Brødbaking ...

[Nip]

Jeg vil gjerne få til ett par standard - grove og sunne brød til sønnen min, men jeg får det ikke helt til... Så da ender det opp med kjøpebrød.

Problemet er at det blir så smuldrete, spesielt når man kommer inn mot midten av brødet. Jeg får som regel til å bruke det til toast... men vil få laget ett fint brød som kan funke i matpakken.

Gjerne veldig sunt, men alikevel barnevennlig.

Dine beste tips og oppskrifter mottas med takk

[Tallulah]

Jeg har en veldig god brødoppskrift som jeg har lagt ut her før, jeg skal se om jeg kan finne den igjen. Jeg varierer mellom den og Mims hellebrød. Hvis dere ikke spiser så mye brød, kanskje du kan fryse halve?

Her er det:
150 g smør
50 g gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 egg
1 ss sirup eller brunt sukker (jeg har brukt en veldig god fruktsirup, se bilde nederst)
1/2 dl linfrø
1/2 dl bokhvete eller grov sammalt hvete
4 1/2 dl grov sammalt hvete
ca 1 1/2 dl fint hvetemel
(Jeg har brukt de melene jeg har i skapet, så det blir litt forskjellig hver gang)

Smelt smøret. Bland gjær, lukent vann, salt, egg sirup og smeltet smør godt sammen. Kjørt bokhvete oglinfrø i blender slik at de blir knust (linfrøene kan beholdes hele om man ikke har noe å knuse med, men da må man bruke sammalt hvete i stedetfor bokhvete). Bland væsken med alt det tørre (det fine hvetemelet bruke man til å få perfekt konsistens, så det er ikke sikkert du trenger alt). Kna godt, og ikke ha i så mye hvetemel at deigen blir for fast.
Hev til dobbelst størrelse. Elt sammen, og del i tre emner som formes til runde brød, eller bruk brødformer om du er vant til det (jeg bruker to store former).

Etterhev til dobbel størrelse. Dryss et tynt lag mel oppå og skjær et snitt langsetter hele brødet så det ikke sprekker (jeg har droppet dette og melet, og heller smurt med litt olivenolje, det setter god smak).

Stek i midten eller nederst på 220 grader i ca 45 minutter.

[Cuyahoga]

Jeg baker nesten alt brødet vårt og jeg er også på jakt etter en måte å få det minst mulig smuldrete.

Nok forheving før du setter brødene i ovnen er viktig, hvis ikke blåser de seg veldig opp i toppen og det blir nesten bare smuler og luft like under skorpa, mens resten kan være ganske fast.

Og for all del, unngå gulrot. Revet gulrot i brød er godt og sunt og fint og alt det der, men det smuler noe helt forferdelig.

Jeg lager et ganske enkelt brød, siden jeg fort må lage minst 10 i uka, og jeg vil at det skal gå ganske raskt, men samtidig være næringsrikt.

Bruker ofte grovbakstmelposer, bruker vann/eplejuice/havremelk/rismelk som væske, og tilsetter mye sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, kruskakli, hvetekim og havregryn. Har også i en liten dæsj honning og tømmer i en god del olje. (Beklager at jeg ikke klarer være mer presis.) Før brukte jeg matyoghurt i brødene, det er kjempegodt og jeg syntes også at det festet brødet litt, men det funker heller dårlig når man har barn som ikke tåler melk.

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

Jeg baker nesten alt brødet vårt og jeg er også på jakt etter en måte å få det minst mulig smuldrete.

Nok forheving før du setter brødene i ovnen er viktig, hvis ikke blåser de seg veldig opp i toppen og det blir nesten bare smuler og luft like under skorpa, mens resten kan være ganske fast.

Og for all del, unngå gulrot. Revet gulrot i brød er godt og sunt og fint og alt det der, men det smuler noe helt forferdelig.

Jeg lager et ganske enkelt brød, siden jeg fort må lage minst 10 i uka, og jeg vil at det skal gå ganske raskt, men samtidig være næringsrikt.

Bruker ofte grovbakstmelposer, bruker vann/eplejuice/havremelk/rismelk som væske, og tilsetter mye sesamfrø, solsikkefrø, linfrø, kruskakli, hvetekim og havregryn. Har også i en liten dæsj honning og tømmer i en god del olje. (Beklager at jeg ikke klarer være mer presis.) Før brukte jeg matyoghurt i brødene, det er kjempegodt og jeg syntes også at det festet brødet litt, men det funker heller dårlig når man har barn som ikke tåler melk.

Ah, siste brød jeg testet var med gulrot - da skal jeg droppe det. Takk for tips. Knaskje jeg ikke forhever nok heller.

Jeg er litt usikker på om det skal eltes, og jeg skal være forsiktig med deigen når det er hevet eller hva som er lurt...

[Cuyahoga]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Ah, siste brød jeg testet var med gulrot - da skal jeg droppe det. Takk for tips. Knaskje jeg ikke forhever nok heller.

Jeg er litt usikker på om det skal eltes, og jeg skal være forsiktig med deigen når det er hevet eller hva som er lurt...

Elte masse. Og ingen grunn til å være forsiktig med deigen etter den er hevet. Jeg hever den først i bakebollen, så knar jeg deigen ut på bordet og fordeler den i brødformene, og så lar jeg de heve lenge i formene. Det tar litt tid, men det gjør seg jo selv da.

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

Elte masse. Og ingen grunn til å være forsiktig med deigen etter den er hevet. Jeg hever den først i bakebollen, så knar jeg deigen ut på bordet og fordeler den i brødformene, og så lar jeg de heve lenge i formene. Det tar litt tid, men det gjør seg jo selv da.

Ok, takk. Når den er hevet for 2. gang så detter den jo sammen om man tar litt for hardt på den, skal man være forsiktig så det ikke skjer eller burde man "dytte litt" på toppen så den får synket sammen igjen?

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg har en veldig god brødoppskrift som jeg har lagt ut her før, jeg skal se om jeg kan finne den igjen. Jeg varierer mellom den og Mims hellebrød. Hvis dere ikke spiser så mye brød, kanskje du kan fryse halve?

Her er det:
150 g smør
50 g gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 egg
1 ss sirup eller brunt sukker (jeg har brukt en veldig god fruktsirup, se bilde nederst)
1/2 dl linfrø
1/2 dl bokhvete eller grov sammalt hvete
4 1/2 dl grov sammalt hvete
ca 1 1/2 dl fint hvetemel
(Jeg har brukt de melene jeg har i skapet, så det blir litt forskjellig hver gang)

Smelt smøret. Bland gjær, lukent vann, salt, egg sirup og smeltet smør godt sammen. Kjørt bokhvete oglinfrø i blender slik at de blir knust (linfrøene kan beholdes hele om man ikke har noe å knuse med, men da må man bruke sammalt hvete i stedetfor bokhvete). Bland væsken med alt det tørre (det fine hvetemelet bruke man til å få perfekt konsistens, så det er ikke sikkert du trenger alt). Kna godt, og ikke ha i så mye hvetemel at deigen blir for fast.
Hev til dobbelst størrelse. Elt sammen, og del i tre emner som formes til runde brød, eller bruk brødformer om du er vant til det (jeg bruker to store former).

Etterhev til dobbel størrelse. Dryss et tynt lag mel oppå og skjær et snitt langsetter hele brødet så det ikke sprekker (jeg har droppet dette og melet, og heller smurt med litt olivenolje, det setter god smak).

Stek i midten eller nederst på 220 grader i ca 45 minutter.

Tusen takk. Det skal jeg prøve

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg har en veldig god brødoppskrift som jeg har lagt ut her før, jeg skal se om jeg kan finne den igjen. Jeg varierer mellom den og Mims hellebrød. Hvis dere ikke spiser så mye brød, kanskje du kan fryse halve?

Her er det:
150 g smør
50 g gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 egg
1 ss sirup eller brunt sukker (jeg har brukt en veldig god fruktsirup, se bilde nederst)
1/2 dl linfrø
1/2 dl bokhvete eller grov sammalt hvete
4 1/2 dl grov sammalt hvete
ca 1 1/2 dl fint hvetemel
(Jeg har brukt de melene jeg har i skapet, så det blir litt forskjellig hver gang)

Smelt smøret. Bland gjær, lukent vann, salt, egg sirup og smeltet smør godt sammen. Kjørt bokhvete oglinfrø i blender slik at de blir knust (linfrøene kan beholdes hele om man ikke har noe å knuse med, men da må man bruke sammalt hvete i stedetfor bokhvete). Bland væsken med alt det tørre (det fine hvetemelet bruke man til å få perfekt konsistens, så det er ikke sikkert du trenger alt). Kna godt, og ikke ha i så mye hvetemel at deigen blir for fast.
Hev til dobbelst størrelse. Elt sammen, og del i tre emner som formes til runde brød, eller bruk brødformer om du er vant til det (jeg bruker to store former).

Etterhev til dobbel størrelse. Dryss et tynt lag mel oppå og skjær et snitt langsetter hele brødet så det ikke sprekker (jeg har droppet dette og melet, og heller smurt med litt olivenolje, det setter god smak).

Stek i midten eller nederst på 220 grader i ca 45 minutter.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Hm, auda. Det skal den ikke bli. Jeg får desverre ikke sjekket den før jeg kommer hjem.
Spe på med sammalt mel til god konsistens?

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Hm, auda. Det skal den ikke bli. Jeg får desverre ikke sjekket den før jeg kommer hjem.
Spe på med sammalt mel til god konsistens?

Ja, jeg brukte bare mere mel (hadde ikke mere sammalt, så ble litt rug og diverse)... så får bare se hvordan det går da

[Kanel]

Jeg byttet ut sammalt hvete grov med sammalt hvete fin og da ble mine brød mindre smulete.

Jeg slumper litt, men bruker alltid 1 kg sammalt hvete fin, ca. 1,5 liter vann, 1 pk tørrgjær, litt olje eller smeltet smør og hvetemel til deigen blir passe fast. Forhever og ruller opp 4 brød som jeg legger i langpanna. Husk å smøre mellom hvert brød.

For variasjon kan det tilsettes div. frø eller havregryn.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Det ble min også ... Har du sjekket oppskriften, Tallulah?

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Jeg fant ut hva feilen var; det skulle være liter, ikke desiliter. jeg bruker uansett ikke så mye fint mel, men blander det jeg har i skapet.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg fant ut hva feilen var; det skulle være liter, ikke desiliter. jeg bruker uansett ikke så mye fint mel, men blander det jeg har i skapet.

Hum, jeg må visst ha det med teskje. Hva er det som skal være i liter? Alle melsortene? Blir ikke det fryktelig mye mel? Og 6 dl vann skal vel fortsatt være 6 dl vann?

[Meiose]

Har du prøvd kaldheving? Baker temmelig grove brød, og de blir sjeldent smulete. Kaldt vann, lar deigen stå en stund før jeg tilsetter salt og (en liten mengde- bruker 25 g på fire brød) gjær, og så hever jeg det på benken til deigen er passelig stor. Ingen olje eller annet fett i. Lager ganske løs deig, de blir saftige og gode!

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Hum, jeg må visst ha det med teskje. Hva er det som skal være i liter? Alle melsortene? Blir ikke det fryktelig mye mel? Og 6 dl vann skal vel fortsatt være 6 dl vann?

Det skal være ca 16 desiliter mel og frø til sammen, og i oppskriften er 1,1 liter av det hvetemel. Jeg bruker ikke så mye hvetemel, jeg tar det jeg har. Som regel er det mellom 5-7 dl fint hvetemel, jeg liker å holde det under halvparten. 6 dl vann stemmer, men husk at det skal være andre våte ting oppi også, som eggene og det smeltede smøret.

[bjørkhaugtrollet]

Jeg har akkurat samme problemet jeg også, og ungene nekter å spise når brødet er smuldrete og skorpa løsner. Nå denne uka har jeg endt opp med brødblanding ( Havrebrød og matpakkebrød....det funka)

[tiddelibom]

Vår brødoppskrift er slik:
1 kg. fint hvetemel
800 g. grovt mel - da tar vi det vi har - grov samm. rug, grov samm. hvete, linfrø, solsikkekjerner, havregryn
6 dl. melk
6 dl vann
en god slump olje
1 pk. gjær
litt salt

Røres sammen, vi lar deigen heve i 2 timer
Bakes ut, det blir 3 store brød
Etterheves mens ovnen varmes til 250 grader.
Settes i ovnen litt under midterste rille, men ikke helt nederst. 40 minutter.

Pleier å bli veldig bra, og pleier ikke smule.

400 g hvetemel
600 g annet mel etter ønske, jeg bruker store havregryn og sammalt hvete
1 pakke gjær
1 teskje salt
1 liter vann
2 ss honning eller denslags rørt ut i vannet

Bland til en graut i bollen, forhev godt, slå sammen og fordel i to store former, etterhev godt og stek to timer på 180 grader.

Blir ikke smuldre i det hele tatt, kan fryses.

( dette er et HV-brød, jeg greier ikke linke fra iPad.)

[mkj]

Jeg har også prøvd utallige oppskrifter, og får det ikke til. Det blir smulete. Ganske godt, men veldig ryent.

Jeg har landet på at butikk-kjøpt er OK, at vi i tillegg baker grove knekkebrød - disse går ned på høykant og vi spiser i tillegg en del havregryn med biola, sånn at fiberinntaket totalt sett blir OK.

Det jeg er på utkikk etter nå er noen skikkelig grove rundstykker (til meg selv) Jeg gidder ikke styre med å bake ting som er 'kneipp-grovt' Skal jeg bake, så er det enten type loff, eller skikkelig grovt og nyttig. Så ja takk til en oppskrift på deilige grove rundstykker.