Sv: Kaldheving - hvor lenge er for lenge?
Opprinnelig lagt inn av Dixie Diner, her.
Når det står kaldheving har jeg alltid allikevel latt det stå på benken. Jeg lager ofte No knead-bread-versjoner (ciabatta, focaccia, brød, rundstykker osv) og lar da deigen stå på benken over natta, eller feks. fra før jeg legger meg og til neste formiddag eller ettermiddag. Blir alltid sinnsykt luftig og nydelig bakst.
Ja, men i de oppskriften er jo gjærmengden tilpasset langheving på benk. Om man lager "vanlig" gjærdeig med normal gjærmengde (slik jeg oppfattet HI), og vil langheve, så må deigen stå kaldt for å ikke heve for fort. Kaldheve, altså.
__________________
«If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.»
- Aileen Wuornos, seriemorder
|
12-11-13, 20:07
Trådet visning