Teknisk kjøkkenhjelp noen?

Agent Scully · 22-09-06, 23:37

Hva med en tråd hvor vi kan dele våre beste kjøkkentekniske tips? Da mener jeg ikke oppskrifter, men hvordan man GJØR tingene.
Jeg lurer for eksempel veldig på hva som er den beste måten å håndtere ingefær for woking. Bør den hakkes, raspes eller skvises, presses?

Jeg kan legge til at mitt beste tips p.t. er boil-in-bag ris. Jeg er dysfunksjonell i forhold til riskoking, det er så vanskelig med dette vannet og mengden. Men med boil-in-bag får selv jeg til risen.

Og hvitløk som skal hakkes: Jeg har lært at den beste måten å håndtere dette på er å skjære av endene på feddet, legge feddet på skjærebrettet, legge kniven flatt (viktig! flatt, feddet under bladet på kniven) oppå og gi kniven et rapp med knyttneven slik at feddet blir knust. Da er du allerede halvveis i opphakking, og skallet er lett å få av. (Ikke knyttneven mot eggen på kniven, det skjønte du )

Og hva med stivpiskede egg? Hvorfor blir det av og til stivt og av og til ikke?

Vimsen · 22-09-06, 23:39

Eggehvitene blir ikke stive om det er en anelse plomme i de.

rakka · 23-09-06, 00:05

Opprinnelig lagt inn av Vimsen, her.

Eggehvitene blir ikke stive om det er en anelse plomme i de.

Og hvitene blir heller ikke stive hvis det er fett i bollen du visper i fra før, derfor rådes man ofte til å piske i stålboller ol som er lettere å avfette enn plast f.eks

rakka · 23-09-06, 00:15

Bra tråd!

Mine beste tips er

nesten alt kjøtt, fugl og fisk som stekes blir saftigst og kommer best til sin rett hvis det stekes på litt høy varme i stekepanne først for å få stekeskorpe, for så å hvile seg til toppen i stekovnen etterpå. Jo lavere temperatur og lengre tid jo bedre. Digital tempmåler er super, da kan du stille den inn på hvilken kjernetemp du ønsker at kjøttstykket skal ha, variere jo fra type kjøtt/fisk, men som grunnregel tenker jeg 70 grader maks, og hvis jeg ikke skal ha mange middagsgjester det hadde vært frytkelig flaut å matforgifte, så nøyer jeg meg ofte med mye lavere temperatur *modig*
Romtempererte ingredienser gir oftest best resultat, den som var flink til å planlegge ...
vente med å salte pastavannet til vannet har kokt opp, saltvann har høyre kokepunkt enn springvann

Honda · 23-09-06, 00:23

og i stivpisket eggedosis til eks kaker skal mel og sånt vendes inn med slikkepott, IKKE røres inn for da blir kaken seig,hard og tung.
Fikk jeg streng beskjed hos,av min konditor venninne

Og til eggehvite pisking: rene visper og som de andre sier ren bolle

22-09-06, 23:37	#1
Agent Scully Truth is in the x-files Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Akershus Innlegg: 8.443 Blogginnlegg: 584	Teknisk kjøkkenhjelp noen? Hva med en tråd hvor vi kan dele våre beste kjøkkentekniske tips? Da mener jeg ikke oppskrifter, men hvordan man GJØR tingene. Jeg lurer for eksempel veldig på hva som er den beste måten å håndtere ingefær for woking. Bør den hakkes, raspes eller skvises, presses? Jeg kan legge til at mitt beste tips p.t. er boil-in-bag ris. Jeg er dysfunksjonell i forhold til riskoking, det er så vanskelig med dette vannet og mengden. Men med boil-in-bag får selv jeg til risen. Og hvitløk som skal hakkes: Jeg har lært at den beste måten å håndtere dette på er å skjære av endene på feddet, legge feddet på skjærebrettet, legge kniven flatt (viktig! flatt, feddet under bladet på kniven) oppå og gi kniven et rapp med knyttneven slik at feddet blir knust. Da er du allerede halvveis i opphakking, og skallet er lett å få av. (Ikke knyttneven mot eggen på kniven, det skjønte du ) Og hva med stivpiskede egg? Hvorfor blir det av og til stivt og av og til ikke? __________________ Storebror -06, Lillesøster & Lillebror -09 - Serenity now. Insanity later.

22-09-06, 23:39	#2
Vimsen "De" Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 9.520 Blogginnlegg: 4	Eggehvitene blir ikke stive om det er en anelse plomme i de. __________________ Effektivitet er intelligent latskap.

23-09-06, 00:05	#3
rakka Aktiv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 144	Opprinnelig lagt inn av Vimsen, her. Eggehvitene blir ikke stive om det er en anelse plomme i de. Og hvitene blir heller ikke stive hvis det er fett i bollen du visper i fra før, derfor rådes man ofte til å piske i stålboller ol som er lettere å avfette enn plast f.eks

23-09-06, 00:15	#4
rakka Aktiv Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 144	Bra tråd! Mine beste tips er nesten alt kjøtt, fugl og fisk som stekes blir saftigst og kommer best til sin rett hvis det stekes på litt høy varme i stekepanne først for å få stekeskorpe, for så å hvile seg til toppen i stekovnen etterpå. Jo lavere temperatur og lengre tid jo bedre. Digital tempmåler er super, da kan du stille den inn på hvilken kjernetemp du ønsker at kjøttstykket skal ha, variere jo fra type kjøtt/fisk, men som grunnregel tenker jeg 70 grader maks, og hvis jeg ikke skal ha mange middagsgjester det hadde vært frytkelig flaut å matforgifte, så nøyer jeg meg ofte med mye lavere temperatur modig Romtempererte ingredienser gir oftest best resultat, den som var flink til å planlegge ... vente med å salte pastavannet til vannet har kokt opp, saltvann har høyre kokepunkt enn springvann

23-09-06, 00:23	#5
Honda Type R ;) Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Nord Innlegg: 8.453	og i stivpisket eggedosis til eks kaker skal mel og sånt vendes inn med slikkepott, IKKE røres inn for da blir kaken seig,hard og tung. Fikk jeg streng beskjed hos,av min konditor venninne Og til eggehvite pisking: rene visper og som de andre sier ren bolle __________________ Honda som ikke kjører Honda bil for tiden men har Honda snøfres og gressklipper med Honda motor...