Hvorfor hever brødene for mye?

Maxine · 07-11-11, 21:14

Jeg har en grunnoppskrift jeg følger til brødbaksten, som ofte hever seg litt for mye. Brødene hever plutselig for mye over kanten, og henger dermed ikke skikkelig sammen etter steking.. "Toppen" med skorpa deler seg lett fra det som har vært i selve formen.. Jeg bruker like mye væske hver gang, og har samme konsistens på deigen, men noen ganger hever de for mye på for kort tid..

Hva gjør jeg galt? MÅ jeg bruke mye mer mel, så deigen blir fastere, og dermed får tørrere brød? Mindre gjær? Dagens bakst er jo like luftige som kjøpebrød, og mye bedre på smak... Spør guttungen, han spiser ikke andre brød, selv om mine innimellom deler seg litt når man får skjært i skiver

Molly · 07-11-11, 21:17

For mye gjær kanskje?

Isbjørn · 07-11-11, 21:20

For varmt? For mye væske? For lenge heving?

Kims · 07-11-11, 21:21

For høy temperatur, kanskje?

allium · 07-11-11, 21:22

La dem heve en god stund før du baker dem ut, og snitt overflaten rett før de går inn i ovnen.

Darth · 07-11-11, 21:22

Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge?

Nera · 07-11-11, 21:24

Det samme skjedde meg, og jeg reduserte gjærmengden kraftig, og bruker i tillegg kaldere væske og lengre tid til hevingen. Resultatet blir mer normale brød, som i tillegg henger mye bedre sammen etter å ha vært frosset. Nå bruker jeg kanskje 1/4-1/3 pakke tørrgjær til to store brød, mot 1 pk tidligere. Planen er å redusere ytterligere, og heller heve deigen over natten.

Malus · 07-11-11, 21:32

Jeg ville prøvdå redusere gjærmengden. Vet ikke om grunnoppskriften er doblet, men i så fall så skal man vistnok ikke helt doble gjærmengden .

Maxine · 07-11-11, 21:41

Opprinnelig lagt inn av Isbjørn, her.

For varmt? For mye væske? For lenge heving?

Opprinnelig lagt inn av Kims, her.

For høy temperatur, kanskje?

Opprinnelig lagt inn av Darth, her.

Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge?

Hever definitivt ikke for lenge, for de blir plutselig bare for høye.. Væsken er ikke for varm, jeg har som regel nesten litt for kald væske..

Men, mulig jeg må prøve å kutte ned på gjærmengden, og se om det hjelper..

Maxine · 07-11-11, 21:43

Men det er litt rart at jeg bruker samme oppskrift hver gang, og det er bare noen ganger hever de veldig fort og mye..... Tror jeg får begynne å sjekke tempen i rommet, og på væsken i deigen, og føre statistikk..

Fintdethei! · 07-11-11, 21:50

Kanskje gå og legge seg når man leser "hvorfor heve øyebrynene"

Isbjørn · 07-11-11, 23:04

Det var tempen i rommet jeg mente og ikke tempen på vannet

07-11-11, 21:14	#1
Maxine Einsam Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Heme ve Mjøsa Innlegg: 6.068 Blogginnlegg: 17	Hvorfor hever brødene for mye? Jeg har en grunnoppskrift jeg følger til brødbaksten, som ofte hever seg litt for mye. Brødene hever plutselig for mye over kanten, og henger dermed ikke skikkelig sammen etter steking.. "Toppen" med skorpa deler seg lett fra det som har vært i selve formen.. Jeg bruker like mye væske hver gang, og har samme konsistens på deigen, men noen ganger hever de for mye på for kort tid.. Hva gjør jeg galt? MÅ jeg bruke mye mer mel, så deigen blir fastere, og dermed får tørrere brød? Mindre gjær? Dagens bakst er jo like luftige som kjøpebrød, og mye bedre på smak... Spør guttungen, han spiser ikke andre brød, selv om mine innimellom deler seg litt når man får skjært i skiver

07-11-11, 21:17	#2
Molly Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Oct 2006 Hvor: Oslo Innlegg: 6.534	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? For mye gjær kanskje? __________________ Storesøster 02 Lillebror 07

07-11-11, 21:20	#3
Isbjørn WF: Isbjorn Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Trondheim Innlegg: 9.106	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? For varmt? For mye væske? For lenge heving? __________________ Ongan 01, 04 og 07

07-11-11, 21:21	#4
Kims Aktiv Medlem siden: Sep 2009 Hvor: Sør-Trøndelag Innlegg: 264	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? For høy temperatur, kanskje? __________________ Storebror 2009 og lillesøster januar 2014

07-11-11, 21:22	#5
allium Bare sær Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 11.241	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? La dem heve en god stund før du baker dem ut, og snitt overflaten rett før de går inn i ovnen. __________________ 90 - 96 - 00 Forget your perfect offering, there is a crack in everything, that's how the light gets in.

07-11-11, 21:22	#6
Darth En, av to-tre Medlem siden: Apr 2011 Innlegg: 5.171	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge?

07-11-11, 21:24	#7
Nera Pandemonium Medlem siden: Dec 2008 Innlegg: 7.146	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Det samme skjedde meg, og jeg reduserte gjærmengden kraftig, og bruker i tillegg kaldere væske og lengre tid til hevingen. Resultatet blir mer normale brød, som i tillegg henger mye bedre sammen etter å ha vært frosset. Nå bruker jeg kanskje 1/4-1/3 pakke tørrgjær til to store brød, mot 1 pk tidligere. Planen er å redusere ytterligere, og heller heve deigen over natten. __________________ There's a fine line between wrong and visionary. Unfortunately, you have to be a visionary to see it. 2009 2012

07-11-11, 21:32	#8
Malus lurer Medlem siden: Mar 2008 Hvor: Her og der Innlegg: 3.842	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Jeg ville prøvdå redusere gjærmengden. Vet ikke om grunnoppskriften er doblet, men i så fall så skal man vistnok ikke helt doble gjærmengden . __________________ Tre fininger : 07 - 09 - 11

07-11-11, 21:41	#9
Maxine Einsam Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Heme ve Mjøsa Innlegg: 6.068 Blogginnlegg: 17	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Opprinnelig lagt inn av Isbjørn, her. For varmt? For mye væske? For lenge heving? Opprinnelig lagt inn av Kims, her. For høy temperatur, kanskje? Opprinnelig lagt inn av Darth, her. Jeg vil tro du kanskje hever litt for lenge? Hever definitivt ikke for lenge, for de blir plutselig bare for høye.. Væsken er ikke for varm, jeg har som regel nesten litt for kald væske.. Men, mulig jeg må prøve å kutte ned på gjærmengden, og se om det hjelper..

07-11-11, 21:43	#10
Maxine Einsam Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Heme ve Mjøsa Innlegg: 6.068 Blogginnlegg: 17	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Men det er litt rart at jeg bruker samme oppskrift hver gang, og det er bare noen ganger hever de veldig fort og mye..... Tror jeg får begynne å sjekke tempen i rommet, og på væsken i deigen, og føre statistikk..

07-11-11, 21:50	#11
Fintdethei! Javel? Medlem siden: Nov 2008 Hvor: Opp en trapp og inn en dør Innlegg: 8.641	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Kanskje gå og legge seg når man leser "hvorfor heve øyebrynene"

07-11-11, 23:04	#12
Isbjørn WF: Isbjorn Medlem siden: Oct 2007 Hvor: Trondheim Innlegg: 9.106	Sv: Hvorfor hever brødene for mye? Det var tempen i rommet jeg mente og ikke tempen på vannet __________________ Ongan 01, 04 og 07

Hvorfor hever brødene for mye?

Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?

Sv: Hvorfor hever brødene for mye?