Hva er buttermilk/kjernemelk?

Dixie Diner · 19-02-09, 12:13

Sikkert dumt spørsmål, men hva ER det, egentlig? Jeg har lyst å lage en rett fra Rachael Ray i dag, der hun marinerte kyllingfileter i buttermilk. Surmelk?

Ru · 19-02-09, 12:15

Sitat:

Kjernemelk er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Kjernemelken er tynn og har en syrlig smak. Kjernemelk kan brukes i bakst, og dessuten i supper og sauser. I forretninger selges ofte kjernemelk som imidlertid ikke er ekte, men er laget av melk som har gjennomgått en prosess med bakterier.

Fra wikipediet ...

Ru · 19-02-09, 12:16

Sitat:

<H4>Fakta om produktet.

Sitat:

En lett syrlig melk som separeres fra fløte under smørproduksjon. Dagens kjernemelk blir tilsatt en bakteriekultur. Melken er en naturlig emulgator som ofte blir brukt i bakevarer og iskrem. Tilsatt velduftende urter og sitronsaft er den en deilig kald saus. Fersk melk tilsatt eddik (2 ts til 2 1/2 dl melk) kan erstatte kjernemelk i de fleste oppskrifter.

</H4>
Fra matvareguiden.no

TheVoice · 19-02-09, 12:16

tro om d er laktose i kjernemelk?

Dixie Diner · 19-02-09, 12:17

Takk. Det jeg egentlig lurte mest på, er om det kan fås kjøpt i Norge. Hvis det er kulturmelk så er jo den saken grei, men jeg fikk ikke inntrykk av at kjernemelk var syrnet?

**Harriet Vane** · 19-02-09, 12:24

Kjernemelk er syrnet, jo, for fløten er ofte syrnet når man kjerner den til smør.

Jeg ville glatt erstattet med kefir. Til marinade av kylling bruker min mor alltid surmelk eller yoghurt, og mørere kylling skal du lete lenge etter. Hun tørker av filetene før hun steker dem. Nydelig.

Jeg har en irsk bakebok, der de baker brød med natron, selvhevende mel og kjernemelk. Jeg erstatter med mel + bakepulver og kefir og det smaker helt likt.

allium · 19-02-09, 12:25

Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge...

**Harriet Vane** · 19-02-09, 12:28

Opprinnelig lagt inn av allium, her.

Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge...

Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks.

skyfri · 19-02-09, 12:29

Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften

gajamor · 19-02-09, 12:31

Hvis du vil lage det selv, så bruker du seterrømme. Det gir den riktige syrlige smaken. Kjør rømmen i mikseren til den skiller seg i smør og kjernemelk.

allium · 19-02-09, 12:33

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks.

Syrepoenget ser jeg, men det ble atskillig mer enn en spiseskje kjernemelk da jeg tabbet meg ut.

Fibi · 19-02-09, 12:46

Opprinnelig lagt inn av skyfri, her.

Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften

Jeg skrev det ikke ned, men husker det sånn halvveis.

Hun marinerte kyllingfilet (i strimler?) i kjernemelk, før hun rullet de i brødkrum tilsatt masse krydderier. Paprika, chilipulver, "poultryseasoning", og en til jeg ikke husker. Så dyppet hun dem i kjernemelken igjen, og rullet dem i brødblandingen på ny, før hun friterte dem. Så serverte hun det med søtpotetbåter hun hadde bakt i ovnen i rundt 45 minutter slik at de ble sprø, og melasse-saus. Meljevning spedd med kyllingbuljong, og smaksatt med worsterchiresaus (aner ikke hvordan det staves ), melasse og salt/pepper.

Ru · 19-02-09, 12:54

Alle oppskriftene ligger på nettet.
Det var vel denne i går ...

**Harriet Vane** · 19-02-09, 12:56

I den oppskriften ville jeg klart brukt kefir.

Ru · 19-02-09, 12:57

Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din?

**Harriet Vane** · 19-02-09, 12:58

Opprinnelig lagt inn av Lille Ru, her.

Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din?

Ja.

Dixie Diner · 19-02-09, 12:58

Opprinnelig lagt inn av Fibi, her.

Jeg skrev det ikke ned, men husker det sånn halvveis.

Hun marinerte kyllingfilet (i strimler?) i kjernemelk, før hun rullet de i brødkrum tilsatt masse krydderier. Paprika, chilipulver, "poultryseasoning", og en til jeg ikke husker. Så dyppet hun dem i kjernemelken igjen, og rullet dem i brødblandingen på ny, før hun friterte dem. Så serverte hun det med søtpotetbåter hun hadde bakt i ovnen i rundt 45 minutter slik at de ble sprø, og melasse-saus. Meljevning spedd med kyllingbuljong, og smaksatt med worsterchiresaus (aner ikke hvordan det staves ), melasse og salt/pepper.

Ikke i strimler nei, hele. Men det er vel valgfritt. Jeg har programmet på PVR-boksen. Hva er poultry-seasoning? Kyllingkrydder? Finnes det mange forskjellige? Og har de "sweet, smoked paprika"-krydder her? Er det vanlig paprikakrydder? *domm*

Dixie Diner · 19-02-09, 12:58

Takk, dere. Da kjøper jeg kefir og ser om jeg får tak i søtpoteter.

Ru · 19-02-09, 12:59

De har noe kylling-krydderier i den der krydderserien med blått lokk. Santa Maria?

Dixie Diner · 19-02-09, 13:00

Thanks, jeg skal se om jeg finner det i butikken.

19-02-09, 12:13	#1
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Hva er buttermilk/kjernemelk? Sikkert dumt spørsmål, men hva ER det, egentlig? Jeg har lyst å lage en rett fra Rachael Ray i dag, der hun marinerte kyllingfileter i buttermilk. Surmelk? __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

19-02-09, 12:15	#2
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.208 Blogginnlegg: 935	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Sitat: Kjernemelk er væsken som blir tilbake når smør skilles fra fløten under kjerning. Kjernemelken er tynn og har en syrlig smak. Kjernemelk kan brukes i bakst, og dessuten i supper og sauser. I forretninger selges ofte kjernemelk som imidlertid ikke er ekte, men er laget av melk som har gjennomgått en prosess med bakterier. Fra wikipediet ... __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

19-02-09, 12:16	#3
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.208 Blogginnlegg: 935	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Sitat: <H4>Fakta om produktet. Sitat: En lett syrlig melk som separeres fra fløte under smørproduksjon. Dagens kjernemelk blir tilsatt en bakteriekultur. Melken er en naturlig emulgator som ofte blir brukt i bakevarer og iskrem. Tilsatt velduftende urter og sitronsaft er den en deilig kald saus. Fersk melk tilsatt eddik (2 ts til 2 1/2 dl melk) kan erstatte kjernemelk i de fleste oppskrifter. </H4> Fra matvareguiden.no __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

19-02-09, 12:16	#4
TheVoice priiiima donna Medlem siden: Sep 2007 Innlegg: 1.351	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? tro om d er laktose i kjernemelk? __________________

19-02-09, 12:17	#5
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Takk. Det jeg egentlig lurte mest på, er om det kan fås kjøpt i Norge. Hvis det er kulturmelk så er jo den saken grei, men jeg fikk ikke inntrykk av at kjernemelk var syrnet? __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

19-02-09, 12:24	#6
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Kjernemelk er syrnet, jo, for fløten er ofte syrnet når man kjerner den til smør. Jeg ville glatt erstattet med kefir. Til marinade av kylling bruker min mor alltid surmelk eller yoghurt, og mørere kylling skal du lete lenge etter. Hun tørker av filetene før hun steker dem. Nydelig. Jeg har en irsk bakebok, der de baker brød med natron, selvhevende mel og kjernemelk. Jeg erstatter med mel + bakepulver og kefir og det smaker helt likt. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-09, 12:25	#7
allium Bare sær Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 11.240	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge... __________________ 90 - 96 - 00 Forget your perfect offering, there is a crack in everything, that's how the light gets in.

19-02-09, 12:28	#8
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Opprinnelig lagt inn av allium, her. Kjernemelk kan man vel lage selv, med kremfløte? Jeg har ihvertfall laget smør av kremfløte en gang, satte igang kjøkkenmaskinen og ble borte litt for lenge... Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-09, 12:29	#9
skyfri . Medlem siden: Sep 2008 Innlegg: 3.361	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften

19-02-09, 12:31	#10
gajamor Travelt opptatt Medlem siden: Sep 2007 Innlegg: 6.881 Blogginnlegg: 3	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Hvis du vil lage det selv, så bruker du seterrømme. Det gir den riktige syrlige smaken. Kjør rømmen i mikseren til den skiller seg i smør og kjernemelk. __________________ Litjtausa 06. Lille skatt 07

19-02-09, 12:33	#11
allium Bare sær Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 11.240	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her. Hehe, joda, men det blir ikke helt riktig smak på smøret, for det vil mangle syre. Og litt dyrt, kanskje, siden det blir en spiseskje kjernemelk ut fra hver fløteboks. Syrepoenget ser jeg, men det ble atskillig mer enn en spiseskje kjernemelk da jeg tabbet meg ut. __________________ 90 - 96 - 00 Forget your perfect offering, there is a crack in everything, that's how the light gets in.

19-02-09, 12:46	#12
Fibi Prematurmamma Medlem siden: Mar 2007 Hvor: Sanniss, Rogaland Innlegg: 14.671 Blogginnlegg: 11	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Opprinnelig lagt inn av skyfri, her. Har du skrevet ned oppskriften fra RR Iset? Jeg så slutten av den kokkeleringen i går - og blir kjempeglad hvis du deler oppskriften Jeg skrev det ikke ned, men husker det sånn halvveis. Hun marinerte kyllingfilet (i strimler?) i kjernemelk, før hun rullet de i brødkrum tilsatt masse krydderier. Paprika, chilipulver, "poultryseasoning", og en til jeg ikke husker. Så dyppet hun dem i kjernemelken igjen, og rullet dem i brødblandingen på ny, før hun friterte dem. Så serverte hun det med søtpotetbåter hun hadde bakt i ovnen i rundt 45 minutter slik at de ble sprø, og melasse-saus. Meljevning spedd med kyllingbuljong, og smaksatt med worsterchiresaus (aner ikke hvordan det staves ), melasse og salt/pepper. __________________ Jente 03 - Gutt 08 - Gutt 14 (uke 24+6) Podcaster for Kjerringrådet - Helt uten filter (@Kjerringraadet)

19-02-09, 12:54	#13
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.208 Blogginnlegg: 935	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Alle oppskriftene ligger på nettet. Det var vel denne i går ... __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

19-02-09, 12:56	#14
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? I den oppskriften ville jeg klart brukt kefir. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-09, 12:57	#15
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.208 Blogginnlegg: 935	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din? __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

19-02-09, 12:58	#16
Harriet Vane Epikur Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 26.796 Blogginnlegg: 440	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Opprinnelig lagt inn av Lille Ru, her. Mim: Er det oppskrift på sånn ordentlig deilig grovt irsk brød i den bakeboken din? Ja. __________________ “Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.” ― Dorothy L. Sayers

19-02-09, 12:58	#18
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Takk, dere. Da kjøper jeg kefir og ser om jeg får tak i søtpoteter. __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

19-02-09, 12:59	#19
Ru Protonterapeut Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Hundremeterskogen Innlegg: 31.208 Blogginnlegg: 935	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? De har noe kylling-krydderier i den der krydderserien med blått lokk. Santa Maria? __________________ “Though she be but little, she is fierce!” - Shakespeare

19-02-09, 13:00	#20
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk? Thanks, jeg skal se om jeg finner det i butikken. __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.

Hva er buttermilk/kjernemelk?

Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?

Sv: Hva er buttermilk/kjernemelk?