Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Luftig kneipp (lite gjær)

Hevedeig
1 dl vann
1 ½ dl hvetemel
3 g gjær

Brøddeig
8 dl vann
1 kg hvetemel
150 g sammalt hvete, grov
150 g rugmel
75 g (3 ss) lys sirup
20 g havsalt
15 g gjær
50 g smør i terninger
hevedeigen

Vannet skal være godt lunkent, ca 30 grader. Bland ingrediensene før du går på jobb om morgenen, dekk bollen med plast og la den stå på kjøkkenbenken til du kommer hjem og skal bake. Bruk romtempererte råvarer. Vannet skal være ca 30 grader.

Ha alle ingrediensene unntatt smør og hevedeig i bakebollen, men hold igjen 1 dl vann til senere i eltingen. Kjør alt i kjøkkenmaskinen i ca 3 minutter på sakte fart. Deretter tilsettes hevedeigen, øker hastigheten på maskinen og elter videre i ca 5 minutter. Når du øker hastigheten tilsetter du også resten av vannet litt etter litt i små mengder.

Stans maskinen når deigen kjennes smidig og har blank overflate. Nå tilsetter du smøret. Kjør deigen på sakte fart til smøret har blandet seg inn og du igjen har fått en smidig deig.

Dekk deigen med plast eller med et fuktig klede og la den hvile i ca 1 ½ time til den har vokst til dobbel størrelse. Deretter deler du deigen i tre emner som formes til runde kuler som du lar hvile i 20-30 minutter.

Form emnene til avlange brød som legges i smurte brødformer eller på plate med bakepapir, og la dem heve til dobbel størrelse. Kneippene skal ikke snittes, og må derfor heves til de er på grensen til å falle sammen for å unngå at de sprekker under stekingen.

[Irma]

Skulle ønske jeg kunne overføre duftene fra kjøkkenet nå. Vi lager indisk mat, uprøvde oppskrifter. Rapport kommer i kveld.

[Irma]

Dette har vært skikkelig mathelg. Vi lever godisfritt for tiden, og har funnet ut at vi heller lager oss skikkelig ordentlig og god mat et par ganger i uka - uten kaloritelling osv. Maten vi lagde i dag var veldig suksess. Den kyllingretten er faktisk noe av det beste indiske jeg har smakt.

Etter at vi så smått har begynt å eksperimentere med indisk mat, har mange poser med kryddere samlet seg opp. I går kveld var jeg på IKEA og kjøpte krydderkrukker, for å lette arbeidet litt. Det er som sagt mange ingredienser i indiske oppskrifter, men flertallet er gjerne krydder.



Indiske smaksbomber

Batata wada (potetboller)

Besanrøre
150 g besan
1 ts salt
½ ts chilipulver
½ ts gurkemeie
2 dl vann

Fyll
500 g kokte poter
2 ss olje
1/5 ts dyvelsdrek
7-8 karriblader
1 ts spisskummen
1 ts sennepsfrø
1 ss raspet ingefær
1-2 fedd hvitløk
2 ferske chili
1 ts salt
½ ts gurkemeie
2 ss finsittet koriander
1 ts sukker
2-3 ss sitronsaft
4-5 dl olje til steking

• Sikt kikertmel og ha i krydder. Lag en klumpfri røre med vann. La røren stå i 1 time.
• Rasp ingefær og hvitløk, finsnitt chili. Knus potetene grovt med gaffel eller rasp på det groveste på rivjern.
• Bland knuste poteter, ingefær hvitløk, chili, salt, gurkemeie, koriander, sukker og sitronsaft.
• Varm 2 ss olje, tilsett dyvelsdrek, spisskummen, karriblader og sennepsfrø. Når frøene popper tilsett potetblandingen og bland alt godt. Stek potetene i 3-4 minutter. Avkjøl og form til boller med hendene.
• Dypp bollene i besanrøre og stek til de blir lysebrune. Serveres straks med chutney.

Disse kan stekes, avkjøles og fryses. Tines i 15-30 min og varmes i stekeovn 150 grader i 10-15 min.

Fyllet:



Ferdig resultat:


Nanbrød med bukkehornkløver

Ca 30 små eller 5-6 store nan

¼ pk fersk gjær eller 2 ts tørr gjær
1 ts sukker
ca 800g hvetemel
1 ts salt
2 ts tørket bukkehornkløver
150g rødløk
150 g margarin
5 dl kefir (eller 50% kefir og 50% melk)
sesamfrø

• Bland fersk eller tørr gjær i en halv kopp lunkent vann. Tilsett 1 ts sukker. La dette stå i 5 minutter. Skjær løk i små terninger.
• Ha hvetemel i en bolle. Tilsett salt, løk, knust bukkehornkløver, smeltet margarin og gjærblandingen. Lag en deig med ønsket væske. Sett deigen lunt til heving i minimum en time.
• Kjevl ut nan og etterhev i ca 30 minutter. Pensle med kefir og strø på sesamfrø.
• Prikkes med gaffel like før steking for at de ikke skal blåse seg opp i ovnene. Stekes ca 8 minutter på 250 grader midt i stekeovnen. (Vi stekte de på varmluftsgrill 225 grader, da vi har lest at dette programmet gir best resultat for nanbrød i stekeovn.)

Murga curry

7-8 ss ghee eller olje
5-6 kali pepperkorn
5-6 nellik
5 cm kanel
2-3 kardemommekapsler
1 ts spisskummen
200 g løk
2-3 fedd hvitløk
300 g tomater
2 ss tomatpuré
2 ts gurkemeie
1 ½ ts salt
1 ½ ts chilipulver
2 ts tørket bukkehornkløver
2 ss raspet ingefær
1-2 dl kefir (evt rømme)
1 kg kyllinglår renset for skinn
2-3 dl vann (evt fløte)

Garnityr:
2 ts garam masala
2-3 ss fint strimlet fersk koriander

• Åpne kardemommekapslene. Knus løken i kjøkkenmaskinen. Rasp hvitløk og ingefær, knus tomater. Fjern skinnet, skyll lårene i kaldt vann og del dem i serveringsstykker a cirka 60-70 .
• Varm ghee/olje. Ha i kardemommekapsler, pepperkorn, laurbærblad, nellik og kanel. Fres krydderet i ca ett minutt.
• Tilsett spisskummen og løk. Stek løken lysebrun, ha i hvitløk og ingefær. Fortsett med tomater og tomatpuré. Tilsett gurkemeie, salt, chilipulver, bukkehornkløver, ingefær og litt fersk koriander. Kok i 2 minutter og ha i kefir. Bland alt og kok i 3-4 minutter.
• Når kefir er blandet i sausen og oljen flyter opp, tilsett kyllinglårene og kok dem i ca 5 minutter før væsken tilsettes.
• Kylling kokes til den er mør (av hengig av hvor store lårene er). Avsluttes med garam masala og fersk koriander.

m^3 sin mynte-koriander chutney

1 kvast fersk mynte
1/2-1 kvast fersk koriander
ca 1ss finmost ingefær
salt
1 grønn finhakket chili (forsiktig med denne)
salt to taste
4 ss sitronsaft
1/2 ts sukker
2 ts malt koriander
1/2 finhakket løk
1/2 kopp vann eller ananas-saft. Jeg synes også det blir godt å erstatte noe av dette med olje (ikke oliven-)
Ha det hele, unntatt vann/ananassaft/olje i kjøkkenmaskin. Kjør til jevn konsistens, og ha i det våte.






Mmmmm.... Den kyllingen smakte godt mamma!

[Cilius]

For en skjønning!

Kan du ikke komme hjem til oss å lage middag innimellom...?

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Cilius, her.

Kan du ikke komme hjem til oss å lage middag innimellom...?

Vi har nok med å lage til oss selv for tiden. I dag prøvde vi en ny suppeoppskrift. Erstattet en del av matfløten med melk, og brukte mye mindre ruccola enn det som sto. Den ble allikevel knallgod!

Ostesuppe med ruccola og pinjekjerner

8 porsjoner
3 løk
3 fedd hvitløk
2 ss smør eller margarin
2 ss hvetemel
14 dl vann
5 dl matfløte (eller like deler kremfløte+melk)
2 grønnsaksbuljongterninger
5 dl vellagret ost
1 dl fersk revet parmesan
150-200 g ruccola (vi brukte kun en liten eske, ca 60g)
salt og pepper

pynt
pinjekjerner
ruccolablader

• Skrell løk og hvitløk og hakk dem fint, gjerne med maskin.
• Smelt smøret i en tykkbunnet kasserolle. Ha i løk og hvitløk og la det frese under omrøring i noen minutter uten at løken tar farge.
• Dryss på el, rør om og spe med vann og fløte, litt om gangen. Visp hele tiden så det ikke blir klumper. Tilsett buljongterninger og la alt koke opp under omrøring. La suppen småkoke i noen minutter.
• Tilsett begge typer ost og kjør suppen glatt i hurtigmikser eller med stavmikser. Tilsett ruccola i omganger mens du moser suppen. Smak til med salt og pepper.
• Rist pinjekjernene gylne i tørr stekepanne.
• Server suppen i kopper eller solide glass. Pynt med ruccola og pinjekjerner.

[Canisa]

Her var det mange fristelser som må prøves ut!

[Angelique]

WOW her var det sinnsykt mange gode oppskrifter

Disse skal lagres og printes ut, og her skal det kokkeleres

Min kjære og jeg sitter og leser begge to, og han er like imponert Irma

[Christinamor]

Herrefred, så mye lekkert du presenterer!! Det meste blir imorgen printet ut på jobb, så skal jeg jammen meg bake loff og urtebrød til helgen!!!

[Agurke]

Vi laget squash- og potetgryta i dag. Men vi tok en litt annen vri:
-2 løk
-2 fedd hvitløk
-nesten en hel purreløk
-litt mer krydder

Ellers så fulgte vi oppskrifta di, Irma. Kjempegod! Prøvde meg på noen bilder også:

[Irma]

Det så godt ut Skrulla! Brukte dere andre typer krydder, eller de samme - men mer?

[Agurke]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Det så godt ut Skrulla! Brukte dere andre typer krydder, eller de samme - men mer?

De samme ja, bare litt mer. Da vi var i Budapest i fjor høst kjøpte vi med oss paprika, som er utrolig god på smak (et tåpelig utrykk forresten, god på smak altså...).

Ser for meg at sopp hadde gjort seg i denne gryta også.

[Irma]

Ja, det er sikkert mange måter å variere på. Vi har liksom stivnet litt fast med de samme ingrediensene. Vi varierer imidlertid ifht om vi koker poteter på forhånd, kjøper sånne vakuumpakkede nestenkokte eller om vi steker rå poteter. Også varierer vi på hvordan vi skjærer grønnsakene. I terninger eller skiver. *sjempe-kreativ* Noe vi ikke har gjort er å bruke ferske urter. Det er egentlig litt snodig.

Takk for rapport forresten. Det er hyggelig å få tilbakemelding når lar seg inspirere av (og til å prøve) oppskriftene.

[Agurke]

Du er jo flink til å ta delikate bilder, og da blir det morsommere og mer inspirerende å prøve en ny rett.

Skal se om jeg får laget potetsuppa mi i helgen, og lagt ut oppskrift med bilder.

Mannen sperret forresten øynene opp da jeg sto med kameralinsa ned i stekepanna før i dag."Ja, det her skal publiseres, skjønner jeg!"

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Skrulla, her.

Skal se om jeg får laget potetsuppa mi i helgen, og lagt ut oppskrift med bilder.

Mannen sperret forresten øynene opp da jeg sto med kameralinsa ned i stekepanna før i dag."Ja, det her skal publiseres, skjønner jeg!"

Ja, legg ut oppskrift på potetsuppe! Det har vi aldri laget før.

Mannen min er forresten ikke overbegeistret over å innlemmes i matfotografering (holding av ting og tang) på terrassen i påsyn av alle naboene.

[Karamell]

Skal ta noen bilder jeg også når jeg lager noe godt neste gang

[petra]

Jeg har skrevet kokebok! Og jeg har sendt den til flere forlag og spurt om de vil gi den ut men når jeg ser dine flotte bilder i forhold til mine så skjønner jeg at jeg må ta nye bilder og lage alle 100 rettene en gang til! Da først kan det hende noen vil vurdere å gi ut boka mi. Får nesten litt prestasjonsangst nå jeg!

Utrolig Kjempeflotte bilder!

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av petra, her.

Jeg har skrevet kokebok! Og jeg har sendt den til flere forlag og spurt om de vil gi den ut men når jeg ser dine flotte bilder i forhold til mine så skjønner jeg at jeg må ta nye bilder og lage alle 100 rettene en gang til! Da først kan det hende noen vil vurdere å gi ut boka mi. Får nesten litt prestasjonsangst nå jeg!

Utrolig Kjempeflotte bilder!

Så spennende da! Hva slags kokebok er det du har skrevet? Har du laget alle oppskriftene selv? Er du kokk, eller er dette en hobby? Kokeboklaging er nok ikke noe for meg, for jeg regner med at jeg ikke har lov til å publisere "stjålne" hermeoppskrifter - selv om de er litt endret/moderert?

Du får si i fra hvis boka blir godkjent/utgitt. Jeg er nemlig kokebokfantast.

[petra]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Så spennende da! Hva slags kokebok er det du har skrevet? Har du laget alle oppskriftene selv? Er du kokk, eller er dette en hobby? Kokeboklaging er nok ikke noe for meg, for jeg regner med at jeg ikke har lov til å publisere "stjålne" hermeoppskrifter - selv om de er litt endret/moderert?

Du får si i fra hvis boka blir godkjent/utgitt. Jeg er nemlig kokebokfantast.

Det er en kokebok for kolesterolfattig mat! Og jeg er ikke kokk, bare glad i å lage mat.... Har komponert alle rettene selv, rettene er enkle og lage og ingrediensene kan kjøpes i alle dagligvare butikker! Trenger ikke innom spesialbutikker!!
Har hatt den inne til vurdering hos tre forlag og nå er den hos to nye! Så jeg lever i håpet!!

[Irma]

Høres veldig bra ut petra. Lykke til!

[Irma]

Vi prøvde en ny middag i dag. Spennende sammensetning med en litt søt kyllingrett og sur gulrotsalat.

Gulrotsalat med kardemomme, ingefær og sitron

6 personer
1 kg gulrøtter
½ rødløk, finhakket
saften av 2 sitroner
1 ½ dl olivenolje
2 ts salt
1 ts sukker
1 klype hvit pepper
3 cm ingefær, finhakket/revet
½ ts malt kardemomme
en liten håndfull mynteblader

Ha gulrøttene i en foodprocessor og kjør det til det er finhakket, ikke helt most. Ha gulrothakket i en bolle, tilsett løk og bland godt.

Lag dressingen; rør sammen sitronsaft, olje, salt, sukker, hvit pepper, ingefær og kardemomme. Tilsett hakkede gulrøtter og løk, bland godt og la det stå å trekke kaldt i noen timer. Rør inn noen få mynteblader rett før servering.



Kylling, kokos og cashewnøttcurry

6 personer
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummin
en klype muskatnøtt
½ ts malt kardemomme
4 hele nellik
1 laurbærblad
1 toppet ss garam masala
en klype nykvernet pepper
1 dl vegetabilsk olje
1 ¼ kg bein- og skinnfritt kyllinglår skåret i terninger (vi bruker kyllingfilét)
2 løk, hakket
45 g kokosmasse
70 g ristede cashewnøtter uten salt, skåret i 2
250 g gresk yoghurt naturell (vi brukte mathyoghurt)

Rist koriander, spisskummen, muskatnøtt, kardemomme, nellik, laurbærblad, garam masala og svart pepper på høy varme i tørr panne i ca 1 minutt eller til krydderene begynner å skille ut duft. Hell krydderene over på en tallerken.

Varm olje i pannen. Brun kylling og løk. Tilsett krydderblandingen og rør sammen. Varm opp til det begynner å dufte, men pass på så det ikke svir seg. Smak til med salt. Tilsett kokosmasse og 5 dl vann. Kok opp.

Skru ned varmen, legg på lokk og la det koke i ca 30 minutter. Rør av og til. Tilsett cashewnøtter og kok opp i ca 10 minutter. Dersom retten trenger væske, tilsetter du litt mer varmt vann. Du skal få en tykk saus. Rør inn yoghurt, skru ned til laveste varme og la det trekke i ca 1 minutt.

Ris med smør og sitron

3-4 ss smør
1 lang strimmel sitronskall
400g basmatiris

Ha smør, sitronskall, en klype salt og 1 l vann i en kjele. Kok opp og la det koke i et par minutter. Skyll risen noen ganger i kaldt vann, sil av og ha risen i kjelen. Rør igjennom en gang og la risen stå. Skru temperaturen ned når det begynner å koke. Små kok i 10 min uten lokk til risen virker tørr, og det er små hull i overflaten. Ikke rør i risen. Ta risen av varmen, rør om med en gaffel og skyll det forsiktig i en serveringsbolle.

(Jeg laget en enkelt versjon, med ferdigposer med ris og sitronskall i kokevannet.)