Irmas kokebok (med bilder)

[LilleLeo]

Irma: Jeg tror jeg elsker deg.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Irma: Jeg tror jeg elsker deg.

Så hyggelig!

Jeg er kjempeglad for at flere deltar i tråden. Nå begynner det å bli en del oppskrifter, så når jeg får tid og ork skal jeg kategorisere dem i første innlegg med henvisning til innleggsnr.

[apan]

Jeg fotograferte en lakseform en dag, men dessverre glemte jeg å ta bilde av den i ferdig tilstand *rødme* - har den bare i rå... Men mulig jeg skal få lagt den inn likevel.

[Irma]

Synes du skal legge inn oppskriften og bildet jeg apan! Vi kan bruke fantasien til å se for oss hvordan den blir ferdig.

[-ea-]

Nå vil jeg reklamere litt for mat i leirgryte, det er kjempeenkelt og gir saftig kjøtt.

Kylling i leirgryte

Leirgryta legges i kaldt vann 10-15 minutter.

2 gulrøtter
1 løk
4-5 sjampinjonger
– skjæres i biter/båter og legges i leirgryta

1 hel, rå kylling (denne gangen kjøpte jeg ferdig krydret)
- legges oppå grønnsakene

Legg lokket på gryta, sett inn i kald ovn.
Temp. 200 grader.
Steketid ca 1,5 time.
Om ønskelig, kan man ta av lokket de siste minuttene, for å få litt stekeskorpe. Men dette er slett ikke nødvendig.

Vi spiste kokt ris til.



PS: Når jeg sier enkelt, så mener jeg enkelt. Dagens rett var det mannen som laget.

[Toffskij]

Thaifiskekarri

400 g frossentorsk i terninger
en aubergine i terninger (evt. skrelt)
en rød paprika i biter
en hakket liten løk
litt ingefær i tynne skiver
1–2 ts grønn karripasta
1 boks kokosmelk
1 ss brunt sukker
2–3 ss fiskesaus (nam pla)
fire kaffirlimeblader
en skvett sitronsaft

Stek løk og ingefær lett i litt olje, ha i grønn karripasta, kokosmelk, brunt sukker og fiskesaus, kaffirlimeblader og en skvett sitron- eller limesaft. Smak! Karripasta er sterkt og fiskesaus veldig salt. Ha i aubergine- og paprikabitene, la det koke til auberginen er god og mør. Ha i torskebitene og lar dem trekke et par minutter til de er akkurat ferdige. Rør inn et par never basilikumblader og server med jasminris. Fin måte å servere hvit fisk på, det skader ikke med litt scampi og kamskjell og slikt heller.

[Toffskij]

Panzanella – italiensk brødsalat

Ca. 6 tjukke skiver loff av middelhavstypen i store terninger, tørkes i ovnen (150 grader varmluft i en halvtime). En halv kg tomater, en halv agurk og en gul paprika i terninger, en finhakket løk og et finhakket hvitløkfedd, litt hakket rucola og persille og noen ss kapers. Dressing av 6 ss olivenolje, 2 ss balsamico, salt og pepper. Vend salaten godt sammen, den bør stå og trekke en times tid, og den blir bedre jo bedre olje og eddik man har.

[MissS]

Wow! For en fantastisk tråd! At jeg ikke har oppdaget denne før! Dette kan jo til og med jeg lage mat av! Takker!

[Irma]

Søndag var det en ny indisk rett på menyen. *bombe* Jeg er ikke glad i ris, og vi spiser det veldig sjelden. Min skepsis var derfor tilstede da vi laget denne vegetarretten, som vi serverte med nedfryst og oppvarmet nanbrød (innlegg 77), Mynte- og korianderchutney som vi har fryst ned fra sist gang vi laget den (innlegg 57) og Raita med tomater, løk og frisk koriander (innlegg 77). Det smakte veldig godt, og var overraskende mettende. Noe helt annet enn middager vi har laget tidligere. Nøtter og frukt i maten er en sjeldenhet hos oss.


Frukt- og nøttepilaff

4-6 personer
225 g basmatiris
4,5 dl vann
½ ts safrantråder
1 ts salt
30 g ghi eller 2 ss vegetabilsk olje
55 g skåldede mandler
1 løk, i tynne skiver
1 kanelstang, brukket i to
frø fra 4 grønne kardemommekapsler
1 ts spisskummenfrø
1 ts svarte pepperkorn, lett knust
2 laurbærblad
3 ss finhakket tørket mango
3 ss finhakket tørket aprikos
2 ss sultanrosiner
55 g pistasiemandler, hakket

• Skyll basmatirisen i flere vann til vannet er klart, og legg den så i bløt i 30 minutter. La den renne av, og sett til side til den skal kokes.
• Kok opp vann i en liten kjele. Ha i safrantråder og salt, ta kjelen av varmen, og la den stå og trekke.
• Smelt ghi i en ildfast gryte eller stor stekepanne med tettsittende lokk over middels til sterk varme. Ha i mandlene, og rør dem rundt til de er gyllenbrune. Løft dem straks ut av gryten med en hullslev.
• Ha løk i gryten, og stek under hyppig omrøring i 5-8 minutter til den er gyllen, men ikke brun. Tilsett krydder og laurbærblad, og rør i omkring 30 sekunder.
• Tilsett ris i gryten, og rør til kornene er dekket med ghi. Ha i safranvannet , og la det koke opp. Reduser varmen til svakeste innstilling, rør in de tørkede fruktene, og legg tett lokk på. La det trekke uten å ta av lokket i 8-10 minutter til riskornene er møre og all væsken er absorbert.
• Skru av varmen, og bruk to gafler til å blande inn mandler og pistasiemandler i risen. Smak om nødvendig til med krydder. Legg lokk på gryten igjen, og la den stå i 5 minutter.

Ps! På bildet har vi glemt frisk koriander i raitaen. Puttet det i etterpå.

[Irma]

I dag har vi hatt litt sommermat igjen:

Poteter med sesamfrø og basilikum

Ca 6 store poteter
ca 3 ss hakket basilikum
noen skjeer smeltet smør (vi bruker flytende)
sesamfrø etter smak
saltflak

Del poteter i passende biter, og kok ca 5 minutter. Bland potetene inn i sesamfrø/smør/basilikumblandingen. Bland i litt salt, og ha evt litt ekstra sesamfrø over til slutt. Ha potetene i en ildfast form, og stek i ovnen i ca 10-15 minutter. Kan evt grilles litt for å få ”farge”.



Tomatsalsa med parmesan

4 porsjoner
6 hakkede tomater
ca 10 cm purre eller 1 vårløk i tynne skiver
1 fedd hvitløk, presset
2 ss hakket persille, helst flatbladet
½ dl god olivenolje
1/ dl fersk revet parmesan
1 ss sitron- eller limesaft
salt og svart pepper

Bland alt i en bolle, smak til med salt og pepper. Server gjerne romtemperert.



Kyllingfileter med middelhavsfyll

4 kyllingfileter
1 mozarellaost på ca 125 g, i skiver
8 soltørkede tomater, grovhakkede
10 basilikumblader
1 ts salt
litt malt svart pepper
olje til pensling

• Renskjær filetene om nødvendig. Skjær et dypt snitt på langs i hver filet slik at du lager en lomme.
• Klem mozarellaskivene flate og legg ostesteskiver i lommen på hver kyllingfilet.
• Legg soltørkede tomater og basilikumblader i lommene og klem dem sammen. Steng lommene med tannpirkere eller biter av bambusgrillspidd.
• Krydre kyllingfiletene med salt og pepper og pensle dem med litt olje.
• Grill filetene over glødende kull. (Vi stekte dem i grillstekepanne.) Snu dem et par ganger. Skjær et snitt i en av dem og sjekk at de er gjennomstekte. Kjøttsaften som pipler fram skal være klar, ikke rosa.

Focaccia med urte- og kaperskrem

1 stort brød
50 g gjær
5 dl lunkent vann
1 ss sukker
2 ts salt
½ dl olivenolje
ca 12 dl hvetemel
olje til formen

Urte- og kaperskrem
½ dl majones
2 ss kapers
½ dl finhakkede urter
1 boks kesam
½ dl fersk revet parmesan
salt og malt svart pepper
saften av ½ sitron

• Smuldre gjæren og rør den ut i lunket vann.
• Tilsett sukker, salt og olivenolje.
• Rør inn melet, litt om gangen, og arbeid sammen til en ganske løs deig.
• Dekk til bollen med klede eller plast, og la deigen heve på et lunt sted i ca 30 minutter.
• Pensle langpannen med olje og ha deigen i den. Klem den jevnt utover med melet hånd.
• La focaccian heve tildekket i 30 minutter. Stek den i nedre del av stekeovnen ved 225 grader i ca 25.30 minutter eller til den er gyllen. Avkjøl på rist under klede.
• Ha majonesen i en bolle.
• Hakk kapers og urter og ha dem i majonesen. Rør inn kesam og fint revet parmesan.
• Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
• Skjær focacciaen i biter og legg litt krem på hver bit, eller server urtekremen ved siden av. Strø over litt urter.

[Snippa]

Utrolig kule bilder!

[MissS]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Pasta med pølse og pesto

500g spagetti
400 g pølse (kokt, røkt kjøttpølse – eller andre krydrede pølser)
4 ss olivenolje
1 rød paprika
1 gul paprika
2 dl sjampingjonger
1 løk (evt 4 vårløk)
1 ½ dl pesto
1 ½ dl revet, fersk parmesan
salt og nykvernet pepper

Kok spagettien etter anvisning på pakken. Skjær pølsene i skiver og stek dem raskt lysebrune i to skjeer olivenolje. Ta pølsekivene opp av pannen. Tilsett grønnsaker. La dem surre på svak varme i 6-8 minutter. Legg pølseskivene tilbake i pannen og rør inn pesto og mesteparten av parmesanen. Smak til med salt og pepper. Bland sausen i spagettien. Dryss med resten av parmesanen rett før servering.

Pesto
1 liten potte frisk basilikum
1 ts grov salt
2-4 hvitløksklæfter
50g pinjekjerner
3 ss nyrevet parmesanost
5 ss olivenolje

Med kjøkkenmaskin: Ha i basilikum, salt, hvitløk, pinjekjerner, parmesan og 3 ss av oljen og kjør det raskt sammen i maskinen. Ha i resten av oljen litt etter litt.
I morter: Knus basilikum, salt hvitløk, pinjekjerner, og parmesan til en jevn masse. Ha i oljen litt etter litt.

Da har jeg laget denne enkle og gode retten til middag i dag! Den falt i smak, selv om jeg måtte overtale storebror til å smake. Han var litt skeptisk, men som oss andre likte han det.

[Irma]

Så fint Sannemor!

[petra]

Hvordan legger jeg inn bilde? Prøver å legge inn en oppskrift, men får ikke til bilde!

[Irma]

Jeg vet kun hvordan man legger innfra Fotoknudsen petra. Der høyreklikker du på bildet du ønsker å legge inn, trykker "egenskaper", kopierer hele remsa etter "adresse", trykker på "sett inn bilde" i tekstboksen her på FP, limer inn teksten fra fotoknudsen, fjerner alt etter .JPG og setter inn. Fra datamaskinen har jeg aldri lagt inn bilder, så det kan jeg ikke svare deg på. Kanskje noen andre kan?

[Elisabet]

Jeg er imponert over dere. Nå har jeg skrevet ut en liten haug, og det er jo bare så lekre sider. Nå skal noen ting testes ut. Jeg savner stort bilde i oppskriften til brødsalaten din Tinetoff. Oppskriftene ser så fine ut når det er stort bilde på utskriften. Men nå klipper og limer jeg litt så blir et bra.

Også sitter jeg og lurer på hvorfor jeg ga bort leirgryta mi til loppemarket i fjor. Hadde ikke brukt den på 8 år, men nå kunne jeg jo fått brukt den.

[Anonyma]

For en herlig tråd!!

[Camomilla]

Imponert Irma

[Hønni]

Jeg er så imponert! Her skal vi meske oss!

[Noba]

Jeg bakte den mektige loffen i går. Den ble bra god da!