Morellas nødhjelpstråd

[Morella]

Opprinnelig lagt inn av Bauche, her.

Forøvrig kan fisk fint kokes i mikro. 2 minutter på og to minutter av helt til den er ferdig. Har en superkokkekollega som sverger til den måten å lage fisk på.

Hva mener du med to minutter av? Skal jeg ta den ut i 2 min.? Det hørtes jo veldig greit ut da.

[Benzo]

Du lar fisken stå 2 minutter inne i mikroen, etter at den er slått av.

[Morella]

Nå har jeg laksefilet og grønnsaker i ovnen, det har stått inne på 200 grader i 30 minutter nå, men fortsatt er endel av laksen mørk rosa. Hva gjør jeg galt nå da?

[Nin]

Opprinnelig lagt inn av Morella, her.

Nå har jeg laksefilet og grønnsaker i ovnen, det har stått inne på 200 grader i 30 minutter nå, men fortsatt er endel av laksen mørk rosa. Hva gjør jeg galt nå da?

Så rart. Var den frossen da du satt den inn?
La den bare stå til den er ferdig.

[Zulu]

Bare vent litt, den er nok ferdig straks. Noen ganger bruker filetene mer enn en halvtime før de er ferdige. Var de romtempererte, kjøleskapskalde eller frosne da du satte dem inn? Var ovnen helt varm?

[Morella]

Tusen takk for raske svar.

De har stått inne i 40 minutter nå og må nok stå en stund til. De var vel ganske frosne, hadde vel bare stått ute i en halv time før. Ovnen var helt varm.
Men jeg ser nå at jeg kanskje hadde oppi litt for mye med tanke på størrelsen på forma.

[Kaktus]

Et tips! I stedet for å putte alt i en ildfast form, kan du putte det i en stekepose. Du slipper å tenke på at det brenner seg og det blir veldig saftig og godt!

[Morella]

Opprinnelig lagt inn av Kaktus, her.

Et tips! I stedet for å putte alt i en ildfast form, kan du putte det i en stekepose. Du slipper å tenke på at det brenner seg og det blir veldig saftig og godt!

Stekepose?

[Nin]

Opprinnelig lagt inn av Morella, her.

Stekepose?

:hvisker: Ligger sammen med bakepapir, brødposer o.l i matbutikken. Veldig greit.

[Storm]

Opprinnelig lagt inn av Nin, her.

:hvisker: Ligger sammen med bakepapir, brødposer o.l i matbutikken. Veldig greit.

Hm, det burde jeg kanskje prøve. Det blir ikke veldig fuktig inni der da? Slipper den ut damp?

[Kaktus]

Opprinnelig lagt inn av MinaX, her.

Hm, det burde jeg kanskje prøve. Det blir ikke veldig fuktig inni der da? Slipper den ut damp?

Den slipper ut litt damp, og veldig mye akkurat når du tar den ut av ovnen. Gjelder å finne en teknikk der.

[Tjorven]

Effekten på stekeovner varierer veldig. Så du må nesten prøve ut hva som blir passe i din ovn. Vi pleier å ta ut frossen fisk fra fryseren til kjøleskapet på morgenen. Da holder det å steke i 20 minutter i vår ovn ... i den gamle ovnen vår ville det nok tatt 25-30 min.

Jeg synes forøvrig ikke noe om stekepose. Jeg synes fisken blir zoggy/vannete inni posen.

Vi baker laksefileter i ildfast form i hvert fall annenhver uke. Vi tar litt mer krydder på de som skal serveres til de voksne. Til dette serverer vi ofte wokede grønnsaker og ris. "Krydres" med soyasaus ved servering.

[Nextlife]

Men altså, hva er dette med å bruke frossne filèter eller blokker?

Noe av den mest elementære kunnskapen på et kjøkken er at det man steker skal være tint (helst sakte, i kjøleskap) og tatt ut av kjøle en times tid før steking.
Slik bevarer man best alle egenskapene til det man steker (smak, konsistens) og man slipper den voldsomme frigjøring av væske fra kjøtt/fiskestykket på grunn av temeraturforskjeller, og unngår at stkket blir tørt.

[Katta]

Jeg steker frossen fisk på 200 grader i 30 minutter og da er den ferdig. Det er nok litt forskjell på ovnene. Mens frossen kylling testa jeg idag, og den måtte ha 10 minutter ekstra.

[Katta]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Men altså, hva er dette med å bruke frossne filèter eller blokker?

Noe av den mest elementære kunnskapen på et kjøkken er at det man steker skal være tint (helst sakte, i kjøleskap) og tatt ut av kjøle en times tid før steking.
Slik bevarer man best alle egenskapene til det man steker (smak, konsistens) og man slipper den voldsomme frigjøring av væske fra kjøtt/fiskestykket på grunn av temeraturforskjeller, og unngår at stkket blir tørt.

Du kan jo gjette når det begynner å gå opp for meg at dagens middag fremdeles ligger i fryseren.

[Morella]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Men altså, hva er dette med å bruke frossne filèter eller blokker?

Noe av den mest elementære kunnskapen på et kjøkken er at det man steker skal være tint (helst sakte, i kjøleskap) og tatt ut av kjøle en times tid før steking.
Slik bevarer man best alle egenskapene til det man steker (smak, konsistens) og man slipper den voldsomme frigjøring av væske fra kjøtt/fiskestykket på grunn av temeraturforskjeller, og unngår at stkket blir tørt.

Det er godt du deler slik elementær kunnskap i tråden min. Jeg ser jo at jeg ikke kan noen ting somhelst. :dom såm ett brød:


Kan forresten meddele at middagen ble ferdig. Barna spiste masse fisk, storesøster holdt seg som vanlig for god for grønnskane, men jeg førnøyd.

[apan]

Vi tar opp laks om morgenen som oftest. Dersom jeg legger dypfrossen fisk rett i ovnen, tar det nærmere en time hos oss.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Morella, her.

Det er godt du deler slik elementær kunnskap i tråden min. Jeg ser jo at jeg ikke kan noen ting somhelst. :dom såm ett brød:


Kan forresten meddele at middagen ble ferdig. Barna spiste masse fisk, storesøster holdt seg som vanlig for god for grønnskane, men jeg førnøyd.

Det var altså ikke meningen å være nedlatende, jeg har bare observert dette i mange oppskrifter her på FP.

[veobra]

Jeg er en barbar. Jeg kan finne på å legge fiskefiletene i lunkent vann (fortsatt innpakket i plasten) for å tine dem litt før jeg steker dem.

I hverdagen har jeg ikke tid til å temperere maten før vi tilbereder. Lager jeg noe ekstra fint prøver jeg å passe på det. Men det skjer jo som regel på dager hvor jeg ikke kommer rett hjem fra jobb.

[apan]

Jeg tempererer ikke, men jeg tar som oftest opp fra fryseren om morgenen. Ofte tiner jeg rett på benken når det ikke er sommer.