Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang slakter Salma-laksen

[Darth]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Merd?

Jeg har alltid visst at salma er oppdrett og jeg syns den er god. Jeg tenker mer miljøhensyn i denne tråden enn smak.

Kan oversettes med "bur i vann".

[Bille]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Merd?

Jeg har alltid visst at salma er oppdrett og jeg syns den er god. Jeg tenker mer miljøhensyn i denne tråden enn smak.

Ja. Jeg er ikke ærlig overrasket over at en gourmetkokk ikke vil ta i oppdrettsfisk.

[Martis]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg tenker mer miljøhensyn i denne tråden enn smak.

Miljøhensyn er vanskelig, fordi det er mange hensyn. Jeg reagerte på listen til Grønn hverdag. Kongekrabbe er helt sikkert bærekraftig, men den er også et skadedyr og det er har i mange år vært diskutert om den skal utryddes i Norge, for den er ikke en naturlig del av den norske faunaen. F.eks her:

http://www.imr.no/filarkiv/2012/03/k...abbe.pdf/nb-no

Under økosystemeffekter.

Jeg er veldig glad i både Salma og de andre Salmavariantene, og syns de er helt på høyde med villaks. Villaks kan være så mangt. Det man fisker i elvene ut på høsten, er ofte utsultet fisk, for laksen spiser ikke når den skal gyte. Og mesteparten dør også etter gytingen.

[Toffskij]

Jeg synes jo generelt det er litt tøysete (tabloid) å single ut ett produkt på den måten – skal man være skeptisk, er det vel til oppdrettsfisk over hele fjøla. Jeg hører gjerne fornuftige argumenter om skadevirkninger og evt. problemer med næringsinnhold, men sånn Nå Må Vi Slutte Med Salma, Vondt Er Det Også! blir jeg litt fnisete av.

Villaks er vel en rimelig begrenset ressurs?

[Tallulah]

Toffskij, jeg oppfattet det hovedsaklig som et angrep på oppdrettslaks, og en påstand om at salma ikke er bedre enn annen oppdrettslaks.

[Polyanna]

Salmalaksen skiller seg hovedsakelig fra annen oppdrettslaks pga slaktemetoden, som er mye mer skånsom.

Men jeg syns dette er verdt å merke seg:

Sitat:

Oppdrettslaksen er det norske husdyret som bruker minst medisiner.

Havbruksforskning har fått til veldig mye (på relativt lite ressurser, om man sammenligner med landbruk) mtp medisinering, for og miljø. Medisinbruken er redusert til nesten ingenting.

Både etisk og miljømessig er jeg langt, langt mer skeptisk til kylling.

[Storm]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Men jeg syns dette er verdt å merke seg:

Havbruksforskning har fått til veldig mye (på relativt lite ressurser, om man sammenligner med landbruk) mtp medisinering, for og miljø. Medisinbruken er redusert til nesten ingenting.

Er det? Bruker de ikke tonn på tonn av lusemiddel da?

Ellers er jeg uenig i at salmalaks er totalt blottet for næringsverdi, for det er den da vitterlig ikke. Selv om de er svømmende grønnsaker fettsyremessig, dessverre, omega-3 fettsyrene er ikke lange nok fordi fisken får fettsyrene sine fra vegetabilsk for og ikke alger (produserer EPA og DHA, de marine fettsyrene) som villfisk.

[Nenne]

For å svare på overskriften, så skryter derimot Eivind Hellstrøm og Ingrid Espelid Hovig den opp i skyene. Jeg leste kokebok om livrettene deres i går faktisk og la merke til dette.

Det er sikkert ikke bare roser og solskinn å være oppdrettslaks, for all del, men dette var da litt voldsomt.

[Toffskij]

Jeg skjønner derimot godt at Maaemo ikke vil bruke salma i kjøkkenet sitt, det strider selvfølgelig mot alle prinsippene deres om økologisk, kortreist mat fra små dedikerte produsenter. Og jeg er enig i at tilbudet man får av fisk i norske butikker er traurig; det er jo ganske kjipt at i de aller fleste supermarkeder er salmalaksen den beste fiskeråvaren de har. Norske butikkfiskedisker er jo jevnt over en katastrofe.

[Pia]

Opprinnelig lagt inn av Nenne, her.

For å svare på overskriften, så skryter derimot Eivind Hellstrøm og Ingrid Espelid Hovig den opp i skyene. Jeg leste kokebok om livrettene deres i går faktisk og la merke til dette.

Det er sikkert ikke bare roser og solskinn å være oppdrettslaks, for all del, men dette var da litt voldsomt.

Eivind Hellstrøm og Salma/Tine har en avtale. De har blant annet laget en kokebok sammen og han promoterer Salma ganske heftig. Så spesielt objektiv er han vel ikke.

[Polyanna]

Opprinnelig lagt inn av Storm, her.

Er det? Bruker de ikke tonn på tonn av lusemiddel da?

Ellers er jeg uenig i at salmalaks er totalt blottet for næringsverdi, for det er den da vitterlig ikke. Selv om de er svømmende grønnsaker fettsyremessig, dessverre, omega-3 fettsyrene er ikke lange nok fordi fisken får fettsyrene sine fra vegetabilsk for og ikke alger (produserer EPA og DHA, de marine fettsyrene) som villfisk.

Det er fortsatt bruk, men mye, mye mindre enn før. Jeg kan grave litt i kveld.

[Martis]

Opprinnelig lagt inn av Storm, her.

Ellers er jeg uenig i at salmalaks er totalt blottet for næringsverdi, for det er den da vitterlig ikke. Selv om de er svømmende grønnsaker fettsyremessig, dessverre, omega-3 fettsyrene er ikke lange nok fordi fisken får fettsyrene sine fra vegetabilsk for og ikke alger (produserer EPA og DHA, de marine fettsyrene) som villfisk.

Stemmer dette? Laks er jo i gruppen fet fisk, som er veldig sunt, og nesten all laks i butikken er jo oppdrettslaks. Har det blitt slik pga utvikling av nytt for? Syns nesten det burde opplyses bedre, anbefalingen er vel fet fisk et par ganger i uken, og da er jo egentlig ikke laks i den gruppen lenger?

[Ivars_mamma]

Opprinnelig lagt inn av Tangerine, her.

Jeg synest det er vanskelig å få tak i villfisk i vanlige butikker. Er det noen som vet om noen merker som er villfisk? Før hadde jeg morfar.

Skreien du får i butikkene i disse dager er villfanget, torskefilet er ofte villfanget og sei også. Ellers er steinbitfilet villfanget og sjøfrosset, dvs den du får i fiskedisken har vært frosset.

[Storm]

Opprinnelig lagt inn av Martis, her.

Stemmer dette? Laks er jo i gruppen fet fisk, som er veldig sunt, og nesten all laks i butikken er jo oppdrettslaks. Har det blitt slik pga utvikling av nytt for? Syns nesten det burde opplyses bedre, anbefalingen er vel fet fisk et par ganger i uken, og da er jo egentlig ikke laks i den gruppen lenger?

Jeg hørte nylig et foredrag av Harald Arnesen, han viste data på at det nesten ikke er noe igjen av de marine fettsyrene igjen i laksen vi spiser her til lands. Det har med foret å gjøre ja.

http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.7487978

[Ivars_mamma]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Hvordan vet jeg forskjell på barentshavtorsk og kysttorsk?

Jeg regner med at de mener at skreien er barnetshavtorsk, mens vanlig er kysttorsk? Skreien kommer jo fra barnetshavet, før den går inn til kysten og ned fra nord og helt til møre. Regner ikke med den blir mindre bærekraftig på veien....

[Ivars_mamma]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Strøm-torsken, er det oppdrett?

Kjenner at jeg må sjekke dette litt. Jeg har antatt at den var oppdrett, men når man leser hva de skriver selv, på strømtorsk:

Sitat:

La oss være enige om at den beste torsken du kan få servert er den som ble trukket opp fra havet for noen timer siden. Rett opp fra det rene, klare vannet og direkte til sløying og filetering. Er du enig i at det er den beste torsken du kan få servert?

Det er akkurat dette som er STRØM®. Tre timer etter at fisken tas opp fra det iskalde og friske havet ligger den som en skinn og benfri filet i en pakke som holder den fersk helt fram til ditt kjøkken. Aldri frosset. Aldri utsatt for oksydering. Aldri lagt direkte på is sammen med andre varer. Aldri vært i fare for å bli behandlet feil på veien til deg.

Ble litt usikker nå.

[Martis]

Opprinnelig lagt inn av Storm, her.

Jeg hørte nylig et foredrag av Harald Arnesen, han viste data på at det nesten ikke er noe igjen av de marine fettsyrene igjen i laksen vi spiser her til lands. Det har med foret å gjøre ja.

http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.7487978

FBI testen sier ingenting om hva som var normalnivå før, da. Men klart, dette er interessant ifht kostholdsrådene. Og laks er jo blitt rimelig mat, foruten om Salma. Og begynner mange nok å spise kveite til 250,- kg så er jo den utryddningstruet i løpet av kun kort tid.

[Tallulah]

Googlet litt, og det er visst oppdrett i saltstraumen.

[Martis]

Torsk som blir oppdrettet er nok i havet. Så dette kan bare være en måte å formulere seg på for å gi inntrykk av at den er vill.

[Eia]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Toffskij, jeg oppfattet det hovedsaklig som et angrep på oppdrettslaks, og en påstand om at salma ikke er bedre enn annen oppdrettslaks.

Slik oppfattet jeg det også:

Opprinnelig lagt inn av fra Dagbladet

I en stikkprøve på Rimi Oslo S, fant Dagbladet at en pakke med laksefilet fra Northland, merket med norsk oppdrettslaks, koster 119 kroner kiloen, mens en pakke Salmalaks koster 218 kroner kiloen, altså nesten det dobbelte. Det er det ingen grunn til, mener Maaemo-sjefen.

Sitat:

I restauranten bruker han selv bare sesongens villfisk.

- Du er ikke redd for å bli oppfattet som snobbete?

- Det er i så fall misforstått. Jeg er en fagperson som er opptatt av god mat på tallerkenen, og vi har gjort noen valg som vi står for. Dette handler ikke først og fremst om vår mat, men om hva slags fisk folk får i butikken. Akkurat som grønnsaker har fisk en sesong. Nå går det for eksempel fint an å få tak i skrei, sier Esben Holmboe Bang.