Den store pinnekjøttråden

[Sitron]

Fader, pinner av får er jo helt umulig å gnafse på i tide og utide. Pinner av svin har mye mer kjøtt og mindre fett. Fatter ikke hvorfor det ikke er mer utbredt når det er SÅ mye bedre.

[Dali]

Opprinnelig lagt inn av Sitron, her.

Fader, pinner av får er jo helt umulig å gnafse på i tide og utide. Pinner av svin har mye mer kjøtt og mindre fett. Fatter ikke hvorfor det ikke er mer utbredt når det er SÅ mye bedre.

Umulig? Nei langt ifra. Her gnafses de både i varm og kald tilstand. Men kanskje du kan gjøre et framstøt mot kjøttprodusentene, slik at allmuen får vite om alternativet. Jeg har (som antydet i din tråd) aldri hørt om pinnekjøtt av svin før, ei heller sett det i butikken. Men jeg er nysgjerrig og kunne godt tenke meg å smake.

[Mamarazzi]

Urøkt pinnekjøtt, ligger i vann i 24 timer. Vannet byttes etter 12 timer. Jeg koker/damper den på tradisjonelt vis i ca 3 timer (vann opp til pinnene). Brunes ikke i stekepanne/ovn.


Serveres med:

-Vossakorv
-Hjemmelaget rotmos: 1 stor kålrot - 2 store poteter - smaksettes med ca 1/4 boks lettrømme, 1/2 krt kremfølte (liten), 3 ss meierismør, en anelse sennep, ca 1 dl pinnekjøttkraft + salt og pepper
-Poteter (type varierer)
-Pinnekjøttkraft
-Tyttebærsyltetøy
-Sylteagurk

Helst Løitens Linje Akevitt, men Gammel Oppland og Drammensakevitt duger også. Helst lyst Aass øl til + farris.

Herreguuuud så godt

[Mamarazzi]

Jeg synes forresten at rotmosen (kålrabistappa) blir bedre hvis man bytter ut gulrøtter med poteter. Den blir litt mildere - se oppskrift over .

[Dali]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Vi har nok noe som for andre sikkert høres ut som en merkelig pinnekjøttjulemiddag.

Vår pinnekjøttmiddag på julaften består av tre ting: Pinnekjøtt, tynnlefse og kålrabistappe.

Vi har funnet ut at det er det helt ultimate for oss og har laget oss en tradisjon på det.

Pinnekjøttet vanner vi ut over natta, dampkoker det i dampkjele og lar det ligge litt i stekeovnen før servering.

Lefsa brukes som innpakning rundt pinnekjøttet og kålrabistappa.

Som drikke bruker jeg farris, mannen drikker øl og ungene drikker julebrus.

Wow, dette tror jeg er første gang jeg møter noen utenfor slekta som lager pinnekjøttwraps. Vi har i tillegg surkål til, og dropper å mose kålrabien.

[Harriet Vane]

Jeg liker ikke den bleike stappen som lages med poteter og ribbefett.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.

Det er omtrent sånn jeg også lager den, minus CF. Jeg lager alltid stappen når vi skal til svigers, for svigermor kan ikke lage kålrotstappe. Sist gang hun laget den, laget hun den av kokt kålrabi som var most helt til puré, sammen med OLJE, salt og pepper. Jeg påtok meg å lage kålrabistappe hvert år fremover fra den dagen!

Jeg liker pinnekjøttet best røkt. Jeg elsker den deilige røksmaken, men det er vel hva man er vant til. Jeg har inntrykk av at det er mest vanlig med røkt her på Vestlandet?

[Eia]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg liker ikke den bleike stappen som lages med poteter og ribbefett.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.

Jeg elsker kålrotsmaken, så jeg bruker ikke fløte eller CF. Ellers ganske likt. Og så bruker jeg alltid økologisk kålrot og gulrøtter. Det er merkbart mye mer smak i dem.

Lykkex3; din variant skal prøves ut med det første! Men sa du at du hadde i mandelpotetene i bunn hele tiden?

[daffy]

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

[Dixie Diner]

Opprinnelig lagt inn av daffy, her.

Madam Mim; jeg lager rotstappen på omtrent samme måte, men lurer på hvorfor du deler kålrot og gulrøtter i bittesmå biter? Det er jo veldig arbeidskrevende. Er det en slags protestantisk grunnholdning om at jo hardere arbeid som ligger bak jo bedre smaker maten , eller har det en funksjon for smak eller konsistens? :lat:

Jeg gjør også det. Da blir det mye raskere ferdig og mye lettere å mose for oss som bruker moser og ikke stavmikser (fysj).

[Elisabet]

Jeg bruker gaffel for å mose kålrabien jeg.

[Babe]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

Jeg liker ikke den bleike stappen som lages med poteter og ribbefett.

Jeg lager rotstappe med kålrot og noen gulrøtter for fin farge som deles opp i bittesmå biter og kokes (dampes) i dampkjel eller littebitt saltet vann. Så tømmer jeg av vannet, har i en diger klatt meierismør og fløte og kanskje en dæsj creme fraiche. Jeg håndstapper så det er noe biter eller bruker håndmikseren. Ikke stavmikser. Salt og pepper etter smak.

Enig, jeg lager stappen omtrent som deg - men må innrømme at jeg ikke har prøvd med CF, det må testes.


Ellers vanner jeg ut pinnekjøttet over natten, damper det på metallrist til kjøttet løsner og litt til, og skjerper det i ovnen før servering.

[Pasta]

Nå står årets lofotlam på koking her og det dufter himmelsk. Kålrotstappen (kokt sammen med to poteter og to gulrøtter) moses med en moser og tilsettes litt eddik, masse smør, litt fløte og salt og pepper. Ellers blir det svigermor sin pimpernell potet og sjy ved siden av. Nammis!