Brødbaking ...

[m^2]

Jeg lager brød og muffins med mye rart, en teskje-ish johannesbrødkjernemel i deigen gjør at det meste henger sammen

[Kanel]

Opprinnelig lagt inn av m^2, her.

Jeg lager brød og muffins med mye rart, en teskje-ish johannesbrødkjernemel i deigen gjør at det meste henger sammen

Fint tips, dette skal jeg prøve.

[indie]

Jeg er god til å bake, egentlig, men grove brød har jeg alltid slitt med. Fikk de ikke til før jeg begynte å jukse, kjøpte såkalt "brød-forbedrer": http://www.kitchenfoods.co.uk/gbu0-prodshow/malty.html . Nå blir brødene saftige og ikke smuldrene, selv om de er grove. Er sikkert noe av det samme i den som det som tilsettes i kjøpebrød. Fordelen er at jeg kan ha kontroll på alle de andre ingrediensene selv, samt at jeg liker å bake og gjerne vil få til brød også.

Det som uansett er viktig er å jobbe godt med deigen, som blir nevnt over. Personlig liker jeg best oppskrifter som ikke er så våte, da er det lettere å jobbe nok med deigen, og unngå at de hever for mye for så å falle sammen.

[Nip]

Nå ble faktisk brødet i går, ikke så verst. Det viktigste var at det ikke smuldret seg. HURRA. Og det ble jo veldig på frihånd med ingrediensene egentlig.

Vetle hadde besøk av 2 kamerater her i går, de pleier å være skeptisk til alt som ikke er "kjøpebrød" og ferdigmat - men de spiste og ba om mer, og enda litt mer. Så det må jo ha smakt godt. Håper det holder seg godt i fryseren også.

Tror kanskje det var eltingen etter første heving som jeg har gjort helt feil, fordi jeg har ikke turt å elte noe særlig da. Nå eltet jeg endel

Takk for svar. Nå skal jeg prøve flere oppskifter og se om jeg får det til bedre fremover.

[silje]

Jeg ville bare tipse om at mye havregryn i grovbrød lett gjør det mer smuldrete.
Ellers må jeg bare anbefale brødbakemaskin. Vi sluttet å kjøpe brød for ca 10 år siden.