Mat og råvarelitteratur

[daffy]

Jeg har lyst å bli flink til å lage mat! Og jeg har lyst å gå litt grundig til verks og forstå HVORFOR ting er som de er, og ikke bare godta at guacemole holder seg bedre hvis den oppbevares med steinen for eksempel.

Mange kokebøker har små seksjoner som forklarer litt om enkelte råvarer og tilberedningsprosesser, men det blir så springende og overflatisk.

Noen som har tips til litteratur om emnet? Jeg kan jo finne ut hvilke bøker kokkelinjen bruker, men vil helst ha tisp fra noen som faktisk har brukt bøkene.

[daffy]

Ingen som har noen tips?!

[Søster]

Om guacamolen blir eller ikke bli brun er alt for avansert naturfag for meg.

Vet ikke helt hva det er du er ute etter, men jeg hiver inn noen linker med råvarefakta så lenge.

Fra opplysningskontorene for landbruket, råvareleksikon
Alt om kjøtt (svensk)