kanskje litt kjedelig ut. Noen som har laget den, eller har en spennende oppskrift jeg kan prøve ut i kveld?

[Filifjonka]

Jeg anbefaler Mims vidundergryte. Jeg har laget den mange ganger, både med lam og okse, og den er veldig god uansett. Blandingen av rødvin, sitrus og kanel gjør den litt annerledes.

Vidundergryte


1,2 kilo oksebog eller lammekjøtt, gjerne lammeskanker
salt
pepper
2 ss smør
½ sellerirot
2 gulrøtter
1 purre
hvitløk
1 ss hvetemel
2 ss tomatpuré
2 laurbærblad
skal av en appelsin
skall av en sitron
kanelstang
2 dl vann/kraft
2 dl rødvin

Brune krydret kjøtt

Kjøttet surres sammen med en løk eller to, hell over 1 glass vin, 3-4 gulrøtter (i store biter) 1 sellerirot i store biter, 1-2 boks tomater og vann til det dekker, ha i revet appelsinskall av 1 appelsin, 1 kanelstang, salt og pepper.

Enten: La koke i 3-4 timer på svak varme i en gryte med lokk

ELLER

Ha alt i en langpanne, dekk med folie

Stek i ovn i 2 timer på 200 C. Flere timer gjør ingenting.

Server med kokte poteter, potetmos eller rotmos.

[Eia]

Nam! Den så god ut. Takk for tipset.

Problemet er tiden. Jeg har ca. 1-1 1/2 time på meg. Kjøttet er av god kvalitet, så det trenger ikke koke så lenge. Holder det med 1 1/2 time i ovn, tro, eller er det andre råvarer som trenger lenger tid?

Og et spørsmål til: i beskrivelsen står det "1-2 boks tomater", men ikke i ingredienslisten. Der står det "2 ss tomatpuré". Skal det tomater i også? Det kan se slik ut av mengden fuktighet totalt.

[mosol]

Opprinnelig lagt inn av Eia, her.

Og et spørsmål til: i beskrivelsen står det "1-2 boks tomater", men ikke i ingredienslisten. Der står det "2 ss tomatpuré". Skal det tomater i også? Det kan se slik ut av mengden fuktighet totalt.

Hehe, da vi hadde navnedag for lillesøster i høst lagde vi denne fantastiske gryten. Vi fulgte ingrediensene i beskrivelsen, dvs brukte ikke purre og tomatpure fra ingredienslisten. Den ble utrolig god!

[Filifjonka]

Det går helt sikkert fint med kortere koketid hvis kjøttet er mørt. Når det gjelder tomatene så tror jeg det går bra uansett hvilken variant du velger, det er rom for litt forskjellig her.

[Eia]

Jeg er overbevist! Da blir det Mims vidundergryte i kveld!

[LilleRosin]

Kan denne brukes med oksehaler?

[Eia]

Jeg kan i alle fall opplyse at den var kjempegod, og enkel å lage (langpanne i ovn)! Og at den sannsynligvis smaker enda bedre med lammekjøtt. Takk igjen for oppskriften!

Det går sikkert an å lage den med oksehaler også.

[Filifjonka]

Jeg syns også den er enda bedre med lam.

[Dragen]

Når bruker man melet? Ruller man kjøttet i mel og krydder før man bruner det?

:teskje:

[Martis]

Brukte du tomatpure eller hermetiske tomater? :skriver handleliste:

[Eia]

Opprinnelig lagt inn av Dragen, her.

Når bruker man melet? Ruller man kjøttet i mel og krydder før man bruner det?

:teskje:

Jeg brukte ikke mel. Synes ikke det gjør noe at sausen/kraften er tynn.

Opprinnelig lagt inn av Martis, her.

Brukte du tomatpure eller hermetiske tomater? :skriver handleliste:

Hermetiske, 1 boks. Og så kokte jeg ut panna med vann og litt kjøttbuljong, som jeg hadde i.

[Storm]

Jeg skal lage denne i morgen! Kjøpte storfe høyrygg som så veldig fin ut, og som skal egne seg til langtidskoking. Potetmos til.

Noen spørsmål fra meg også. Jeg lurer på Dragen på hvordan og når melet kommer inn i bildet? Skal folien være på hele tida? Planen er å sette den i formen ca kl 12, dra og trene, og så spise rundt kl 16. Skal jeg da ha lavere temperatur enn 200 gr? Er mengdene veldig nøye, eller kan jeg slumpe litt? Vi blir 6 voksne (og 2 barn), så jeg bør vel øke oppskriften noe. Har dere andre grønnsaker til?

[Storm]

Har denne i ovnen igjen, men denne gangen med ytrefilet. Hvordan vil det funke, tror dere? Går det greit å la den stå der et par timer?

[Skilpadda]

Drar opp denne for å spørre om vintips. Har noen konkrete forslag til vin til denne gryten laget med lammeskanker?

[Eia]

Jeg fikk denne fra Vinmonopolets sider da jeg googlet lam tomat kanel:

Sitat:

Se etter en rødvin med fylde 8, friskhet 8 og garvestoffer 7. Disse verdiene ser du av klokkediagrammet på hylleforkanten eller i nettbutikken.

Selv har jeg god erfaring med spanske Muga, men vet ikke om den tilfredsstiller kravene over.

[Hyacinth]

Jeg har mye høyrygg. Funker det, bare at det sikkert må koke lenger? Skulle gjerne laget det i ovnen, tror vi det også funker fint med høyrygg (av okse)?

[Madicken]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg har mye høyrygg. Funker det, bare at det sikkert må koke lenger? Skulle gjerne laget det i ovnen, tror vi det også funker fint med høyrygg (av okse)?

Høyrygg fungerer utmerket i langkokte gryter.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Madicken, her.

Høyrygg fungerer utmerket i langkokte gryter.

Joda, jeg tenkte bare på hvor lenge den bør stå i stekeovnen. Den må vel nødvendigvis stå mye lenger enn bog? Og 200 grader høres litt mye ut?

[Madicken]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Joda, jeg tenkte bare på hvor lenge den bør stå i stekeovnen. Den må vel nødvendigvis stå mye lenger enn bog? Og 200 grader høres litt mye ut?

Beklager, jeg leste bare til det om det fungerer dersom det får koke lengre. Jeg har ikke erfaring med høyrygg i stekeovn, men synes umiddelbart at 200 grader høres mye ut, og ville nok satset på lavere temperatur over lengre tid.