Brødbaking for dummies: Prinsipper

Nera · 11-04-10, 23:18

Litt kryptisk tittel, men...

Jeg har veldig lyst til å (av og til) bake brød selv, men har foreløpig holdt meg til ferdige oppskrifter, noe som strider veldig mot min natur ellers. Så derfor skulle jeg gjerne lære litt mer om hvordan man går fram for å få vellykkede brød, hvilke meltyper som gir hvilke egenskaper, osv.

Ønske:
*Fritt for melkeprodukter
*Så grovt som mulig, altså ikke 50% hvetemel (som jeg har hørt er lurt pga. heveevne)
*Gjerne mye rug?
*frø/kjerner er veldig velkomment.

Er det noen som kan gjøre meg litt klokere? Hvor mye mel, hvilke meltyper og hvordan er forholdet mel/væske?

11-04-10, 23:18	#1
Nera Pandemonium Medlem siden: Dec 2008 Innlegg: 7.147	Brødbaking for dummies: Prinsipper Litt kryptisk tittel, men... Jeg har veldig lyst til å (av og til) bake brød selv, men har foreløpig holdt meg til ferdige oppskrifter, noe som strider veldig mot min natur ellers. Så derfor skulle jeg gjerne lære litt mer om hvordan man går fram for å få vellykkede brød, hvilke meltyper som gir hvilke egenskaper, osv. Ønske: Fritt for melkeprodukter Så grovt som mulig, altså ikke 50% hvetemel (som jeg har hørt er lurt pga. heveevne) Gjerne mye rug? frø/kjerner er veldig velkomment. Er det noen som kan gjøre meg litt klokere? Hvor mye mel, hvilke meltyper og hvordan er forholdet mel/væske? __________________ There's a fine line between wrong and visionary. Unfortunately, you have to be a visionary to see it. 2009 2012