Lasagne. Hva gjør jeg feil?

[Hyacinth]

Jeg kan ikke lage skikkelig perfekt lasagne. Den smaker godt, det er ikke det, og jeg kan lage både knallgod kjøttsaus og ostesaus. Men det er noe med konsistensen jeg ikke greier. Enten blir den næmest rennende (selv om jeg prøver å lage tykkest mulig sauser), eller så blir lasagneplatene nesten sprø i kantene, og det blir for lite pasta i den og, ja i det hele tatt.

Hvordan "bygger" man opp den perfekte lasagnen? Helst en som er litt kompakt, ikke veldig kompakt, men en man kan skjære stykker av, og så står den litt sånn på tallerkenen. Hvor mange lag med plater bør en ha, og er det nok saus til å ha mellom alle disse lagene (det sliter jeg nemlig også litt med)? Hva begynner man og avslutter med, og hvis man ikke har plater mellom de to saustypene, så renner de jo i hverandre? Jeg kan lage nydelig bechamelsaus, men den "forsvinner" liksom litt i alt det andre?

Med teskjeer, takk!

[Hyacinth]

Eller er feilen at jeg begynner å skjære i den nesten med en gang? Bør den hvile ganske lenge først, kanskje?

[Mrs. Longbottom]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Eller er feilen at jeg begynner å skjære i den nesten med en gang? Bør den hvile ganske lenge først, kanskje?

Jupp, den må hvile. Jeg syns nesten ikke den får den konsistensen der om ikke jeg lager kvelden før, skjærer den kald, og varmer opp individuelle biter.

[Jinx]

Hvis platene er sprø er det for lite væske,men noe av det viktigste syns jeg er at lasagnen får hvile lenge etter steking,30-45 minutter. Dekker med alu.folie så den holder seg varm.

[Kaprifol]

Jeg følger spent med i denne tråden. Kunne gjerne tenkt meg å bli bedre på lasagne.

[Jinx]

I kjøttsausen bruker jeg:

- Karbonadedeig
- Bacon
- Løk
- Litt hønsebuljong
- Hakka tomater
- Sopp
+ Dolmio saus eller hakka tomater, tomatpure, litt sitronsaus, litt sukker, salt,pepper og basilikum.

I den hvite sausen lager jeg vanlig hvit saus med muskat og litt revet ost i sausen. Legger 3-4 lag med pastaplater og tynne lag med bechamelsaus og kjøttsaus.

[Røverdatter]

Jeg lar sausene renne i hverandre. Da blir lasagnen fast og fin selv om jeg ikke har så veldig mye pasta i. Jeg begynner med tomatsaus, så ostesaus og så plater. Legger ikke mer enn tre lag med plater, og masse saus mellom lagene.

Steker i minimum 40 minutter.

[Guttemammis]

Den bør hvile ja, jeg starter med litt ostesaus og så plater, deretter ostesaus og
kjøttsaus og så avslutter jeg med pastaplater med ostesaus og revet ost over.

Jeg har kanskje 4 lag med pasta

[Salt]

Jeg er kjent for min lasagne i omgangskretsen vår, men min "står" heller ikke. Men jeg lager i allefall tomatsausen med masse parmesan og fløte, og bechamelsaus med smør, mel, melk og muskatnøtt.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

Jøss. Men med alle disse lagene burde den jo stå av seg selv?

Man må lage utrolig mye saus for å få nok mellom alle lagene? Kanskje jeg bruker for stor form, for jeg pleier å gjøre sånn:

Kjøttsaus, plater, bechamel, plater, kjøttsaus, og.... der var det jammen tomt for plater, ja. :roll:

Greit at man kan lage mye saus, men når man skal ha til fire stk til hverdags, så bruker man liksom ikke to kg kjøttdeig heller. Og man må jo ha nok kjøttdeig og kanskje grønnsaker, ellers blir jo sausen temmelig rennende?

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

Jeg er kjent for min lasagne i omgangskretsen vår, men min "står" heller ikke. Men jeg lager i allefall tomatsausen med masse parmesan og fløte, og bechamelsaus med smør, mel, melk og muskatnøtt.

Begynner med tomatsaus, pastaplater, tomatsaus + bechamel, pastaplater, tomatsays + bechamel, pastaplater... osv... og avslutter med pastaplater + bechamel. Masse ost på toppen.

Oppskrift?

[Hyacinth]

Har dere sett den de selger i løsvekt i delikatessedisker a la Mega og sånt? Den smaker grønnforjævlig, men den har litt den konsistensen jeg er ute etter. Den står som et kakestykke, den har masse pasta i seg og man ser lagene med pasta helt tydelig når man skjærer i den.

[Bayone]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Har dere sett den de selger i løsvekt i delikatessedisker a la Mega og sånt? Den smaker grønnforjævlig, men den har litt den konsistensen jeg er ute etter. Den står som et kakestykke, den har masse pasta i seg og man ser lagene med pasta helt tydelig når man skjærer i den.

Det er nok fordi den har stått og blitt kald og satt seg skikkelig. Den må hvile lenge før du serverer. Evt. lage den dagen i forveien og varme opp igjen

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Karina, her.

Det er nok fordi den har stått og blitt kald og satt seg skikkelig. Den må hvile lenge før du serverer. Evt. lage den dagen i forveien og varme opp igjen

Det skal jeg begynne med allerede i morgen!

Takk, alle sammen!

[Salt]

Opprinnelig lagt inn av Smurfine79, her.

Oppskrift?

400 gram kjøttdeig brunes, ha i løk og hvitløk, oregano og basilikum. 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de med roasted garlic fra Meny), litt tomatpuré, masse (en håndfull eller to) med revet parmesan og en god klunk fløte. La putre lenge.

Bechamelsaus av smeltet smør som jeg rører inn mel i, sper med melk og lar det småkoke til det tykner. Har i muskatnøtt.

Legg lagvis med pastaplater.

[Hyacinth]

Du har ikke ost i bechamelsausen?

Jeg skjønner ikke helt hvordan dere får til "faste" kjøttsauser uten at mengdene blir ganske må, for er det noe jeg har lært av lasagnelaging, så er det at man mp ha mye av hver saus.

[Smurfine79]

Opprinnelig lagt inn av Salt, her.

400 gram kjøttdeig brunes, ha i løk og hvitløk, oregano og basilikum. 2 bokser hakkede tomater (jeg bruker de med roasted garlic fra Meny), litt tomatpuré, masse (en håndfull eller to) med revet parmesan og en god klunk fløte. La putre lenge.

Bechamelsaus av smeltet smør som jeg rører inn mel i, sper med melk og lar det småkoke til det tykner. Har i muskatnøtt.

Legg lagvis med pastaplater.

Takk, denne skal prøves en av de første dagene. Så står den og hviler ca en halvtime før den spises?

[Filifjonka]

Jeg bruker ikke oppskrift, så helt lik hver gang blir den ikke, men som regel blir lasagnen ganske fast hvis jeg tar meg tid til å la den hvile en 20 minutters tid før servering. (Den må jo helst være varm også).

Jeg lager en ganske fast kjøtt/tomatsaus med karbonadedeig som smuldres fint opp så det ikke blir store klumper, tomater, krydder, finhakket løk, grovrevet gulrot osv. Og så lager jeg en ostesaus som er sånn mellomtykk. Begge sausene er i samme lag mellom platene. Jeg liker best når det er mange lag, så hvis jeg skal lage en liten porsjon bruker jeg en mindre form heller enn å få en stor og lav lasagne.

[Guttemammis]

Jeg har alltid kjøttsaus og hvit saus mellom hvert lag

[Jinx]

Må ha 3-4 lag med pastaplater syns jeg. Vi lager av 400 gr kjøttdeig til 4 personer. Men bruker mindre form da.